GYORS KAVART TÚRÓS SÜTEMÉNY

Ez a finom sütemény nagyon egyszerűen készül- 5 perc alatt összeállítjuk és csak kivárjuk a sütési időt, és már fogyaszthatjuk is. Hidegen, melegen, bárhogyan! A recept egy régi, 1972-es kiadású könyvből származik, címe „Fáradjanak az asztalhoz”. Még gyerekkoromból emlékszem erre a süteményre, hasonló hozzávaló arányokkal készítettük, de a tojás fehérjét habbá verve adtuk hozzá. De ez a gyors verzió is nagyon finom és nem macerás, legalább 6 éve így sütöm, hogy nem verem fel a tojás fehérjét habbá! 

Fél kiló túróból készítve kisebb tepsit, formát használjanak! 18x25 cm-es kerámia formában sütöttem.

500 g túró

100 g cukor

60-80 g búzadara (gríz), attól függően, mennyire vizes a túró (eredetileg 100 g gríz)

50 g tej (vagy tejfel)

50 g puha vaj

2 tojás (ha úgy tetszik, a tojás fehérjét habbá verve és a legvégén hozzá elegyítve szuflészerű túrós felfújtat kapunk)

Amit mindig teszek hozzá:

1 csomag mazsola

1 citrom reszelt héja

1 kis csomag vaníliás cukor

(a tej és vaj helyett tehetünk 100g tejszínt, legalább 30%-osat)

Fogyasztáshoz lekvár, most ribizlis volt, nyáron friss gyümölccsel fogyasztható, vagy csak úgy, egymagában, porcukorral hintve.

A túrót átnyomjuk szitán. Én nem szoktam, mert úgy szeretem, ha darabosabb a túró a süteményben. A felsorolt sorrendben adjuk a túróhoz a többi hozzávalót, mindegyikkel jól kikeverve kézi habverővel. A formát kivajazzuk, megszórjuk kevés darával, belesimítjuk a masszát. Fél órát állni hagyjuk, de lehet tovább is, hogy a daraszemek megduzzadjanak.

A sütőt előmelegítjük 180° C -ra (350 °F).

Kb 35-40 percet sül, aranyszínű legyen a teteje. Fa fogpiszkálóval ellenőrizzük, átsült-e már, ha nem ragad rá a masszából, akkor készen is van. Melegen, hidegen egyaránt finom sütemény!!!

Dupla adagban készítve kicsivel hosszabb a sütési idő. Arra ügyeljünk, hogy ne legyen túl magas a sütemény, mert akkor nehezen sül át, duplázva nagyobb tepsit használjunk.

Süthető muffinformában is, másnap 1 percre megmikrózva- tejfellel, sűrített tejkonzervvel, lekvárral, öntettel, folyékony csokoládéval leöntve tálalható, fogyasztható. Sőt tölthető is bármivel. A muffinformába belerakjuk a fele túrós masszát, rákanalazunk lekvárt vagy nutellát, vagy pár aszalt szilvát rakunk rá stb, befedjük túrókeverékkel és így sütjük ki.

Gríz helyett keverhetünk bele főtt rizst esetleg főtt cérnametéltet, tehát jó maradék felhasználáshoz is.

Ötlet innen, egy óvonő ajánlotta a receptet, hogy ilyen módon készítik az óvodában ezt a túrós sütit.

Hasonló recept tejfeles krémmel „A világ legfinomabb kétemeletes túrós süteménye” 

Éva Csibe FB-n írta: 

Elkészítettem a sütit, nagyon finom ricottával is. Én hozzá adtam a 80 gr. búzadarát, mert elég szottyos volt a ricottám. A többi ugyan úgy készült, ahogy leírtad. Kicsit lapos lett, inkább lepény, mert a legkisebb tepsimbe is kevés volt ez a tészta mennyiség. Legközelebb dupla adaggal készül és a magassága is rendben lesz így. Sütésnél elég volt neki 30 perc, de gondolom, ez sütőtől is.
Finom, pihe-puha sütike. :)

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

MÁKOS TURBÁNOK

Ezt a frappáns, dekoratív formázást először trollanyunál láttam, Erzsó fahéjas, vaníliás, kardamomos vajjal töltötte meg, majd Gabicseknél is, aki mogyorókrémmel. Bármilyen kalács tésztából megformázható és tulajdonképpen bármivel tölthető!

Nagyon egyszerű és élvezet készíteni (hát még enni)! :) Kezdő háziasszonyoknak is ajánlom- biztos siker!

Ez dupla adag, lehet fele mennyiségből is készíteni, de nem érdemes, mert nagyon finom :)

Hozzávalók a tésztához: 16 darabhoz

600 g liszt

100 g puha vaj

3 dl langyos tej

2 evőkanál cukor

1-2 csomag vaníliás cukor

2 tojássárgája

30 g friss élesztő

só

Töltelék:

a mák alá összesen 100 g puha vaj 

mák

ízlés szerint (kevés) cukor

1 citrom reszelt héja

Kevés tejben átfőztem, lehűtöttem.

A tetejére:

- 1 tojássárgája

- 1 evőkanál tej

- csipet cukor

Cukros, langyos tejben felfuttattam az élesztőt. A hozzávalókból bedagasztottam a tésztát, letakarva duplájára kelesztettem. 

A megkelt masszát 12 egyenlő részre osztottam, egyenként vékony ovális formára nyújtottam, lekentem vajjal, a mákos keverékkel, a széleinél 1-2 mm-t kihagytam, és átlósan, ferdén bevagdaltam pizzavágó koronggal, lehet késsel is. Rúddá feltekertem és a szélétől csigavonalban beforgattam, ahogyan a fotókon látható. Készen is van a formázás, nem bonyolult!

A fotók este készültek, nem megfelelő fényviszonyok között, de megosztom, hogy könnyebbé és érthetővé tegyem az elkészítését.

Sütőpapírra helyezve még negyed órát kelesztettem és 180C fokra előmelegített légkeveréses sütőben 10-12 perc alatt készre sütöttem a csinos kis turbánokat.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

EPERREL DISZITETT KRÉMESKOSARAK

Ez a sütemény mutatós és nagyon finom, egyik kedvencünk a családi recepttárból, mindig sikere volt a vendégek körében, bármilyen alkalomból készítettük. A 90-es évek elején-közepén még öcsém esküvői asztalán is méltó helyen díszítette a sokszínű süteményes kínálatot.

Gerdi panaszolta, hogy csak erélyes biztatásra jöttek ki a kosárkái a formából. Említettem a hozzászólásban, hogy nekem olyan finom receptem van, ahol a kosárka magától ugrik ki a fémformából.

Éva majd Okki is panaszolta, hogy sütés után a mosogatás még szörnyűbb! Erre is van megoldásom, mert én csak kitörlöm konyhai papírkendővel és elrakom a helyére a legközelebbi felhasználásig.

A másik leírt recept szintén családi, Ági nénitől, még 1976-ban körmöltem be kalligrafikus írásommal szakácsfüzetembe:)

Egyszerre a fele mennyiség is elég fogyasztásra, de én ennyit szoktam egyszerre kisütni, mert 1-2 hétig eláll a kisütött forma, amit később is beosztva, be lehet tölteni.

Hozzávalók, ebből a mennyiségből 60 db kosárka lesz:

500 g liszt

200 g margarin (vaj)

200 g porcukor

1 egész tojás (vagy 1 tojás sárgája)

3 dk jó fajta kakaó

2 dl (200 g) tejföl (tejet nem, mert rágóssá teszi)

késhegynyi szódabikarbóna vagy ½ csomag sütőpor

pici só

Vigyázzunk, hogy a margarin ne olvadjon meg! Először egy mélyebb tálban kézi habverővel jól átforgatom a tejfölt a tojással, a porcukorral, majd a kakaóval. Utána összezárt ujjal dolgozzunk, ne tenyérrel- jól kidolgozzuk a hozzávalókat. Félórát pihentetjük a hűtőben. Vékonyra nyújtjuk, pohárral kiszaggatjuk. Én úgy szoktam, hogy a 2 hüvelykujjam segítségével a kosárforma falához nyomkodom a tésztát, elvékonyítva és a tetejéről lesimítom a peremről lelógó felesleget. Nem kell a formát kizsírozni sütés előtt!!!!!

Tepsibe sorakoztattam és kb 60 db kosárkát kisütöttem. 25 perc alatt készen voltak kb 180C fokon sütve. Konyhakendő segítségével még melegen kiborítgattam őket egy nagyobb tálcára. Ezt a mennyiséget a kisebb sütőmben 3-szorra sütöttem ki :)

Elkészítettem a pudingos krémet.

Fele mennyiségű kosárka betöltéséhez fél adag krémet készítsünk! 1 l tejhez 4 csomag vaníliás (vagy lehet banán ízűt) pudingot a szokott módon kifőztem. Hagytam kihűlni. 400 g vajat habosra kevertem ízlés szerinti kevés porcukorral és egybevarázsoltam a főtt résszel és fakanállal alaposan kihabosítottam.

Mehet bele- rum vagy rumeszencia, egy citrom reszelt héja, egy csomag beáztatott mazsola, megpörkölt, héjától megszabadított kisebb darabokra tört dió, főtt, apróra vágott narancshéj.

A kosarakat megtöltjük ezzel a finom tartalommal és tetejébe nyomunk egy szem mosott epret vagy meggyet esetleg meggybefőttet.

A kisütött kosarak kemények, de ehetőek lesznek, a krém betöltése után már másnap megpuhulnak.

A másik receptet ide másolom a nagybecsű füzetemből:

„Kosár

300 g liszt

100 g vaj

2 tojás sárgája

5 dk vaníliás cukor

2 szegfűszeg

reszelt citromhéj (vagy citromlé)

só

rum

1 kávéskanál sütőpor

Krém:

150 g vaj

80 g cukor

vanília

2 dl tej

40 g liszt

2 tojás sárgája

Díszítés:

80 g szép eper

A bevonathoz: 30 dkg ribizli vagy eper, 300 g cukor, citromlé, 2 dl zselatinpor (hab)

A szegfűszeget a vaníliás porcukorral mozsárban összezúzzuk. A lisztet a vajjal és a csipetnyi sóval összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojássárgákat, a cukrot, fél citrom levében elkevert késhegynyi sütőport, kevés reszelt citromhéjat, kanálnyi rumot és linzertésztát gyúrunk belőle. Ezt jól lehűtjük, majd vékonyra kinyújtva, nagyobb kerek kiszúróval 25 tésztalapot szaggatunk ki belőle. Ezekkel kisebb fémformákat bélelünk ki, majd a tésztát kisütjük.

Közben a krémhez való anyagokat keverőtálba tesszük és forró vízgőz felett (nem fontos) habverővel kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ekkor levesszük a tűzről és lehűtjük. Ezután jól kikeverjük, amíg könnyű, habszerű krémet kapunk. Likőrrel ízesítjük és megtöltjük vele a tésztakosárkákat. Tetejüket jól megmosott, szitán lecsurgatott eperrel diszítjük és hűtőbe tesszük. Az eperre jöhet egy kis tejszínhab is.”

Még egy nagyon finom túrós kosárkát ajánlok citrom kurddal, fehér csokival és gyümölcsökkel Ljubany blogjáról. Érdemes megkóstolni!

120 g puha vaj

2 evőkanál porcukor

2 tojás sárgája

210 g liszt

 A vajat kikeverjük a porcukorral, egyesével hozzáadva- a tojás sárgákkal. Belekerül a liszt, gyorsan összeállítjuk a nem túl kemény tésztát. Folpackba csomagolva a hűtőbe helyezzük. 12 darab, 180C fokon kisütött kosárka lesz belőle. Hűl.

Túrós krém:

300 g friss zsíros túró ledarálva

150 g tejföl vagy zsíros tejszín

100 g porcukor

200 g olvasztott fehér csokoládé

A fente leírt sorrendben összeállítjuk a krémet, a legvégén beleforgatjuk a mikróban megolvasztott csokoládét

Citrom kurd:

2 tojás

1 nagyobb citrom leve

100 g cukor

Kis lángon folyamatosan kavargatva sűrűre főzzük.

A kosárkát betöltjük a krémmel, rákanalazzuk a citrom kurd-ot, gyümölcsökkel és fehér csokoládéból készült figurákkal díszítjük.

Facebookon is követhetitek a receptjeimet! 

vicuska13.blogspot.hu

VÁRADI KAVART TÚRÓS

Váradi Gabriella kitűnő kavart túrósa a webcukrászda oldaláról! 

Nagyon egyszerű, nagyon gyors és nagyon finom!!!!

A hozzávalókat átszámoltam a 15cm x 20 cm-es formámhoz. Az én arányaimat az eredeti mennyiségek után zárójelben írom be, hátha valaki szintén ¾-ed adagot szeretne sütni :)

Tészta:

350 g cukor (230 g)

4 db egész tojás (3 tojás)

250 g margarin vagy vaj (170 g)

1 csomag vaníliás cukor (vanília magját használtam)

450 g liszt (300 g liszt)

1 csg sütöpor (kb. 3/4 csomagnyi)

200 g tej (kb. 1,33 dl tej)

Töltelék:

500 g túró (280 g túró)

1 citrom reszelt héja (1 rch)

porcukor ízlés szerint (bő evőkanál cukor)

Az egész tojásokhoz adjuk a kristálycukrot és mixerrel 8-10 percen át nagyon habosra felverjük. Ettől laza szerkezetű és magas lesz a süteményünk. Hozzáadjuk apránként a tejet, vaníliás cukrot, a puha margarint és legvégén a sütőporral elkevert lisztet. Zsírozott tepsibe kanalaztam a massza felét. Erre rászórjuk a tölteléket, majd befedjük a maradék tésztával. Előmelegített sütőbe rakjuk és 130C fokon légkeverésen 1 óra alatt készre sütjük. Ezen a hőmérsékleten tökéletesen átsül, a teteje és alja nem pirul (ég) meg.

Ugyanígy készíthetjük reszelt almás töltelékkel is!

Az udvaron növő terebélyes bodzabokorról ollóval lecsíptem 6 virágernyőt. 

Tegnap a frissen szedett bodzára öntöttem 3-4 l szűrt kútvizet, beletettem 1 alaposan megmosott citromot karikára vágva, 1 citrom levét, 1 kis zacskó citromsót, körülbelül 150-200 g cukrot.  Ne legyen túl édes!

Ma már élvezettel kortyolgattuk a friss bodzalét.

Jövő héten szörpöt főzök be!!! Sokat!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

A HAGYOMÁNYOS FOSZLÓS FRANCIA PÉKSÜTEMÉNY MÁKKAL TÖLTVE

Nagy kedvencünk ez a puha, foszlós francia sütemény!!! Nem kell megijedni, hogy lágyabb a nyers tészta állaga a megszokott átlagnál, mert a sütemény nagyon-nagyon finom, még másnap is. Nagyon optimális az alapanyagok aránya, nem érdemes eltérni tőle. A hozzávalók hozzáadási sorrendjét érdemes betartani, mert a végeredmény nagyon finom ám!

2,5 dl tej

2 dk friss élesztő (szárazból 1 evőkanál)
3 tojás
4 evőkanál cukor
250 g vaj mikrohullámúban megolvasztva és szoba-hőmérsékletűre visszahűtve
450 g liszt (ez kb. 4,5 csészényi)
só

TÖLTELÉK:

100-150 g szoba-hőmérsékletű vaj
minden nyújtott lapra 1-2 marék cukor, ízlés szerint

mák

1 citrom reszelt héja

Kevés tejben a cukorral meg is főzhetjük a mákot.

Nagyon jó szerkezetű, könnyed tészta, másnap is hasonló kvalitással bír (tehát megtartja minőségét), mindenki kedvére betölthető, autentikus francia sütemény.

Azt szerintem már mindenki tudja, hogy kelt tésztát csak békés lelkiállapotban, szeretettel lehet készíteni, huzatmentes helyiségben :) (természetesen bármit főzünk, a hangulatunkkal hatunk az előállított ételre).

Először is felfuttattam az élesztőt- 1 pohár meleg tejbe belemostam az élesztőt, hozzákevertem 1 kanál cukrot és 2 kanál lisztet. Meleg helyen, letakarva 25 percig kelesztettem.
Beleöntöttem egy nagy dagasztó tálba és a következő sorrendben adtam hozzá a hozzávalókat: 3 villával felvert tojás, 3 kanál cukor, 0,5 teáskanál só, csészénként mérve a liszt, mindegyik csésze után alaposan összekevertem. Utoljára került bele a puha vaj és az utolsó adag liszt, amit beleszitáltam. Meleg helyen, letakarva két órát kelt.
4 részre osztottam a megkelt tésztát. Mindegyiket vékonyra nyújtottam és lekentem a lágy vajjal (nem szabad megolvasztani) (vagy rákenjük a tejben megfőzött cukros mákot), megszórtam a cukorral.

A hosszabb oldalától feltekertem, kettő és félujjnyi szeletekre vágtam.

Vékonyan kizsírozott, sütőpapírral bélelt tepsire raktam, egy órányit újrakelesztettem. A sütőt előmelegítettem 180 C fokra. 10-15 perc alatt készre sütöttem a csigákat és rögtön leemeltem a sütőlapról.

Jó étvágyat! - Bon appétit!

Itt található más töltelékekkel is a recept- mazsola, dió, baracklekvár... K.V. Mónika ötletére a facen- legközelebb túróval fogom tölteni. :) Köszi!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

DIÓS SZIVEK CSODATÉSZTÁMBÓL

A gyönyörű szívek megformázás ötlete Barbi blogjáról való, olyan egyszerű a megformázása, engem a látványa teljesen lenyűgözött. Ő mákkal és nutellával töltötte meg, tehát ez is egy jó töltelék- alternatíva.

A tölteléket előre készítsük el. A diós krém alapjait Barbi mákosa alapján készítettem el (nagyon finom):

Diós krém:

200 g darált dió (mák is lehet)

80-100 g kristálycukor

2-3 evőkanál házi baracklekvár

1-2 evőkanál méz

½ dl tej (50 ml)

Tulajdonképpen dupla adagot készítettem, mert ez a krém került a diókrémes narancsos napocskákba is. Összekevertem a diót a cukorral és a tejjel és kavargatva felmelegítettem. Levettem az edényt a tűzről és hozzákevertem a mézet meg a baracklekvárt. Félre tettem.

A diós szívekhez a blogomon leírt csodatésztát használtam, aminek az elkészítését itt felidézem, a fele adagot használtam fel, a másik részét a hűtőben hagytam.

„A hagyományos foszlós francia péksütemény receptemben Tiffanylda írta, hogy „hallottam olyat, hogy kelt tésztát le lehet fagyasztani - vagy simán a hűtőbe tenni - és akkor reggel csak be kell dugni a sütőbe. Igaz ez???”. Igen, létezik az a csodatészta. Íme az egyik recept, amit régóta használok és bevált:

CSODATÉSZTA:

½ l tejföl (aludttej vagy kefir)
4 tojás
200 g olvasztott vaj
2 kávéskanál só
10-15 evőkanál cukor, tölteléktől függően
5 dk friss élesztő vagy 1 evőkanál száraz élesztő
kb. 1 kg liszt (lehet több-kevesebb)

A tojást jól kikevertem a cukorral és a sóval, hozzáadtam az aludttejet és az olvasztott vajat, alaposan kikevertem. Rászitáltam a lisztet, belekevertem az élesztőt. Annyi liszt kell hozzá, hogy puha állagú, kicsit ragadós tésztát kapjunk. Jól kidolgoztam, sima tésztává, meghintettem kevés liszttel és letakarva beraktam a hűtőbe éjszakára. Már 3 óra múlva használhatjuk sütéshez, de tovább is tartható a hidegben, akár következő nap estéjén is süthető. Reggel is összeállítható és estére munkaidő után kisüthető, kinek hogy a jó.

A hűtőből kivéve átgyúrjuk lisztezett táblán, ha szükséges, pici lisztet belegyúrhatunk, letakarva kicsit pihentetjük. 

Ebből a tésztából bármi süthető! Tölthetjük túróval, lekvárral, dióval, mákkal, gyümölccsel, virslire tekerhetjük csíkokban, fűszeres-hagymás darált hússal is finom, vagy sajttal, dinsztelt káposztával, gombával töltve, „rózsának” töltve, pirog, süthető sütőben, zsírban, olajban. Sütőben mindig 170-180 fokon sütöm kb. 20-30 percet. „

A tésztát hagytam egy fél órát a konyhaasztalon kiengedni. A sütőt előmelegítettem. A 12 részre osztott csodatésztát egyesével vékony körré nyújtottam, rákentem a dió-tölteléket és szorosan felsodortam, kettéhajtottam.

A hajtás oldalán éles késsel bevágtam és a kapott két részt kifordítottam, 2 szirmot kapva. A sütőpapírra téve lekentem tojás sárgájával és a sütőbe tettem.

Köszönöm Barbinak a megformázás ötletét és külön örülök annak, hogy előszeretettel használja és népszerűsíti a hűtőben kelt csodatészta receptjét :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

DIÓKRÉMES, NARANCSOS NAPOCSKA

Ez egy egyszerűen elkészíthető, dekoratív sütemény diós krémmel ízesítve, narancskarikával a tetején- nagyon találó ízkombináció! Készen vásárolt leveles tésztából egy-kettőre elkészül :)

Sütési idő: kb 15-20 perc, 180°C

1 csomag leveles tészta

1 narancs

fahéj

½ banán

1 tojás sárgája a sütemény lekenéséhez

sütőpapír

Diós krém:

200 g darált dió

80-100 g kristálycukor

2-3 evőkanál házi baracklekvár

1-2 evőkanál méz

½ dl tej (50 ml)

Összekevertem a diót a cukorral és a tejjel és kavargatva felmelegítettem. Levettem az edényt a tűzről és hozzákevertem a mézet és a baracklekvárt. Félre tettem.

A narancsot alaposan átmostam és szárazra töröltem. A héját lereszeltem. Meghámoztam és karikára szeltem. A fél banánt szintén karikára vágtam. 

A leveles tésztát vékonyabbra nyújtottam enyhén lisztezett gyúrótáblán. Kivágtam egy tálka segítségével 6 nagyobb méretű kört, majd üvegpohárral 6 kisebbet.

Pizzavágó korong segítségével (vagy hegyes végű késsel) a nagyobb köröket elosztottam 8 felé 4 vágással, a szélétől 1 cm-re.

A korongokat- a kör közepétől kifelé hajtottam a kapott háromszögeket. A korong közepébe helyeztem a kisebb körtésztát. Rákentem a diós krémet, ráhelyeztem a narancskarikát, amit megszórtam kevéske fahéjas cukorral és reszelt narancshéjjal. 6 narancsos és 2 banános napocskám lett.

A tészta részeket lekentem tojás sárgájával.

Előmelegített sütőbe téve készre sütöttem.

A diós krém ötletét Barbi mákkrémjéből merítettem. A diós szívek receptje nemsokára a blogomon! :)
Köszi Barbi!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

KIJEVI TORTA PÖRKÖLT DIÓVAL, A RÉGI SZERELEM

Ha valami nagyon finomra vágynak, feltétlenül készítsék el! Jó, ha egy éjszakát áll a hűtőben! Házi, üstben kavart szilvalekvárral még finomabb, ha ez egyáltalán fokozható még :)

Előkészítjük a hozzávalókat:

tepsi mérete: 25x30 cm 

400 g liszt

250 g margarin vagy vaj

1 sütőpor

200 g kristálycukor

4 tojás sárgája

ha szükséges- 1-2 evőkanál tejföl

A lapokra:

 4 tojás fehérje

150 g kristálycukor

Krém a diós lapok közé:

5 evőkanál liszt

½ l tej

200 g vaj

200 g porcukor

A lapokhoz valót gyorsan összegyúrjuk, 3 egyenlő részre osztjuk. Lisztezett fa gyúrótáblán kinyújtjuk és ráterítjük a zsírozott tepsi hátára. A hozzávalók egy kisebb méretű gáztepsihez vannak mérve. Nagy gáztepsihez növeljük a mennyiségeket. A tojás fehérjét nagyon kemény habbá verjük! Amikor már majdnem jó, hozzáadjuk a cukrot. A hab 1/3-át rákenjük a tésztalapra és megszórjuk bőven darabos dióval. A hab nem ég meg, mert nagyon vékony réteget képez, és csak arra szolgál, hogy a dió beleragadjon. 175 C fokra (kb. 337 Fahreinheit) előmelegített sütőben alsó-felső légkeveréssel kisütjük. A sütés ideje készülékfüggő, nálam 15-18 perc kellett hozzá.

A kisült lap alá nyúlunk óvatosan egy hosszú, vékony késpengével, fellazítjuk és mivel még nagyon törékeny a lap, óvatosan átcsúsztatjuk egy tálcára. Mind a 3 lapot analóg módon kisütjük, de nem szabad egymásra tenni őket.

A krémhez a lisztet csomó-mentesre kikeverjük kevés tejjel. A maradék tejet felfőzzük, és még mielőtt felforrna, folyamatos keveréssel beleöntjük a lisztes habarást. Sűrűsödésig főzzük, kavargatva, hogy le ne égjen. Kihűtjük. A vajat a porcukorral kihabosítjuk, majd elegyítjük a már kihűlt főzött résszel. A teljesen lehűlt lapokat betöltjük, miközben nagyon odafigyelve, majd finom mozdulatokkal lenyomjuk a diós lapokat. Másnapig hűtőben hagyjuk összeérni.

Ha szilvalekvárral készítjük, akkor a krém alá kenünk egy vékony réteget, itt ÜNNEPI DIÓS LAPOK SZILVALEKVÁRRAL meg lehet nézni a módját. Az aszalt szilva pedig exkluzívvá teszi, rendkívül finom vele!

Több évtizedes recept Viktóriától (Vicus) Szalókáról. Hosszú éveken át minden Húsvétra megsütöttem közkívánatra.

A nagy érdeklődésre való tekintettel úgy gondoltam, hogy ez a recept megérdemli az információ kiegészítést.
Sok érdekes dolgot találtam róla és vele kapcsolatban- az eredetéről és magát az Állami Szabvány szerint készült szovjet időből származó receptet is. Mindezt összefoglaltam egy kerek egésszé!

Egy édes üdvözlet Kijevből- 3 év múlva 60 éves lesz! :)

Az eredeti kijevi torta az egyik legnépszerűbb sütemény, 1956-ban született a Karl Marx gyárban. A legenda szerint az egyik cukrász elfelejtette elrakni az előkészített nagy mennyiségű tojás fehérjét a hűtőbe a munkaidő végén és ezért az asztalon maradt egy éjszakára. Másnap felfedezte, hogy a fehérjék a melegben megerjedtek. Hogy megmentse őket, mégis felhasználta a kijevi torta készítéséhez, és örömmel tapasztalta, hogy sokkal légiesebb lett a tortalap. Azóta ettől híres ez a levegős torta- szobahőmérsékleten erjesztett tojás fehérjéből készül, dióval. Eredetileg kesudióval,

Hogy honnan volt a Szovjetunióban kesudió?

1955-ben az első indiai miniszterelnök, Jawaharlal Nehru, meglátogatta a Szovjetuniót és a hosszútávú és gyümölcsöző kapcsolatnak (az élet több területén) köszönhették a kesudiót. De aztán ez véget ért és átmentek a már túl drága alaptermékről a mogyoróra. A válság ellenére a gyárban ragaszkodtak az erdei mogyoróhoz. A háztartásokban azonban a helyére került később a még olcsóbb földimogyoró (arahisz). Moszkvában csak azzal gyártották állítólag.

A torta volt a gazdaság tükre! :)

A 90-es években Kijevi tortával illet meghálálni az orvosok, csinovnyikok (tisztviselők) munkáját. Szinte az egész volt Szovjetunió területén népszerű volt.

Ma a Roshen gyártja a védjegyzett tortacsodát az eredeti 1956-os titkos recept szerint.

A szimbóluma egy virágzó gesztenyefa ága lett- azzal díszítették mindig a torta tetejét a cukrászdákban.

Erjesztésnél 12-24 óra alatt a fehérjén kevés kicsi buborék képződik.

A recept pontos betartásához mindenképpen szükség van otthon egy mérlegre.

Az Állami Szabvány szerinti recept a következő (bár anno nagy titokban tartották mindig):

Lefagyasztott tojásfehérje felhasználásához is kitűnő :)

Lapok:

200 g tojás fehérje (ez kb 5-6 tojásnak felel meg) 1 közepes fehérje 30-35 g között van

50 g cukor

vanília (1 csomag vaníliás cukor)

45 g liszt (glutén mentes variációhoz lehet keményítővel pótolni a fele lisztet)

150 g dió

185 g cukor

Krém:

200 g cukor

1 tojás

150 ml tej

250 g vaj (zsíros vaj legyen, legalább 80 %-os)

10 g kakaó

vanília (1 csomag vaníliás cukor)

1 evőkanál konyak

A 200 g fehérjét tehát hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni 12-24 órán át (30-40C fokon).

A következő napon keverjük össze a 45 g lisztet a megpörkölt, apróra vágott dióval (kesúdió vagy mogyoró) és 185 g cukorral.

A fehérjét a megszokott módon mixerrel felverjük kemény habbá, belekeverjük a vaníliás cukrot az 50 g cukorral, még egyszer alaposan felverjük.

Óvatosan összekeverjük a dióval.

Két, sütőpapírral bélelt formába simítjuk- egy 20 és 23 cm-be. Én azért használtam egy nagyobb méretűt, hogy a levágott részt összemorzsolva a torta tetejére szórjam majd díszítésként. Ha alacsonyabb lapot szeretnénk, akkor természetesen 23 és 25 cm-es tepsit használjunk. Az átlag magassága a lapnak 2 cm legyen. Amekkorára kentük, olyan magasságú lesz, nem fog növekedni sütés közben.

Egy piskóta általában attól emelkedik meg sütés közben, hogy a pórusokban a levegő felmelegszik és kitágul a magas hőmérsékleten. De ebben az esetben kicsik a pórusok és ha van is benne kis levegő, az felmelegszik ugyan, de a vékony falak miatt szét is pukkan, hiszen annyira jó felvertük a fehérjét és ráadásul alacsony hőmérsékleten sütjük.

150C foknál (300 Fahreinheit) süssék 2 órán át. Figyelem, ez sütő függő- valakinek 30 perc, másoknak 3 óra is kellett. Nem tudom, mi történne a masszával, ha 2 órát állna, ezért jobb egyszerre kisütni alsó, felső rácsra téve, 2 szinten. Ha nincs ilyen lehetőségük, akkor jobb a második laphoz külön felverni a tojás fehérjét és úgy sütni. A megsült lapokat 12-24 óráig hagyjuk pihenni, hogy stabilabb legyen a szerkezete és csak azután húzzuk le róla a papírt. A kész lapok bézs színűek.

Sharlotte krém.

Valamivel nagyobb mennyiségű krémet szoktam főzni, mint amennyit a szabvány előír- itt lemarad, ott megkóstolja az ember…

Vegyük ki a hűtőből a 250 g vajat.

Készítsük el a szirupot. A tejet összekeverjük a tojással egy lábasban, nem mixerrel csak fakanállal.

FONTOS! Alaposan össze kell keverni, mielőtt a cukor belekerül, különben a sárgája összekapódik a cukortól.

A cukrot hozzáöntjük, tűzre téve felforraljuk. 4-5 percig főzzük, buborékok megjelenéséig, amíg nyúlós lesz. Nem szabad túlmelegednie és leragadnia, ezért kevergetjük falapáttal, aminek vágott, lapos alja van. Fontos! Ilyen cukor koncentráció mellett a tojás sárgája nem kapódik össze melegítésnél, úgyhogy nyugodtan főzzük. A kész szirup állaga hasonlít a sűrített tejkonzervre.

A szirupot öntsük át egy tálba és fóliával lefedve hűtsük le.

A vajat a vaníliás cukorral kifehéredésig habosítjuk mixerrel. Evőkanalanként adjuk hozzá a szirupot, minden alkalommal kikeverve. 200 g krémet leveszünk és belekeverünk 2 púpos teáskanál kakaót. Mixerrel felverjük.

A fehér krémet az evőkanálnyi konyakkal kikeverjük.

Egy ív zsírpapírra terítjük a nagyobb tortalapot, rákenjük a fehér krém 2/3 részét, lefedjük a kisebb átmérőjű lappal és körbevágjuk a széleket, hogy egyforma legyen. A lehullott részt összeszedjük, és apróra morzsoljuk.

A torta oldalára kenjük a kakaós krémet, a maradékkal lekenjük a tetejét. A többit díszítésre használjuk. Az oldalát megszórjuk a morzsával, kézzel. Rögtön beleragad, ami lehullik, újra összeszedjük és rányomjuk.

A receptóra szerint került rá szirupból kiemelt gyümölcs vagy kandírozott gyümi.

Pár órát hűtőben tartjuk tálalás előtt.

Felhasznált források:

Wikipédia

Szerző: Szergej Galycsenkó

A recept chadeyka gasztroblogjáról származik, a sütési tapasztalatokból is mazsoláztam, amit fontosnak találtam a hozzászólásokban, azt beírtam a 2-e számú receptbe.

A facebook oldalamon is követhető a blogom!

vicuska13.blogspot.hu

DIÓKRÉMMEL TÖLTÖTT MÉZESLAPOK

Nagyon finom sütemény Anyukámtól!

MÉZES LAPOK:

500 g liszt

200 g méz

100 g margarin

150-180 g cukor

3 egész tojás

2 teáskanál szódabikarbóna

Mindent összekevertem, 3 részre osztottam és sütőpapíron nyújtva, 25x35 cm-es tepsi hátán kisütöttem. 170-175 C fokon (kb. 335 Fahreinheit) 8-10 perc.

KRÉM:

250 g darált dió

150-200 g cukor

3,5 dl sűrű tejföl

Összekevertem a hozzávalókat. Betöltöttem a lapokat a krémmel.

Másnapra megpuhult.

Lehet rá csokimázat rakni vagy csak porcukorral megszórni a tetejét. Finom pudingos krémmel vagy tejbegrízes vajas cukorral is, savanyú lekvárt kenve alá (ribizli, málna).

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu