CSIRKEMELL TERRIN ASZPIKKAL adjusztálva, TETRAPACKBAN VAGY SÜTŐZACSKÓBAN KÉSZITVE

Régóta készítem ezt az aszpikos hidegtálat, szaltiszont csirkéből. Lehet vegyesen venni hozzá a combot és mellet. Próbáltam tejes dobozba rakva, lezárva, egy fazék vízbe állítva főzni (a doboz 2/3- áig érjen a víz), 40 percig, aztán kihűlés után, amikor bezselésedik, levágva róla a dobozt- tálalni. Dobozos metódussal készítve kocka formát kapunk, ami jól mutat szeletelve. Aztán sütőzacskóval is kísérleteztem, amit szintén a tejes vagy gyümölcsleves tetrapackos dobozba csúsztattam a forma végett, azért sütőzacskóban, mert mi van akkor, ha esetleg kienged magából főzés közben a hő hatására valami egészségre ártalmas ragasztót! Ezért tovább variálva most sütőzacskóban és gerincformába helyezve készült a legutóbbi alkalommal, szerintem egészen jó végeredménnyel.
Az aszpikos készítményben a kocsonya tölti ki a szemcsék közötti teret és szilárdítja a készítményt. A kocsonyát korábban bőrkéből főzték, ma már többnyire zselatint vagy karragenátot használnak.
Az alaprecept zöldborsó és sárgarépa nélkül is tökéletes. Jól variálható más hozzávalókkal is az alaprecepthez.

Ez az alaprecept:
1 kg csirkemell, vagy csirkecomb kicsontozva
20-30 g zselatin, de lehet, többet is elbír ez a mennyiség, ha rezgős aszpikot szeretnénk
hagyma
fokhagyma
petrezselyemzöld
só
½-1 dl víz (a csirkehús is enged levet!)
sütőzacskó
őzgerincforma vagy tetrapack doboz (belül fóliás)

hozzáadva ízesítésként:
zöldborsó
sárgarépa

A húst apró kockára vágjuk, a sárgarépát szintén, a petrezselyemzöldet aprítjuk. A hozzávalókat összekeverjük, a zselatint szárazon belevegyítjük. Hagyjuk állni vagy 20 percig. Az ízesítőket variálhatjuk kedvünkre, alapként csirkehús, só, zselatin és kevés folyadék, petrezselyemzöld megy bele. Szoktam színes paprikát is hozzákockázni, jól mutat a piros, zöld, sárga szín a szeletelt aszpikos húsban. Lehet hozzáadni csirkemájat, majorannát, darált pirospaprikát, koriandert!
Tehát elő a képzelőerővel és variáljuk a hozzávalókat kedvünkre!

A sütőzacskót a tartalmával előfőzzük, és őzgerincformában elhelyezve hűtjük, majd hűtőben tároljuk. Kicsit elfolyt most a leve, pedig szeretem, ha több az aszpik körülötte és a zselatin is gyengébb minőségű volt. Ne felejtsétek, hogy nagyon erősen be kell kötni a zacskót!

Disznóhúsból még nem próbáltam, de csak az idő intervallumot kell növelni szerintem, a készítési mód megegyezik. Olvastam róla, hogy disznóhússal készítve is tökéletes.

Nagyon finom és mutatós, egészséges, hiszen tudjuk, mi került bele! Tálalhatjuk salátákhoz, hideg tálra téve, előételként, bármilyen körettel vagy egy szelet friss kenyérrel.

A saltison vagy salceson- húsipari termék, főtt, apróra vágott disznóhús belsőségből és fejből fokhagymával, babérlevéllel, borssal és egyéb fűszerekkel készül sertés gyomorban, amit sokáig kell főzni, majd ezt lepréselik és végeredményben zselés húsokat kapnak (studenets). A tömörítés miatt nem gömbölyű, hanem meglehetősen lapos. Hidegen tálalják, mint a kocsonyát. Nálunk ez a disznósajt!
Saltseson-ként használja a lengyel konyha, saltison (сальтисон) néven népszerű Oroszországban és a volt Szovjetunió területein. Az olasz konyhában is közkedvelt a fűszerezett saltison- ők fokhagymával, borssal és köménnyel fűszerezik.
Eredendően állítólag Németországból származik, ahonnan aztán továbbterjedt!
Ha máj hozzáadásával készítjük, akkor előfőzzük és kockázzuk a májat, adhatunk hozzá különböző zöldségféléket, így gombát, kockázott sárgarépát, borsót, esetenként babot, spárgát, olajbogyót, paprikát, zöld-fűszereket- tárkony, kapor, petrezselyemzöld stb.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

TÉNYLEG TÖKÉLETES ALMÁS PITE VERUSSTÓL

Veruss Tökéletes almás pitéjét sütöttem meg tegnap.
Számomra újdonság volt a tésztájában a citrom leve és az almában a sok mazsola. Dupla adagból hoztam össze egy nagy tepsire valót, már el is fogyott, mindenkinek ízlett.

Zárójelben leírom az eredeti recept adagjait is, ha valaki kisebb tepsire valót szeretne sütni.

50 dk liszt (27 dk)
25 dk margarin vagy vaj (12 dk)- le szoktam reszelni
15 dk cukor (8 dk)
2 tojás (1 db)
1 citrom leve és reszelt héja (1/2 db)
2 csomag vaníliás cukor (1 db)
2 kanál tejföl (1 kanállal)
pici só

Töltelék:

2 kg alma (1 kg)
10 dk mazsola (3 dk)
8-10 dk cukor (5 dk barna cukor)
1 csomag vaníliás cukor (1 csomag)
fahéj- ízlés szerint
4 evőkanál búzadara (2 ek gríz vagy darált dió)

A tészta hozzávalóit kimérjük és összeállítjuk, folpackban hűtőbe rakjuk pihenni. A mai kor modern háziasszonyai robotgépben egy perc alatt oldják meg ezt a feladatot. Közben a megmosott almát héjastól lereszeljük nagylyukú reszelőn, a levét kinyomkodjuk és megisszuk. Sokféle gyógyító hatás rejlik az alma héjában, ezért nem hámozom, a leve csersavtartalma pedig elősegíti az emésztést és jó hatású a májunk működésére. Összességében igazi gasztronómiai csoda! Ha tehetjük, fogyasszuk minden nap!

A lereszelt, kinyomkodott almát tehát összekeverjük a cukorral, fahéjjal, búzadarával, vaníliás cukorral és a megmosott, meleg vízben megáztatott mazsolával, amit kinyomkodva adunk hozzá.

A tészta leheletnyivel nagyobb felét a tepsibe nyújtjuk, befedjük az almával, ráterítjük a másik nyújtott lapot, lekenjük tojás sárgájával, meghintjük egy marék cukorral. Villával itt-ott megszurkáljuk, hogy a keletkezett gőz könnyedén el tudjon illanni.
Előmelegített sütőben 180 C fokon 35 perc alatt készre sütjük. Ha kellemes fahéjas almaillat lengi be a konyhát, akkor a sütink megsült. Kockára vagy keskeny szeletekre vágva, porcukorral hintve kínáljuk.

A fotón a háttérben látható tortaszelet Adrienn leányzóm fehér-erdő tortája! Mennyei finomságú, volt :)

vicuska13.blogspot.hu

TÚRÓFELFÚJT AVAGY EGYSZERŰ VARGABÉLES

Izében emlékeztet a vargabélesre és a stíriai metéltre…

500 g túró
450 g fodros kockatészta
4 dl tejföl
6 db tojás
10 dk mazsola
10 dk puha vaj vagy margarin
1 citrom reszelt héja
2 csomag vaníliás cukor
2-4 púpozott evőkanál porcukor ízlés szerint
só

Ezt a receptet a mindmegette.hu oldalán találtam Gaby53 által elkészítve édes túrófelfújt néven.
Nagyon finom, kellemesen ízletes, egyszerű és nagyszerű könnyű finomság és nem utolsó sorban említendő, hogy hamar elkészül!!! Sokszor fogom még sütni, mert bekerült a család kedvence kategóriába, köszönjük a receptet.

A tésztát sós, bő vízben 8-10 perc alatt kifőzzük, leszűrjük.
A mikróban egy perc alatt megpuhított vajat kikeverjük a porcukorral, a tojások sárgájával. Összekeverjük a túrót a tejföllel, vaníliás cukorral, a citromhéjjal és a megmosott, meleg vízbe áztatott és kifacsart mazsolával. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük.
A kockatésztát összekeverjük a többi hozzávalóval, utoljára beleforgatjuk nagy mozdulatokkal a tojáshabot. A gáztepsit kikenjük margarinnal és megszórjuk porcukorral, rásimítjuk egyenletesen a masszát és előmelegített sütőbe téve 180 C fokon 30-40 perc alatt készre sütjük. Fa fogpiszkálóval ellenőrizzük, átsült-e már, ha nem ragad rá a masszából, akkor készen is van. 

Melegen, hidegen egyaránt finom sütemény!!!

Az eredeti, saját tésztából készült vargabéles receptje itt található a blogomon.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

LEVELES TÉSZTÁBÓL ALMARÓZSÁK süteményként

Gyors, nem bonyolult, olcsó és dekoratív sütemény!!! Imádom ezt a sütit, első látásra beleszerettem :)
Az ötletet a neten találtam és kicsit módosítottam. Kellemes íze és dekoratív látványa miatt közkívánatra már többször sütöttem.
Nem érkeztem készen lefotózni, olyan gyorsan elfogyott! :D

500 g leveles tészta
2-3 darab közepes alma
1 kiwi
4 evőkanál cukor
(opcionálisan lehet vaníliás cukor, citromhéj- ízesítéshez)
fahéj

A kiengedett leveles tésztát 2x25 cm-es csíkokra vágtam. Az almát megmostam, 4-be vágtam és kivágtam a magházát. Szeletekre vágtam, most kicsit vastagabb lett, de inkább vékonyabbra (!) kell szeletelni, hogy könnyen lehessen majd formázni illetve feltekerni. Mikróban 1+2 perc alatt kicsit átpuhítottam. Az eredeti recept szerint cukros (lehet enyhén citromos) vízben 2-3 percig párolják, csak annyi ideig, hogy hajlíthatóvá puhuljun. párolás után alaposan lecsepegtetjük.
A tésztacsíkot megszórtam fahéjas cukorral (eredetileg nem szerepelt ez a fűszer, de ha már alma, akkor szerintem szinte kötelező) és kiraktam az almacikkeket oly módon, hogy a tészta peremén kicsit túllógjon a héjas oldala. Ráhelyeztem 1-1 cikk kiwit.

Óvatosan, szorosan feltekertem és sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem. A tésztacsík végét a rózsa alá tűrtem. Le lehet kenni tojás sárgájával vagy vízzel sütés előtt. Sütőpapírral bélelt gáztepsire helyezzük vagy muffinsütőben sütjük készre.
180C fokon 25-30 perc alatt kisütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk, frissen sütve a legfinomabb!

Piros almahéjjal mutatósabb az almarózsa sütemény.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

SIRDAG- AZ AZERBAJDZSÁN PADLIZSÁN PARADICSOMMAL kombinálva

Az azerbajdzsáni konyhában kevés zöldségből készült meleg ételt találunk, ám mégis van olyan, amely a mindennapi étrendjükbe beletartozik, igen kedvelt és népszerű- ez a sirdag (syrdag, cырдаг). Hidegen előételként vagy kenyérrel, melegen pedig köretként fogyasztják hús mellé vagy tésztafélékkel. Két változata létezik- a padlizsános, én ezt fogom interpretálni, és a tokfélékkel készült (a padlizsán helyett- a hal). Szerintem rizs mellé is nagyon illik, vagy plovhoz. Azerbajdzsán déli részéről ered az elkészítése, Lankaran régióból.
Egyszerű és nagyon-nagyon finom étel!

5 nagyobb padlizsán
6 paradicsom
4 cikk fokhagyma
friss vagy lefagyasztott petrezselyemzöld
só, bors ízlés szerint
egy csipet kurkuma (színfokozóként)
1 pohárnyi olaj

Friss padlizsánt (más néven- törökparadicsomot) vásároltam, kemény, sima héjú, élénkzöld szárral. A túlérettet jobb, ha nem vesszük meg, mert rágós húsú és ízre kesernyés… Ehhez az adaghoz 4-5 darab szükséges, de érdemes rögtön dupla hozzávalóból elkészíteni. A padlizsánt megmostam és zebracsíkosra hámoztam hosszában. Jó vastag karikára szeltem. Ha vékonyra vágjuk, akkor teljesen szétesik.

A serpenyőben megmelegített olajba dobtam a kevéske kurkumát, amit jelen esetben színezés végett használunk. A padlizsán köröket mindkét oldalán világos barnára kisütögettem, papírtörlőre kiszedtem, félretettem.
A paradicsomot forró vízbe dobva meg kell hámozni és lereszelni. Én kitaláltam egy jobb módszert- a félbevágott paradicsomok húsát héjával a tenyerem felé lereszeltem és ily módon időt és fáradságot spóroltam :)

Megpucoltam a fokhagymát és apróra vágtam, fokhagymanyomó is tökéletes megoldás.
A petrezselyemzöldet apróra vágtam… volna, de volt a mélyhűtőben bezacskózva, abból használtam.
Egy serpenyőbe öntöttem a paradicsompürét és fedő nélkül főztem kb. 7 percig, ezen idő alatt kicsit besűrűsödött. Beborítottam a kisütött padlizsánnal, rászórtam a fokhagymát, majd sózva, borsozva lefedtem az edényt. Csökkentve alatta a lángot 8-10 percig pároltam, ez alatt az idő alatt a paradicsom kicsit átpirult.
Ahogy készen lett, megszórtam a petrezselyemzölddel.

Az azerbajdzsán konyhában az ételek elnevezése nagyon hasonlít a török nyelvűek ételeire, történelmüknél fogva ízvilágban és elkészítése alapján pedig a perzsára, ugyanis még időszámításunk előtt Azerbajdzsán egy része perzsa uralom alá került.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu