SIRDAG- AZ AZERBAJDZSÁN PADLIZSÁN PARADICSOMMAL kombinálva

Az azerbajdzsáni konyhában kevés zöldségből készült meleg ételt találunk, ám mégis van olyan, amely a mindennapi étrendjükbe beletartozik, igen kedvelt és népszerű- ez a sirdag (syrdag, cырдаг). Hidegen előételként vagy kenyérrel, melegen pedig köretként fogyasztják hús mellé vagy tésztafélékkel. Két változata létezik- a padlizsános, én ezt fogom interpretálni, és a tokfélékkel készült (a padlizsán helyett- a hal). Szerintem rizs mellé is nagyon illik, vagy plovhoz. Azerbajdzsán déli részéről ered az elkészítése, Lankaran régióból.
Egyszerű és nagyon-nagyon finom étel!

5 nagyobb padlizsán
6 paradicsom
4 cikk fokhagyma
friss vagy lefagyasztott petrezselyemzöld
só, bors ízlés szerint
egy csipet kurkuma (színfokozóként)
1 pohárnyi olaj

Friss padlizsánt (más néven- törökparadicsomot) vásároltam, kemény, sima héjú, élénkzöld szárral. A túlérettet jobb, ha nem vesszük meg, mert rágós húsú és ízre kesernyés… Ehhez az adaghoz 4-5 darab szükséges, de érdemes rögtön dupla hozzávalóból elkészíteni. A padlizsánt megmostam és zebracsíkosra hámoztam hosszában. Jó vastag karikára szeltem. Ha vékonyra vágjuk, akkor teljesen szétesik.

A serpenyőben megmelegített olajba dobtam a kevéske kurkumát, amit jelen esetben színezés végett használunk. A padlizsán köröket mindkét oldalán világos barnára kisütögettem, papírtörlőre kiszedtem, félretettem.
A paradicsomot forró vízbe dobva meg kell hámozni és lereszelni. Én kitaláltam egy jobb módszert- a félbevágott paradicsomok húsát héjával a tenyerem felé lereszeltem és ily módon időt és fáradságot spóroltam :)

Megpucoltam a fokhagymát és apróra vágtam, fokhagymanyomó is tökéletes megoldás.
A petrezselyemzöldet apróra vágtam… volna, de volt a mélyhűtőben bezacskózva, abból használtam.
Egy serpenyőbe öntöttem a paradicsompürét és fedő nélkül főztem kb. 7 percig, ezen idő alatt kicsit besűrűsödött. Beborítottam a kisütött padlizsánnal, rászórtam a fokhagymát, majd sózva, borsozva lefedtem az edényt. Csökkentve alatta a lángot 8-10 percig pároltam, ez alatt az idő alatt a paradicsom kicsit átpirult.
Ahogy készen lett, megszórtam a petrezselyemzölddel.

Az azerbajdzsán konyhában az ételek elnevezése nagyon hasonlít a török nyelvűek ételeire, történelmüknél fogva ízvilágban és elkészítése alapján pedig a perzsára, ugyanis még időszámításunk előtt Azerbajdzsán egy része perzsa uralom alá került.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. július 21.-én Roza megtisztelt figyelmével és a következő gasztro-blogosok között terjedő díjjal tüntetett ki többed magammal:



Azoknak a kedves blog társaknak adandó tovább, akiket a közelmúltban kezdtem böngészni.
Kedves Roza, elsősorban szeretném, ha kicsit megkésve is, de annál nagyobb köszönömmel meghálálni, és egyúttal eltekinteni a továbbadásától, hiszen már mindenki körbeküldte, én meg mindenkit szívesen olvasgatok, akiket bejelöltem követésre :)
Fogadjátok tőlem szeretettel, akik olvassátok a blogomat!!!

Hétvégén Zamárdiban grilleztünk...

A hattyúk tava :)- a Balaton!

Mennyei Fekete-erdő torta!!!!

... és a 40 cm átmérőjű palacsinta...

SZILVALEKVÁROS KŐTTES GOMBÓC CUKROS DARÁLT DIÓVAL ÉS MÁKKAL

Családom nagy kedvence!!!

A mákot most újítottam, mint választási lehetőség, mindig dióval ettük, lekvárral töltve vagy anélkül.
A cseh szalvétagombóc kedvelt édes rokona úgy került be az osztrák konyhába, hogy Csehország jelentős része a monarchiához tartozott...

1 kg finom liszt
5 dk élesztő
langyos víz vagy tej, kb. 4 dl, ne legyen túl lágy a tészta
só (ne legyen sótlan a tészta, mert ízetlen lesz)
2 bő evőkanál cukor
5 dk olvasztott margarin vagy 1 dl olaj, de el is maradhat

lehet 2 tojás sárgája, de nem muszáj, nálam többnyire kimarad

olaj vagy olvasztott vaj a kész gombócok lekenéséhez

sűrű szilvalekvár vagy anélkül
darált dió + cukor
mák + cukor

A lisztet tálba mélyebb dagasztó tálba szitálom, a közepében kialakított mélyedésbe teszem a szétmorzsolt élesztőt, hozzákeverem 1 dl langyos tejhez vagy vízhez a cukrot és ráöntöm, a kezemmel belemosom az élesztőt. Hagyom felfutni. A többi hozzávalóval együtt jól bedagasztom, míg nem ragad már az ujjaimhoz. Közepesen lágy legyen, ezért ha az állag úgy kívánja, pótoljuk a folyadékot.
Sokan tojást is használnak az összeállításához, de a sok év tapasztalat megmutatta, hogy felesleges adni hozzá, nem lett rosszabb az állaga.
Letakarva pihenni hagyom, míg duplájára kel, ez körülbelül 45 perc.

Addig ledarálom a diót, összekeverem a cukorral. A mákot is. Előkészítem a párologtató edényt, vizet öntök bele és leolajozom ecsettel a felületeket.
Amikor megkelt a tészta, akkor újra átgyúrom. Ebből a mennyiségből 30 gombóc lesz. 3 felé osztom szemre a tésztát és 3 rudat formázok, amit 10 felé vágok, hogy nagyjából egyforma méretű labdát kapjak. Kézzel kicsit meglapítom, beleteszek egy kávéskanálnyi szilvalekvárt és összecsípve fölötte a tésztát- gombócot formálva belőle tálcára rakom es konyhakendővel letakarom. Miután készen van mind, akkor letakarva hagyom újra megkelni, kb. 20 percig.

Amikor már fő a víz, belerakom ötösével és 15 percig hagyom gőzölődni. Majd újra megismétlem a másik felével is. Ami készen van, olvasztott vajba mártom (vagy akár olajba) és belehempergetem vagy csak egyszerűen megszórom a diós cukorral vagy mákkal.

Frissen, gőzölgőn

Frissen az igazi, de másnap is finom mikróban kicsit átmelegítve.

Amíg nem vettünk párolót, addig egy nagyobb edényben vizet forraltam és lyukacsos megolajozott fém párolóbetéten gőzölögtettem a gombócokat is és a knédlit is fedő alatt 15-20 percig, hogy a víz ne érje.Ha nem töltjük be semmivel- knédliként formázva gőzöljük és vadas hús mellé vagy bármilyen szósszal készített hússal kiváló eledel.

Laktató, egytálételként is megállja a helyét. Fagyasztható! Azt olvastam valahol, hogy a a lengyelek vajjal leöntve és kristálycukorral megszórva tálalják, a szlovákok gyümölcslekvárral, a bajorok vajjal és mákkal fogyasztják.

Érdekességként: a sváb hébeknédli gőzgombóc alapja nagyon hasonló, cukorral és grízzel szórva feltekerik az ellapított darabokat. Azt olvastam róla, hogy a gombócokat vizes lábasban lefedve és konyharuhával körbetekerve 40 percig kis lángon gőzölik vagy sütőbe teszik. Vajban pirított zsemlemorzsába forgatva porcukorral tálalják esetleg pikáns házi lekvárral.
Nagyon-nagyon finom fél barack befőttel töltve vagy sűrű baracklekvárral is! :)

Olgi Varga Szné írta Lekvárral is, meg túróval is szoktam tölteni!! No, meg a vadas pörkölhöz pusztán!

Vadas hús knédlivel recept

Gombás knédli szósszal recept

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

FINOM HÁZI ARANYLÓ SÁRGABARACK LEKVÁR VAGY DZSEM ÉS SZÖRP

5 kg jó érett sárgabarackra számolva (magostól mérve)
3- 3 és ½ kg kristálycukor (függ a barack érettségétől, édes ízétől) a lekvárhoz és a szörphöz összesen
1 bő evőkanál citromsav
csipetnyi szalicil (opcionálisan, elhagyható) a szörphöz

Amikor a naptár július végét, augusztus elejét mutatja, nem szívesen gondolunk még a télre, de sajnos a nyár nem tart örökké. Szeretném megosztani a legjobb, legfinomabb baracklekvár és szörp receptet, amit évtizedek óta ezzel a módszerrel főzök be, hihetetlenül egyszerű módon. Nyári napsütést varázsol az asztalunkra egész évben. Évekig eláll, ha eleget érkezünk befőzni belőle. Analóg módon főzök be másfajta gyümölcsöket is, módosítva a cukor mennyiségét.

Először is előkészítjük és kimossuk alaposan az üvegeket és hagyjuk lecsöpögni tiszta konyhakendőn. Lehetőleg jó érett barackot vásárolunk a jam befőzéséhez. Alaposan több váltott vízben átmossuk, késsel megfelezve távolítsuk el a magokat és egy nagy befőző lábasba (emailírozott) rakjuk, a teflonos, magas falú nagyon jó szolgálatot tud tenni. Eleinte ledaráltam a gyümölcsöt, ami felesleges munka volt csak, mert főzés közben az érett sárgabarack kellőképpen szétfő és megmarad egy-egy darabka a gyümölcs húsából. Ha lekvárt szeretnénk, akkor daráljuk mégis, akár át is passzírozhatjuk, vagy egyszerűbb megoldás, ha megmerítjük benne a botmixert. Ahhoz, hogy áttetsző legyen- kuriózumnak mutatóba :), de minek? meg is hámozhatjuk és soha nem szoktam. Ha 2 órát főzzük kis lángon, időnként megkeverve, akkor is teljesen szétfő!
A citromsavat rászórjuk és elegyítjük a gyümölccsel, majd rázúdítjuk a fele cukormennyiséget, hogy ellepje a megmosott, kimagozott barackok tetejét. Lefedve hűvös, száraz helyen másnapig állni hagyjuk, hogy levet engedjen. Hozzákeverjük a csipetnyi szalicilt is. A citromsav helyett használhatunk kifacsart citromlét is, az a funkciója, hogy a barackhús színe ne változzon, ne barnuljon meg és pikánsabb ízt kölcsönözzön neki. Az utóbbi időben nagy divat lett mindenféle ízesítés hozzáadása, de nekem az eredeti hagyományos ízek jobban bejönnek ízre.

Másnap a gyümölcsöt leszűrjük, annyi kevés levet hagyva a dzsemnek valón, amilyen sűrűt szeretnénk készíteni. Közepes lángon, időnként kavargatva főzzük kb. 20-25 percen át, akkor lehabozzuk, kis lángon főzzük 1-1,5-2 órán át, időnként megkeverve, le ne kapjon az alja. Amikor elérte a megfelelő állagot, hozzáadjuk, ízlés szerint, a többi cukormennyiséget, ha kell és nem találtuk elég édesnek, és addig kavargatjuk még, amíg az teljesen feloldódik. Az üvegeket tepsibe helyezzük, belekanalazzuk a barackdzsemet és rögtön lefedve- száraz dunsztba helyezzük 24 órára.

A sárgabarack leszűrt levét feltesszük főni, 10 perc főzés után leszedjük szűrőkanállal a habját, hozzáadjuk a cukrot, és felfőzzük, tölcséren át óvatosan üvegekbe merve és lezárva szintén a száraz dunsztba rakjuk, vagyis melegen tartva csírátlanítjuk. Lehet kevés vizet adni hozzá, hogy ne legyen túl sűrű...

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu