KOVÁSZOS UBORKA BEFŐZÉSE TÉLÉRE HÁROM FÉLE MÓDON

A kovászos uborka az egyik legfinomabb és legegyszerűbben elkészíthető savanyúság. Én imádom :) 

Az ember szeretné télen is élvezni, ennek eltevéséhez néhány éve kaptam háromféleképpen elrakott bevált házi receptet. Direkt egy szezonban készítettem el őket, hogy leteszteljem, melyik módszer a jobb, így utólag elmondható, hogy mindhárom recept kiválóan jó, ugyanakkor mindegyik kicsit más.

Az üvegben úgy különböztettem meg a más-más recepttel készült koviubit, hogy ráírtam alkoholos filccel- A, Á, M betűjeleket.

A kovászos uborkát én így szoktam elkészíteni friss fogyasztásra:

a kemény uborkákat alaposan megmosom puha körömkefével, a két végéből levágok egy-egy karikát (érdemes megkóstolni, nem-e keserű, ha igen, addig vágunk le belőle, míg nem lesz jóízű), késsel hosszirányban bevágom két oldalról egymásra merőlegesen, az utolsó egy centit mindkét oldalon egyben hagyva. Ha kisebb méretűek, akkor egyben is hagyható. 3 literes üvegre számítva a kovászos uborkához szükséges- 3 bő (púposan mérve) evőkanál só, 1 csokor kapor szárral és virágfejjel, és sok cikk fokhagyma. 

Az előkészített levet a sóval felfőzzük, langyosan az üveg uborkára öntöm. Tetejére megy egy-két napos kenyérszelet, ha frissen sült, akkor szárazon pirítottat. Kistányérral vagy gézdarabbal lefedem, kb 3 napig hagyom érlelődni a verandán, nem tűző napon. Alá is helyezek egy tálat vagy tányért, hogy ne forrjon majd ki a leve. 

Amikor már egyenletesen világosra bezöldül mindenütt a belseje, készen van, kiszedem az uborkát, ha szükséges, leöblítem, a levét leszűröm. A kimosott üvegbe visszarakom az uborkákat, fokhagymát és a szűrt levet visszaöntöm. Frissen fogyasztáshoz hűtőben tárolom zárt edényben, üvegben vagy lábasban. Hónapokig eláll. Az üdítően finom levét is megszoktuk inni.

Anyukám receptje:

Egyszerű és finom! Az uborkát szokásos módon kovászoljuk, de kenyér nélkül, teszünk az üvegbe fokhagymát, kaprot. Kb 3 nap múlva kiszedjük az uborkákat egy tiszta edénybe, tiszta literes üvegekbe berakjuk, a levet leszűrjük, felforraljuk, ráöntjük az üveg uborkára- 1 liter vízhez 1-1,5 dk sót adunk. A levet újra felforraljuk és kissé lehűlve az üvegekbe merjük. Lezárva spájzoljuk.

Keresztanyum receptje:

Az uborkát 2 napig áztatjuk. Üvegbe szedjük, felöntjük vízzel, hogy lássuk, mennyi folyadékra van szükségünk, ehhez mérünk még + 2 dl-t. 

Alulra-felülre kaprot teszünk, fokhagyma nem kell. Adunk hozzá tormát, meggyfalevelet, literenként 3-5 szem éretlen szőlőt. 3 liter vízhez 9 dkg só kell.

A lét felfőzzük, forrón ráöntjük az üveg uborkára és meleg helyen, gézzel letakarva, állni hagyjuk. Zavaros lesz, de később letisztul. Akkor fémfedővel lezárjuk. Az így készített uborka ropogós lesz és nagyon finom!

Marisz receptje krumplival kovászolva és automatázva:

„Kovászos uborka télire:

Az uborkát ugyanúgy kovászoltam, mint ahogy a friss fogyasztásra szántat csinálom.

Egy csomag kaprot az üveg aljára teszek, 2 - 3 gerezd héjától megtisztított fokhagymát, néhány szem kaprot, néhány babérlevelet, mustármagot, esetleg ha van torma, azt is.

Egy jó nagy, vagy két kisebb krumplit megtisztítva, lekarikázva, és állítva, szorosan az uborkák.

Vizet forralok, minden liter vízhez 1 evőkanál sót adva, és ezt a forró sós vizet ráöntöm az uborkákra. Kistányért teszek az üvegek tetejére és néhány napig "napoztatom" a teraszon. Nem szabad túl erős napfényre tenni, mert akkor elpuhulhatnak az uborkák, inkább gyengén napos, vagy félárnyékban legyenek.

(az uborka a melegtől érik meg, meleg konyhában is megérne, de jót tesz neki a nap).

Az uborkák színe változásán is látható, mikor van kész, de 2-3 nap elég neki. Akkor leszűröm a levet róla, az uborkákat leöblítem, és tiszta üvegbe téve ráöntöm a leszűrt levet. Én a fokhagymagerezdeket is hozzá szoktam tenni, szeretjük. Hűtőben tartva néhány hétig így eláll.

Most az érett kovászos uborkákat öblítés után átraktam több egyliteres üvegbe, felöntöttem a szűrt levükkel, lezártam őket és mentek az automatába 90 fokon 30 percre. Még annyit megjegyzek, hogy az apróbbakat egészben, a nagyobbakat kettőbe, négybe vágva tettem üvegekbe.  Nyolc darab egyliteres uborkám lett.

Az elektromos fazékban nedves gőzölés történik a különféle zöldségeknek és gyümölcsöknek megfelelő hőmérsékleten és ideig, ezért nem kell semmiféle tartósítószer a befőttbe vagy savanyúságba.”

Mindenkinek jó befőzést!!!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

ZELLERKRÉMLEVES

A zellerkrémleves egyszerű és finom étel. Már a görögök is előszeretettel fogyasztották a középkorban, hiszen jóhatással van egészségünkre- csökkenti a vérnyomást, koleszterint, vércukorszintet és testsúlyt, baktériumölő, jó hatású reumára és köszvényre, teljes B komplex vitamin tartalma van stb.  

Sokan félnek használni a zellert, mert elég intenzív az íze. Éppen ezért kevés kiegészítő fűszert használjunk hozzá. 

A magvakkal való kombinálást azonban jól tűri, legyen az dió, vagy tökmag :)

Ha nincs dió, kimaradhat. 

Köszönöm a jó receptet R.-nek!

Hozzávalók:

1 db nagyobb fej zeller

1-2 db krumpli

2 db hagyma (vagy 1 nagyobb)

Vaj

Só, bors

Szerecsendió vagy rozmaring

2 ek. darált dió

Tejszín 1 dl

A hagymát kockára vágva karamellizáljuk a vajban. 

Hozzáadjuk a megpucolt és felkockázott zellert és a krumplit. 

Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Ízlés szerint befűszerezzük és hagyjuk puhulni.

Mikor a zöldségek megpuhultak, összeturmixoljuk a tejszínnel és a darált dióval. Ha kell, pótoljuk még vízzel, felfőzzük.

Tálalhatjuk pirított zsemlekockával (fokhagymás), vagy készíthetünk mellé mini sajtos csigákat leveles tésztából és krémsajtból. Nagyon finom lesz, azt megígérhetem.

Jó étvágyat!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

BÉCSI SZALAGOS FÁNK A HILTON SZÁLLODA VOLT SÉFJÉTŐL

Életem legfinomabb fánkja!!!! Pedig jobbnál jobb, finomabbnál finomabb receptjeim vannak :) Rendkívül könnyed, pihekönnyű, nagyon-nagyon finom, lyukacsos a tésztája, egyszóval gyönyörű fánk!
A recept végén videón is megnézhető a készítése.

Hozzávalók kb. 17-22 db-hoz

600 g liszt (nem számít a minősége)

½ liter tej, langyosan (500-600 ml)

20 g élesztő (2 dkg) (lehet szódával is, de nem olyan jó, mint az élesztővel)
1/2 evőkanál cukor

késhegynyi sertés zsír (attól lesz könnyed)

3 tojás sárgája

1 citrom reszelt héja
pici só

1 l olaj a sütéshez (Margó néni szerint ez 4x használható)

Vaníliás porcukorral megszórjuk. Baracklekvárral kínáljuk.

Érzékkel készítsük :) Meleg tejben elmossuk az élesztőt, pici cukrot. Hozzáadjuk a többi hozzávalót. Nagyon fontos, hogy gyenge, szinte híg legyen a tészta!!! Alig keményebb legyen, mint a galuskatészta. 10 percig kell kidolgozni (nem több, nem kevesebb), alányúlunk, és felfelé húzzuk, így dagasszuk, amíg hólyagos lesz.

Kelesztjük (20 perc). Alaposan alálisztezünk és kézzel elvékonyítjuk a tésztát, szintén kézzel széthúzgáljuk, majd egymásra hajtjuk, hogy vastagabb legyen. Így szaggatjuk ki, ettől lesz szép szalagos. 

No meg nem kell újra összegyúrni és szaggatni. Üvegpoharat lisztbe mártunk, és a tésztából lehúzzuk a fánknyi adagot, lisztes felületre helyezzük. 

Még 20-25 percet kelesztjük. Késpengével fellazítjuk, úgy helyezzük a kicsit pezsgő olajba. Közepes lángon sütjük. Az első felénél lefedve sütjük, ez alatt is kel. 

Margó néni minden titkot megmutat gyönyörű fánkja készítéséről.

Szalainè- Buzdor Julianna írta visszajelzésében az általam nagyon kedvelt Erdélyi Ízőrzők csoportban FBn- nagyon köszönöm ezt a receptet, fantasztikussak lettek ezek a fánkok 😉

Én még ilyen isteni fánkot sosem csináltam, pedig nem vagyok kezdő😉😉😉😀

Facebookon   is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

ÜNNEPI SALÁTA-TEKERCS

Nagyon finom és jól sikerült, gyorsan összedobható és mutatós saláta az ünnepi asztalra.

200 g sózott lazac, vagy egy egész füstölt hal, szálkamentesítve, pl makréla (szkumbrija) vagy hering

3 főtt krumpli (szerintem főtt rizzsel is tökéletes lehet)

2 főtt sárgarépa

3 főtt tojás

100 g majonéz

só

Az előre megfőzött zöldségekkel kezdtem. Lereszeltem a sárgarépát, külön a krumplit és a főtt tojást.

A tekercshez egy sütőpapírra, kb 20x30 cm méretben, elterítettem előbb a sárgarépát, evőkanállal kicsit elegyengettem. Minden sort lekentem vékonyan majonézzel.

A következő sor a reszelt burgonya volt, rá is majonéz került. Sózzuk, borsozzuk igény szerint.

Beterítettem a tojásokkal + majonéz.

Utoljára a rövidebb oldalrész legszélére raktam a füstölt halszeleteket és óvatosan feltekertem a tekercset.

Kicsit hagytam hűtőben megdermedni.

Kétujjnyi szeletekre vágtam és salátalevélre helyezve tálaltam.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

AZU TATÁR MÓDRA, MARHASÜLT ZÖLDSÉG- ÉS SÓS UBORKA RAGUVAL

Az azu- egy nemzeti, tatár étel, amelynek fő összetevője a marhahús (lehet bárány vagy sertés) és sós savanyú uborka (nem ecetes!), kovászos ubi is jó. Hogy táplálóbb legyen, megy még bele sárgarépa és sült burgonya. Laktató, nagyon-nagyon finom egytálétel, nem először készítettem.

Hozzávalók:

½ kg marhahús

2 nagy hagyma

pár sós uborka (3-4 db)

½ kg burgonya (6-7 db)

1-2 cikk fokhagyma

2-3 evőkanál sűrített paradicsompaszta

1 babérlevél

só

½ teáskanál őrölt bors

1 nagyobb sárgarépa (kb 150 g)

1-1/2 csésze víz, de még jobb a húsleves

½ teáskanál őrölt pirospaprika

1 teáskanál zíra, azaz római kömény (2 sem rontja el)

petrezselyemzöld, kapor

Előkészületek:

A húst előbb vastagabb szeletekre majd vékony, 4-5 cm-es csíkokra vágjuk, a hagymát nagyobb kockára. Az uborkákat kisujjnyira. A sárgarépát vékony karikára. Ha vastagabb, előbb felezhetjük hosszában. 

A zöldeket aprítjuk. A krumplit pedig tetszés szerinti hasábokra, amit az azu készítés közben külön, megfelelő edényben megsütünk.

Elkészítés:

Vaslábasban (vastagabb aljúban, vagy öntöttvasból levő a legjobb, mint pl a bogrács edényünk) olajat hevítünk, darabosabb pl kősót szórunk bele, hogy ne ragadjon le a hús, belerakjuk a húscsíkokat és erős lángon átsütjük. 

Hozzáadjuk a hagymát, a 3 ek paradicsompasztát. Át keverjük és felöntjük húslevessel. 1 órán át pároljuk.

Ekkor keverjük hozzá az uborkát, fűszereket – paprika bors, én tettem teáskanál zírát vagyis római köményt, babér, + 20 percet pároljuk még.

Utoljára kerül bele a sült krumpli, fokhagyma (erősebb lesz az ízhatása), még egy kis petrezselyem (ennek zöldebb marad a színe az ételben)- mindezt még 7 percig hagyjuk a tűzön.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu