MENTASZÖRP ÉS CITROMFŰ SZÖRP TÉLÉRE

A gyógynövényeket érdemes 1/2 órára leforrázni, lefedve pihentetni és a levét, finom szűrőn leszűrve, összeönteni a korábban sűrűre főzött cukros-vizes sziruppal, nem főzzük szét a gyógynövény hatóanyagait (kakukkfű, zsálya, hársfa, lándzsásútifű, bíborkasvirág stb).
A bejegyzésem kiegészítettemmég pár recepttel (2020 május)- gyömbérszörp, zsályaszörp, lándzsásútifű-szirup (köhögés csillapító), kakukkfű- és hársfaszörp.

HOZZÁVALÓK:

Egy nagy tál frissen leszedett, megmosott menta, szárastól
1-2 citrom karikázva
cukor- ehhez a menta mennyiséghez kb 4 kg cukrot tettem
kb 1 bő evőkanál citromsav (citromsó) (ízlés szerint több-kevesebb)
csipet szalicil a legvégén

Befőzőautomatában minden szörpöt 30 perc/80C fokon tartósítok. Akkor nem kell bele a szalicil!

Tavaly nagy sikere volt a mentaszörpömnek és a menta-citromfű kombinációnak is, amit próbaképpen befőztem. Az alapötletet a bodzaszirup adta, Azt is évek óta ugyanígy főzöm be télére. 

Nagyon egyszerű elkészíteni, bátran vágjatok bele, mert nagyon finom!!!

Metszőollóval lecsipegtem a kertben a menta bokromat. Alaposan átmostam és beletettem egy ötliteres üvegbe. Felöntöttem a csapból hideg vízzel, bőven, hogy jól ki tudjanak ázni a levélkék. Egy citromot alaposan átsikáltam, félkarikákra szeleteltem. A tetejére tettem, megszórtam még kb 1 bő evőkanál citromsavval (citromsóval).

Ez így ázik 1-2 napig. Tapasztalatom szerint egy nap kevés ahhoz, hogy elegendő erős, intenzív menta íz kioldódjon a levelekből. Harmadik napon is befőzhető, amikor a zöld levelek már színüket vesztették és az üveg felétől feljebb emelkedtek. 

Leszűröm, alaposan kinyomkodom a citrommal együtt. Felhigítom még valamennyi vízzel, kb 7-10 liter legyen összesen (mentalevél mennyiségtől függ). Felfőzöm a lét, akkor hozzáadom a cukrot. Legalább 2-3 kiló kell bele, de nem szoktam mérni. Kb két kilónyi cukormennyiség belekeverése után megszoktam kóstolni a szörpnek valót, csészébe öntök keveset, felöntöm hideg vízzel és megízlelem. Ha úgy kívánja az íze, még teszek hozzá cukrot, vagy a citromsavból még egy kiskanálnyit. Szóval ízlés szerint adagoljuk.

A cukorral főzöm kb 10 percet, ha hab keletkezik- szűrőkanállal leszedem a tetejéről. Pici szalicilt (csipetnyit) elkeverek a szörpben és forrón tiszta üvegekbe merem. Szárazdunsztban pihennek másnapig. Egy részét még a nyár folyamán fogyasszuk el, a többit télen isszuk, élvezettel.

Üdítő, kellemes ízű itókát készíthetünk a mentából, így eltéve szörpnek. Nyári melegben különösen kellemesen hűsítő az íze. Gyümölcs koktélokhoz is kiváló.

Ugyanígy készítem a nagyon finom citromfű szörpöt és zsályaszörpöt is. Érdemes kipróbálni a vegyes menta-citromfű változatot is!
A zsálya nem ajánlott szoptató anyáknak, terhes nőknek és alacsony vérnyomásúaknak.

A zöldekből minél több van, annál finomabb lesz a szörp!

2 jó nagy dupla marék (ami belefér a két kezünk közé) citromfű (vagy 1-1 marék citromfű, menta, és akár bodza)

2-3 citrom (alaposan megmosva, felkarikázva)

2 liter víz (+ 5-8 liter felfőzésnél)

2-3 kg cukor

5 dkg citromsav

Beáztatom 1-2 napra. Leszűröm, felfőzöm, üvegekbe töltöm és megy a száraz dunsztba. Befőzőautomatában 30/80C fokon tartósítható, utána a szörpös üveg mehet a spájzba.
Hallottam róla, hogy a cukor egy részét lehet karamellizálni, a szörpnek szebb a színe és ízben is kellemes.
Ha szalicil nélkül tesszük el, felbontás után hűtőben kell tárolni és mihamarabb elfogyasztani.

Köhögés-hurut ellen, köptetőként is használható gyógynövények: lándzsás útifű, mezei kakukkfű, bíborkasvirág (echinacea), hársfavirág, bodzavirág, zsálya.

Hársfaszörp

7-8 liter víz
3-4 kg cukor, (min 30dk/liter, a többi ízlés szerint)
6-8 mokkáskanál citromsav
3-4 nagy marék hársfavirág, alaposan kimosva az apró kis bogaraktól

Szárított virágból is elkészíthető.

Szívbetegeknek nem ajánlott.

Gyömbér szörp.

Erről nemrég olvastam, idén kiróbálom.

25 dk gyömbér hámozva, lekaparva, szeletelve
1 kg cukor
1 nagy citrom
1-2 l víz
csipet szalicil vagy kávéskanál borkősav

5 percet összefőzni, hogy feloldódjon a cukor, 15-20 percet áll, leszürni, újra főzni a levét.
5 dk cukrot karamellizálni, kis vízzel felönteni, a sziruphoz önteni. Üvegekbe töltve szárazdunsztba tenni.
A cukrot és citromot ízlés szerint tenni. 

Lándzsásútifű-szirup, kakukkfű-szirup.

Köhögés csillapítók
Egy üveg aljára ujjnyi vastagon megmosott, 1 cm-es darabokra vágott friss útifűleveleket teszünk, majd ugyanolyan vastagságú réteg cukrot adunk hozzá. Így rétegezzük az üveget, amíg meg nem telik. Két hétig ablakban, szobahőmérsékleten lefedve, napra téve állni hagyjuk, naponta megrázogatjuk. Ha kész, naponta 1-3 evőkanállal iszunk belőle magában vagy higítva.

Ugyanígy készül kakukkfűből is, de azt hagyjuk legalább 6 hétig érlelni.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

KÖNNYED FRANCIA SALÁTA SZILVESZTERRE

Annyira finom, hogy nem lehet abbahagyni az evését. Ezt a francia származású salátát könnyed, nagyon-nagyon finom ízzel tudom jellemezni, férjem remekműve (2017-ben). Interneten talált rá, megtetszett és úgy döntött, ezt el is készíti :)

Bonne nouvelle année!

Boldog Új évet!

Hozzávalók:

4 főtt tojás, 10 perces

1 fej sonkahagyma hosszában, vékony csíkokra vágva

2 db édes-savanyú alma

150 g- 2 közepes sárgarépa, nyersen

kemény sajt

majonéz

Elmondása alapján lejegyzeteltem a munkamenetet.
Egy nagyobb lapos tányérra elhelyezzük a kézzel kinyomott hagymát. Kevés ecettel meg lehet spriccelni. Majonézzel hálót rajzolunk a tetejére.
2.-ik sor- alma, nagy lyukú reszelőn lereszelve. Erre is majonéz-csíkok kerülnek.
3.-ik sor tojás, szintén a nagy lyukún reszelve, picit sózva. Rá majonéz-háló.
4.-ik sor közepes lyukon reszelt sárgarépa, arra is majonéz.
5.-ik sorként az egészet megszórjuk bőven reszelt sajttal (apró lyukakon reszelve).

Hűtőbe tesszük minimum egy órára.

2017 óta minden karácsonykor vagy szilveszterkor elkészítem.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

VIRSLIS FONAT LEVELES TÉSZTÁBÓL

Finom fonat- egyszerű hozzávalókból- virsli leveles tésztában. Sok blogger elkészítette, kipróbálta.

Egy nagyszerű választás szilveszterre vagy egy hétköznapi vacsorára. Adrienn lányom készítette :)

1 csomag leveles tészta

6 roppanós virsli

10 dk mogyoróhagyma, karikára vágva megsütjük és leitatjuk

200 g trappista sajt (kemény sajt)

1 nagy kovászos uborka vagy csemege (jelen esetben csemege uborkával készült)

2 evőkanál mustár

olaj  a hagyma sütéséhez

A tetejére:

1 tojás sárgája

1 evőkanál szezámmag

egy csipet fekete só

A kiolvadt, kiterített leveles tésztát gondolatban 3 részre osztjuk. Ha egyben van a leveles tészta, kiolvadás után 2-3 mm vastagságú téglalapra nyújtjuk. Hosszában a középsőre helyezzük a hozzávalókat, a két szélső részt párhuzamosan, srégen csíkokra bevágjuk késsel vagy pizzavágó rolóval, ezzel fogjuk majd betakarni a tölteléket, úgy, mint a kígyórétesnél szokták.

Közepére helyezzük a sajtszeletek felét, rá a virslit, hosszában. Ráhelyezzük a karikára vágott uborkát (nagyon jó ízt ad neki), rányomjuk a flakonból a mustárt cikk-cakk vonalban és rászórjuk a sült, papírtörlővel leitatott hagymát.

Kétoldalról a tészta csíkokkal keresztbe, felváltva, először jobbról és aztán balról- a töltelékre fektetjük. A tészta végét összecsípjük, vagy a rétes alá behajtogatjuk.

Tepsibe helyezzük, sütőpapírra és lekenjük a tetejét felvert tojássárgájával. Megszórjuk a sóval és szezámmaggal. Előmelegített sütőben 180C fokon 20-25 perc alatt szépre sütjük :)

Pár perc múlva szeleteljük.

Forrás: innen, Suncika Balassagyarmatról

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

GÖZLEME- TÖRÖK TÖLTÖTT LEPÉNY HÚSSAL ÉS SPENÓTTAL, FETASAJTTAL

Vendég poszt következik,

elmondás alapján a leírás az enyém, fotók E.K-tól.

A barátnőm Nürnbergben él és nemrég Törökországban nyaralt. Pihenés után hazaérve úgy gondolta, hogy elkészíti egyik kedvenc török ételét, a gözleme elnevezésű, vaslapon sütött, vékony tésztájú töltött lepényt.

Kérésére ezt a felejthetetlen finom gözleme receptet az idős néni örömmel megadta. Azt tanácsolta még neki, hogy tojás helyett sütőport használjon lazítónak és élesztőt, mivel serpenyőben fogja sütni és nem a hagyományos, domború vaslapon (aminek a neve saç (ejtsd: sach)), szabad tűzön. Természetesen élesztő és sütőpor nélkül is készítik, sokfajta recept kering az interneten is. Ez egy recept a sok közül. Alatta, lejjebb a sorban, leírom egy spenótos-fetasajtos változat elkészítését is, amit a neten találtunk és az egyik legnépszerűbb, a húsos után :), tehát itt a helye.

A török „göz” szó jelentése egyébként "szem", ami utal a lepény formájára.

Ezt a finomságot frissen sütik, tájegységenként többféle lehet a töltelék, általában mindegyik tölteléket sózzuk, borsozzuk, szinte mindbe kerül petrezselyemzöld:

nagyon népszerű spenóttal, vagy spenót és juhtúró keverékével is,

túró petrezselyemzölddel és kaporral,

főtt, tört krumpli hagymával és sok petrezselyem zölddel,

birka vagy marha darált hús fűszerezve, + hagyma, zöldek, persze lehet csirke vagy sertés is,

sajt, fetasajt, spenót és petrezselyemzöld, de mehet akár  kis fokhagyma is bele ízesítőnek,

gombás töltelék,

főtt tojás,

tengeri herkentyűk.

Édes töltelékek:

nutella,

fahéjas cukor.

Az 500 gr lisztből készült tészta egy nagyobb család részére elegendő mennyiség, de pl. 2 embernek elég a fele vagy akár 150 gr-ból elkészítve is.

GÖZLEME HÚSSAL TÖLTVE

Hozzávalók a tésztához:

2 dl langyos tej

40 g élesztő

1 teáskanál cukor

3 teáskanál só

2 teáskanál sütőpor

500 g liszt

1 dl olaj

kb 2 dl víz

A tálba öntjük a langyos tejet, belemossuk az élesztőt. Hozzáadjuk a többi belevalót és jól bedagasztjuk. Kicsit ragadós lesz. Kb 1 óra alatt duplájára kelesztjük. Maroknyi tésztát csípünk le, kis cipót formálunk és oldalra sorakoztatjuk.

Előkészítjük a tölteléket. Ami most készült- darált hús hagymával és sok petrezselyemzölddel, maradék főtt krumplipüré hagymával és sok petrezselyemmel. Az utolsónál elfogyott a töltelék, ezért lett egy cukros-fahéjas is.

A cipókat egyesével körré nyújtjuk, a felére kenjük a tölteléket, a másik felével betakarjuk és a szélein ujjainkkal lenyomkodjuk.

Serpenyőben, közepes lángon kisütjük. Első oldalát halványbarnára, a másikat aranyszínűre. Ha vastagabb lett a tészta az élesztő miatt, akkor kicsit tovább kell sütni.

Elektromos sütőben lett kisütve zsiradék nélkül, szárazon. 

Ahogy kisült, vajjal lekenjük, lehet olvasztottal, vagy egy kis kockányit villára tűzünk, és azzal simogatjuk át.

Ilyen vastagságú a lepény.

Petrezselymes joghurttal kínálhatjuk, a húsosat szokták salátákkal.

Ha marad másnapra, kitűnően mikrózható.

A technika ezen a videón megleshető:

https://www.youtube.com/watch?v=FSosEun-YaE

GÖZLEME, SPENÓTTAL és FETASAJTTAL

150 g liszt + liszt a nyújtáshoz

100 ml meleg víz

1,5 teáskanál só

300 g spenót

150 g fetasajt

petrezselyem

100 ml napraforgóolaj

Puha tésztát gyúrunk, 12 golyót formázunk. Lisztes táblán 30 percig pihenni hagyjuk nedves konyhakendővel letakarva.

Közben a megmosott spenótot lecsepegtetjük és vékony csíkokra vágjuk. A szétmorzsolt sajtot összekeverjük az apróra vágott petrezselyemmel és a spenóttal.

20-22 cm átmérőjű, vékony körlapokat nyújtunk, lisztes felületen, lesimítjuk róla a maradék lisztport és 2 evőkanál tölteléket a felén elkenünk. Ráhajtjuk a tészta másik felét és a két összeérő szélt villával lenyomkodjuk.

 1-2 evőkanál olajat melegítünk egy nagyobb serpenyőben és középhőmérsékleten mindkét oldalról 5 perc alatt megsütjük.

Forrás: innen

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

ECETES-MÉZES ROTUNDA avagy ALMAPAPRIKA TÉLÉRE

Egy alkalommal a nyár folyamán nagyon finom mézes paprikát kaptam barátnőmtől, H-G Anitától Dercenből. Kellemesen csípős, ízes, finom savanyúságnak bizonyult. El is kértem a receptjét, amit kicsit saját ízlésemre formáltam és befőztem 4 kilónyit, egészben mérve. Tartósítószermentes!

Hozzávalók 5 kilóhoz + az én kiegészítésem:

1,7 dl víz

4 dl ecet, 9 %-os, nekem most 10 %-os volt itthon

bő 5 evőkanál méz +1-et tettem hozzá

3 kanál só +1 ek-al megtoldottam, valószínűleg ez só függő

16 dkg cukor + 25 dkg-al többet adtam hozzá, így kellemesebb az íze, kicsit kompenzálja a csípősséget

2 dl olaj

5-6 babérlevél

szemes bors

Ehhez az adaghoz 5 kg pucolt rotunda paprika (ismertebb nevén almapaprika) kell, Anita receptje szerint. 4 kilót vettem, nem volt több, így ahhoz készítettem el a fent leírt szirupot a kiegészítésekkel. 

Nem volt kedvem átszámolni a csökkentett hozzávalókat, így a leírtakban szereplő mennyiséget vettem alapul. Természetesen maradt a fűszeres léből feleslegben, amit salátakészítéshez felhasználtam.

A rotunda csípőssége miatt gumikesztyűben dolgoztam vele. A paprikát alaposan megmostam, hegyes késsel alányúlva, körben kivágtam a szárát a zölddel. 

Az aljukon késsel keresztben egyszer vagy kétszer bevágtam, nagyságtól függően, úgy, hogy nem végig, vagyis hogy egyben maradjanak. 

Ellenőriztem, nem-e rossz a belseje és az ecetes lé is jobban átjárja, így könnyebb enni is. Ahol rossz volt, barnult, azt 4 szeletbe vágtam, a rossz részeket, a magját kipucoltam.

Felfőztem a szirupot a hozzávalókkal. Egyszerre annyi paprikát tettem bele a fövő szirupba, amennyi kényelmesen elfér benne.

A paprikát addig kell főzni, amíg a villa foka bele nem megy, de még nem lágyul el. Az kb 10 perc, de attól függ, mekkora lángon főzzük.

A paprikát kiszedtem szűrőkanállal, és amíg a többi főtt, az előbbieket az üvegekbe áttettem.

A legvégén a szirupot még egyszer átforraltam és rámertem az üvegben lévő paprikákra.

Folpackot téve a fémfedők alá, lezártam. Szalicil nélkül is eláll, de lehet picit beletenni. Én nem tettem.

Száraz dunsztba, párnák közé helyeztem az üveg paprikákat másnapig.

Pár nap érlelődés után ma felbontottam- isteni finom lett!!! A felbontott üveggel gyorsan el is fogyott, még a finom leve is :)

Másik kedvenc olajos paprika receptem, ami nem csípős és nagyon egyszerű elkészíteni, itt olvasható! Próbáljátok ki ezt is!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu