Hétvégén Zamárdiban grilleztünk...

A hattyúk tava :)- a Balaton!

Mennyei Fekete-erdő torta!!!!

... és a 40 cm átmérőjű palacsinta...

SZILVALEKVÁROS KŐTTES GOMBÓC CUKROS DARÁLT DIÓVAL ÉS MÁKKAL

Családom nagy kedvence!!!

A mákot most újítottam, mint választási lehetőség, mindig dióval ettük, lekvárral töltve vagy anélkül.
A cseh szalvétagombóc kedvelt édes rokona úgy került be az osztrák konyhába, hogy Csehország jelentős része a monarchiához tartozott...

1 kg finom liszt
5 dk élesztő
langyos víz vagy tej, kb. 4 dl, ne legyen túl lágy a tészta
só (ne legyen sótlan a tészta, mert ízetlen lesz)
2 bő evőkanál cukor
5 dk olvasztott margarin vagy 1 dl olaj, de el is maradhat

lehet 2 tojás sárgája, de nem muszáj, nálam többnyire kimarad

olaj vagy olvasztott vaj a kész gombócok lekenéséhez

sűrű szilvalekvár vagy anélkül
darált dió + cukor
mák + cukor

A lisztet tálba mélyebb dagasztó tálba szitálom, a közepében kialakított mélyedésbe teszem a szétmorzsolt élesztőt, hozzákeverem 1 dl langyos tejhez vagy vízhez a cukrot és ráöntöm, a kezemmel belemosom az élesztőt. Hagyom felfutni. A többi hozzávalóval együtt jól bedagasztom, míg nem ragad már az ujjaimhoz. Közepesen lágy legyen, ezért ha az állag úgy kívánja, pótoljuk a folyadékot.
Sokan tojást is használnak az összeállításához, de a sok év tapasztalat megmutatta, hogy felesleges adni hozzá, nem lett rosszabb az állaga.
Letakarva pihenni hagyom, míg duplájára kel, ez körülbelül 45 perc.

Addig ledarálom a diót, összekeverem a cukorral. A mákot is. Előkészítem a párologtató edényt, vizet öntök bele és leolajozom ecsettel a felületeket.
Amikor megkelt a tészta, akkor újra átgyúrom. Ebből a mennyiségből 30 gombóc lesz. 3 felé osztom szemre a tésztát és 3 rudat formázok, amit 10 felé vágok, hogy nagyjából egyforma méretű labdát kapjak. Kézzel kicsit meglapítom, beleteszek egy kávéskanálnyi szilvalekvárt és összecsípve fölötte a tésztát- gombócot formálva belőle tálcára rakom es konyhakendővel letakarom. Miután készen van mind, akkor letakarva hagyom újra megkelni, kb. 20 percig.

Amikor már fő a víz, belerakom ötösével és 15 percig hagyom gőzölődni. Majd újra megismétlem a másik felével is. Ami készen van, olvasztott vajba mártom (vagy akár olajba) és belehempergetem vagy csak egyszerűen megszórom a diós cukorral vagy mákkal.

Frissen, gőzölgőn

Frissen az igazi, de másnap is finom mikróban kicsit átmelegítve.

Amíg nem vettünk párolót, addig egy nagyobb edényben vizet forraltam és lyukacsos megolajozott fém párolóbetéten gőzölögtettem a gombócokat is és a knédlit is fedő alatt 15-20 percig, hogy a víz ne érje.Ha nem töltjük be semmivel- knédliként formázva gőzöljük és vadas hús mellé vagy bármilyen szósszal készített hússal kiváló eledel.

Laktató, egytálételként is megállja a helyét. Fagyasztható! Azt olvastam valahol, hogy a a lengyelek vajjal leöntve és kristálycukorral megszórva tálalják, a szlovákok gyümölcslekvárral, a bajorok vajjal és mákkal fogyasztják.

Érdekességként: a sváb hébeknédli gőzgombóc alapja nagyon hasonló, cukorral és grízzel szórva feltekerik az ellapított darabokat. Azt olvastam róla, hogy a gombócokat vizes lábasban lefedve és konyharuhával körbetekerve 40 percig kis lángon gőzölik vagy sütőbe teszik. Vajban pirított zsemlemorzsába forgatva porcukorral tálalják esetleg pikáns házi lekvárral.
Nagyon-nagyon finom fél barack befőttel töltve vagy sűrű baracklekvárral is! :)

Olgi Varga Szné írta Lekvárral is, meg túróval is szoktam tölteni!! No, meg a vadas pörkölhöz pusztán!

Vadas hús knédlivel recept

Gombás knédli szósszal recept

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

FINOM HÁZI ARANYLÓ SÁRGABARACK LEKVÁR VAGY DZSEM ÉS SZÖRP

5 kg jó érett sárgabarackra számolva (magostól mérve)
3- 3 és ½ kg kristálycukor (függ a barack érettségétől, édes ízétől) a lekvárhoz és a szörphöz összesen
1 bő evőkanál citromsav
csipetnyi szalicil (opcionálisan, elhagyható) a szörphöz

Amikor a naptár július végét, augusztus elejét mutatja, nem szívesen gondolunk még a télre, de sajnos a nyár nem tart örökké. Szeretném megosztani a legjobb, legfinomabb baracklekvár és szörp receptet, amit évtizedek óta ezzel a módszerrel főzök be, hihetetlenül egyszerű módon. Nyári napsütést varázsol az asztalunkra egész évben. Évekig eláll, ha eleget érkezünk befőzni belőle. Analóg módon főzök be másfajta gyümölcsöket is, módosítva a cukor mennyiségét.

Először is előkészítjük és kimossuk alaposan az üvegeket és hagyjuk lecsöpögni tiszta konyhakendőn. Lehetőleg jó érett barackot vásárolunk a jam befőzéséhez. Alaposan több váltott vízben átmossuk, késsel megfelezve távolítsuk el a magokat és egy nagy befőző lábasba (emailírozott) rakjuk, a teflonos, magas falú nagyon jó szolgálatot tud tenni. Eleinte ledaráltam a gyümölcsöt, ami felesleges munka volt csak, mert főzés közben az érett sárgabarack kellőképpen szétfő és megmarad egy-egy darabka a gyümölcs húsából. Ha lekvárt szeretnénk, akkor daráljuk mégis, akár át is passzírozhatjuk, vagy egyszerűbb megoldás, ha megmerítjük benne a botmixert. Ahhoz, hogy áttetsző legyen- kuriózumnak mutatóba :), de minek? meg is hámozhatjuk és soha nem szoktam. Ha 2 órát főzzük kis lángon, időnként megkeverve, akkor is teljesen szétfő!
A citromsavat rászórjuk és elegyítjük a gyümölccsel, majd rázúdítjuk a fele cukormennyiséget, hogy ellepje a megmosott, kimagozott barackok tetejét. Lefedve hűvös, száraz helyen másnapig állni hagyjuk, hogy levet engedjen. Hozzákeverjük a csipetnyi szalicilt is. A citromsav helyett használhatunk kifacsart citromlét is, az a funkciója, hogy a barackhús színe ne változzon, ne barnuljon meg és pikánsabb ízt kölcsönözzön neki. Az utóbbi időben nagy divat lett mindenféle ízesítés hozzáadása, de nekem az eredeti hagyományos ízek jobban bejönnek ízre.

Másnap a gyümölcsöt leszűrjük, annyi kevés levet hagyva a dzsemnek valón, amilyen sűrűt szeretnénk készíteni. Közepes lángon, időnként kavargatva főzzük kb. 20-25 percen át, akkor lehabozzuk, kis lángon főzzük 1-1,5-2 órán át, időnként megkeverve, le ne kapjon az alja. Amikor elérte a megfelelő állagot, hozzáadjuk, ízlés szerint, a többi cukormennyiséget, ha kell és nem találtuk elég édesnek, és addig kavargatjuk még, amíg az teljesen feloldódik. Az üvegeket tepsibe helyezzük, belekanalazzuk a barackdzsemet és rögtön lefedve- száraz dunsztba helyezzük 24 órára.

A sárgabarack leszűrt levét feltesszük főni, 10 perc főzés után leszedjük szűrőkanállal a habját, hozzáadjuk a cukrot, és felfőzzük, tölcséren át óvatosan üvegekbe merve és lezárva szintén a száraz dunsztba rakjuk, vagyis melegen tartva csírátlanítjuk. Lehet kevés vizet adni hozzá, hogy ne legyen túl sűrű...

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

MÁLNÁS A´LA TIRAMISU ROLÁD ADRIENNEK

Kriszti gasztroblogján találtam ezt az ötletes rolád formájú tiramisut amit kicsit átmódosítottam.
Ebben a kánikulában esztelen öngyilkosság lett volna begyújtani a konyhában a sütőt, ezért elhatároztam, hogy megkönnyítem a dolgom :)
Az eredeti recept hozzávalói: 18 db babapiskóta, 250 g mascarpone, 2 evőkanál cukor, 2 adag erős fekete kávé és kakaópor a diszítéshez.
Nyers tojást nem használtam és a mascarponét tejfellel és lime kifacsart levével tettem pikánsabbá. A babapiskótához feketekávé helyett cukros forralt vizet készítettem a mártogatáshoz. Mindezek a különbségek egy új nyári süteményt eredményeztek, de az alapötletet és az inspirációt Krisztinek köszönhetjük! A babapiskóta, azaz savoyardi nevét az olasz királyi családról, a Savoyai-ról kapta.

Készíthető fele mennyiségből és akkor csak egy tekercset kapunk vendégvárónak például, de biztos vagyok benne, hogy egy példányban kevésnek fogják találni!

2 tekercshez:

4X12 db babapiskóta (olasz nevén savoyardi)
2X 250 g mascarpone (tehát 2 dobozzal)
3 lime leve és lereszelt héja (citrommal is finom)
375 g 20 %-os tejföl
porcukor ízlés szerint (kb 5-6 evőkanál)
1 csomag 20 g-os instant zselatin fix
2 dobozka málna (szűrőbe téve mostam és jóóól lecsöpögtettem)
frissentartó fólia (folpack)

Leterítettem egy kb. 40 cm hosszú folpack darabot. 2,5 deciliter forralt, kihűlt vízben feloldottam 2,5 evőkanál cukrot. A kekszeket gyors mozdulattal, egyesével és mindkét oldalát belemártottam az édesített vízbe és kiraktam 3x7 db-ot egymás mellé sorjázva.

A krémhez dinamikus tempóban habverővel kissé felvertem a tejfölt a cukorral, tovább verve hozzáadtam a mascarponét és a kifacsart 2 lime levét, a legvégén pedig a zselatin fixet. Egyet meghagytam díszítéshez. A málnából félretettem egy kis maroknyit a rolád tetejére. A krémet szemre megfeleztem és valamennyit ebből is oldalra raktam. Nem elfelejtendő ám, hogy a lime-okat alaposan mossuk meg, töröljük szárazra használat előtt…
Hosszában az első két sor piskótára rákentem a krém felét, a közepén megszórtam málnával és feltekertem rolád formájúra a fólia segítségével. A két végén megtekertem és a hűtőbe raktam. Ugyanígy jártam el a másik tekerccsel is.

Miután több mint fél napot hűsöltek, óvatosan kitekertem a fóliából és kidíszítgettem. Jól összeállt a rolád annak ellenére, hogy az átitatott piskóta igencsak képes magába szívni minden nedvességet és ettől ellágyul, akárcsak mi, amikor végre megkóstolhatjuk művünket! :D
Úgy tűnik számomra, hogy nyugodtan le lehet fagyasztani, mert jól tűri a jéghideg klímát! De előrelátó háziasszonyok kettőt készítve- egyet lefagyaszthatnak egy előrelátott alkalomra... amikor nincs idejük a desszerttel foglalatoskodni.

Nagyon kellemes ízű, kánikulában könnyen elkészíthető sütit élvezhettünk Adrienn lányom szülinapján!!! GYORSAN ELFOGYOTT! Képtelenség korlátozott mennyiségben fogyasztani!!! Még nem tudják a fiatalok, hogy még egy adag várja őket holnap ;)

Boldog szülinapot, drágám! :)

Facebookon is követhetőek a receptjeim! :)

vicuska13.blogspot.hu

PEACH PARADISE, MENNYEI ŐSZIBARACKOS SÜTEMÉNY

Nagyon finom lett!!!!

Azért adtam neki a címben a "mennyei" jelzőt, mert mint Paradicsomi őszibarackos név esetleg képzavart okozna első olvasatban :)

1 csomag kész leveles tészta
1 nagy őszibarack konzerv
300-400 g tejföl
1 pohár cukor, de szerintem a fele mennyiség is elegendő! aztán még adagolhatunk ízlésünknek megfelelően
1 tojás
2 bő evőkanál liszt (most vaníliás pudingot használtam)
a liszthez 1 csomag vaníliás cukor
mehet bele reszelt citromhéj

Ez egy nagyon egyszerűen elkészíthető, szinte elronthatatlan, rövid idő után már fogyasztható, könnyed, finom pite-sütemény. Lehet téglalap alakú tepsiben, vagy körformájú üveg formában sütni. Kapcsos tortaforma nem lenne szerencsés választás, mert esetleg kifolyhat az öntet a réseken.

A margarinnal kikent tepsibe belehelyezzük a leveles tésztát peremmel. A felesleget levágjuk és kisüthetjük magokkal szórva sós masniként. Ha a tepsink nagyobb formájú, akkor nincs maradékunk.
Az őszibarack befőttet leszűrjük és vékony szeletekre vagy kockára vágjuk. Rászórjuk a tésztára.

Az öntethez enyhén felverjük kézi habverővel vagy akár mixerrel a hozzávalókat és a gyümölcsre öntjük.

Előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Nagyon finom, tényleg mennyei, kellemes ízű sütemény, amely gyorsan készül! Nagyon finom még aszalt szilvával és dióval sütve.

Ha nincs leveles tésztánk otthon, akkor a következő tésztát lehet az elkészítéséhez felhasználni:

1,5 pohár liszt
0,5 pohár tejföl
150 g olaj
0,5 kk szódabikarbóna (pici ecettel vagy citromlével oltva).

Megmaradt pár barack (6) meg 2 nektarin és sütöttem ma egy újabb adagot- fél pohár cukrot használtam és annyit módosítottam, hogy amíg felkockáztam a gyümölcsöt, arra a pár percre a sütőbe toltam a tepsit a kiterített leveles tésztával, amit villával megszurkáltam. Igaz, hogy kicsit összeugrott a tészta megemelt széle, de maradt annyi perem, hogy a tejfeles krémes rész a gyümölcsökön maradjon. Gondoltam, hogy mégis csak több levet ereszt a friss gyümölcs és ezért szerettem volna elérni, hogy biztosan átsüljön alatta a leveles tészta alap.

Juhász Gyula versből idézve:

"Pipacsot éget a kövér határra
A lángoló magyar nyár tűzvarázsa."

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu