Sütemény tészta (puszedlihez, mézeskrémeshez és mézeskalácshoz)

Norbi dadusának karácsonyi mézessüti receptjei, lejegyezte Tóth Vera előadóművész.

Sütemény tészta (puszedlihez, mézeskrémeshez és mézeskalácshoz)

Hozzávalók:

500g finomliszt

300g méz

200g vaj

2 tojás

15g szódabikarbóna

Mézeskalács fűszer

Ezeket összedolgozzuk.

Mézeskrémes tésztából 3 lapot készítünk. Ezt sütjük meg.

Mézeskrémes töltelék:

5 dl tej

100 g búzadara

25 dkg margarin

20 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor

1 db tojássárgája

Töltelék készítése: A tejet felforraljuk és a lassan beleöntjük a grízt, ha megfőtt, keverve kihűtjük. Amikor langyos, hozzáadjuk a cukorral, vaníliás cukorral és tojássárgával habosra kevert margarint.

Lehet úgy hogy az egyik lapra a búzadarás tölteléket kenjük, a másikra pedig sárgabarack lekvárt.

A csokimázhoz

20 dkg étcsokoládé

20 dkg vaj

Forró gőzfürdő fölött kiolvasztjuk a vajjal az étcsokit és ezt kenjük a tetejére.

A tésztákat háromféle hőfokon kell megsütni:

Mézes krémes tészta:

170 fok 20-22 perc

Mézes puszedli tészta:

180 fok 12-15 perc

Mézeskalács tészta:

190 fok 10-12 perc

Máz a puszedlihez,

vagy a mézeskalács díszítésére:

3 tojásfehérje

180g porcukor

Ha nem sűrű, akkor még porcukor hozzáadásával tudjuk sűríteni.

A masszát addig keverjük intenzív mozdulatokkal, míg selyemfényű nem lesz.

A díszített kalácsot vagy puszedlit 100 fokos sütőben 20 perc alatt kiszárítjuk.

A mézes krémest 8 órára hűtőbe tesszük, hogy szépen összeérjen és megpuhuljon a tésztája, utána vágjuk csak meg.

vicuska13.blogspot.hu

SAJTOS FOKHAGYMÁS PARADICSOMKARIKÁK

Nagyon finom harapnivaló, vendégváró, saláta helyett,  hidegtál mellé kínálva, köszönöm az ötletet, Anita Hajnali-Gőczi.

1 rózsaszín paradicsom, érett

100 g kemény sajt, pl. hollandi, ementáli

kb ½ deci majonéz

2-3 cikk fokhagyma

kevés petrezselyemzöld, saját kiegészítésként

és pici bors frissen darálva

A sajtot lereszeltem apró lyukú reszelőn, egy maroknyit félretettem. A fokhagymát, petrezselyemzöldet apróra vágva hozzá kevertem, a majonézzel együtt. Ne legyen se sűrű, se lágy.

A jó érett paradicsomot karikára vágtam. Egy tányérkán elhelyeztem őket és szétosztottam mindegyikre a sajtos keveréket. Leheletnyi borsot daráltam rá. A félretett sajttal megszórtam, hogy borzas legyen. Anita szerint semmilyen más fűszer nem kell rá! Nem lehet eleget csinálni belőle... 😋

Egy hosszúkás francia bagettet karikára vágtam, kevés vajjal megkentem és rátéve egy sajtos paradicsomot, jó étvággyal elfogyasztottuk.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

HARIRA, MAROKKÓI LEVES CSICSERIBORSÓVAL

Aromás és telt ízű, egészséges étel; egyik kedvencünk, a marokkói HARIRA leves. Alapja csicseriborsó és lencse, sok fűszer, sárgarépa, paradicsom és paprika. Másnapra, amikor összeérnek az ízek, még finomabb az íze! Ismeritek?

Megfázás ellen is alkalmazzák.

Bárányhússal készül eredetileg, csirkével és borjúval is készítettem már, de teljes értékű húsmentes változatban fogyasztva is.

Egyszerű elkészíteni, ha kész csicseriborsót veszünk hozzá, akkor gyorsabb a főzés ideje.

A harirát általában a Ramadán alatt és a böjt megtörésekor, este fogyasztják, ezért is ennyire tartalmas és tápanyagban gazdag étel. Családi ünnepeken is népszerű.

Hozzávalók:

Ha hússal készül, ½ kg bárányhús vagy csirkemell vagy borjúhús, de akár pulyka is

1 nagy fej hagyma

1 teáskanál őrölt gyömbér

2 ek paradicsompüré

1 friss paradicsom, kockázva

3 közepes sárgarépa, csíkokra

1 húsos piros paprika aprítva vagy csíkokra

4 evőkanál vörös vagy zöld lencse (előző este beáztatjuk, 12 óra kell neki)

1-2 teáskanál darált római kömény

½ teáskanál darált pirospaprika

1 teáskanál kurkuma

csipet sáfrány

1 teáskanál őrölt fahéj, vagy fahéjrúd

400 g üveges, főtt csicseriborsó leszűrve, leöblítve (ha szárazzal készítjük, előző este beáztatjuk, a lencsét is)

olaj

só, bors ízlés szerint

½ csokor petrezselyem

½ csokor korianderzöld

Ha tartalmasabbá akarom tenni, cérnametéltet főzök bele (1 ml rizs is mehet, de azt legalább 20 perccel korábban adjuk a leveshez)

tálaláskor ½-1 citrom leve

Megpároljuk az apró kockára vágott hagymát a fele mennyiségű friss zöld- és az őrölt fűszerekkel. Rádobjuk a kis darabokra vágott húst, átforgatjuk, néhány percig pirítjuk. Hozzáadjuk az előzőleg beáztatott hüvelyeseket, a feldarabolt paradicsomot és a paradicsompürét, sárgarépát, amit csíkokra vágunk.
Felöntjük bő 2 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk. Kis lángon, lassan jó másfél órát főzzük. Utolsó 10 percben beletesszük a cérnametéltet.

§  Némely verziót vízzel elkevert liszttel sűrítik be – a fenti receptben ez nem szükséges, a lencse és a cérnametélt biztosítja a leves sűrűségét.

A lángot elzárva a legvégén belekeverjük a citrom levét és a maradék zöldeket. Forrón tálaljuk.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

KOVÁSZOS UBORKA BEFŐZÉSE TÉLÉRE HÁROM FÉLE MÓDON

A kovászos uborka az egyik legfinomabb és legegyszerűbben elkészíthető savanyúság. Én imádom :) 

Az ember szeretné télen is élvezni, ennek eltevéséhez néhány éve kaptam háromféleképpen elrakott bevált házi receptet. Direkt egy szezonban készítettem el őket, hogy leteszteljem, melyik módszer a jobb, így utólag elmondható, hogy mindhárom recept kiválóan jó, ugyanakkor mindegyik kicsit más.

Az üvegben úgy különböztettem meg a más-más recepttel készült koviubit, hogy ráírtam alkoholos filccel- A, Á, M betűjeleket.

A kovászos uborkát én így szoktam elkészíteni friss fogyasztásra:

a kemény uborkákat alaposan megmosom puha körömkefével, a két végéből levágok egy-egy karikát (érdemes megkóstolni, nem-e keserű, ha igen, addig vágunk le belőle, míg nem lesz jóízű), késsel hosszirányban bevágom két oldalról egymásra merőlegesen, az utolsó egy centit mindkét oldalon egyben hagyva. Ha kisebb méretűek, akkor egyben is hagyható. 3 literes üvegre számítva a kovászos uborkához szükséges- 3 bő (púposan mérve) evőkanál só, 1 csokor kapor szárral és virágfejjel, és sok cikk fokhagyma. 

Az előkészített levet a sóval felfőzzük, langyosan az üveg uborkára öntöm. Tetejére megy egy-két napos kenyérszelet, ha frissen sült, akkor szárazon pirítottat. Kistányérral vagy gézdarabbal lefedem, kb 3 napig hagyom érlelődni a verandán, nem tűző napon. Alá is helyezek egy tálat vagy tányért, hogy ne forrjon majd ki a leve. 

Amikor már egyenletesen világosra bezöldül mindenütt a belseje, készen van, kiszedem az uborkát, ha szükséges, leöblítem, a levét leszűröm. A kimosott üvegbe visszarakom az uborkákat, fokhagymát és a szűrt levet visszaöntöm. Frissen fogyasztáshoz hűtőben tárolom zárt edényben, üvegben vagy lábasban. Hónapokig eláll. Az üdítően finom levét is megszoktuk inni.

Anyukám receptje:

Egyszerű és finom! Az uborkát szokásos módon kovászoljuk, de kenyér nélkül, teszünk az üvegbe fokhagymát, kaprot. Kb 3 nap múlva kiszedjük az uborkákat egy tiszta edénybe, tiszta literes üvegekbe berakjuk, a levet leszűrjük, felforraljuk, ráöntjük az üveg uborkára- 1 liter vízhez 1-1,5 dk sót adunk. A levet újra felforraljuk és kissé lehűlve az üvegekbe merjük. Lezárva spájzoljuk.

Keresztanyum receptje:

Az uborkát 2 napig áztatjuk. Üvegbe szedjük, felöntjük vízzel, hogy lássuk, mennyi folyadékra van szükségünk, ehhez mérünk még + 2 dl-t. 

Alulra-felülre kaprot teszünk, fokhagyma nem kell. Adunk hozzá tormát, meggyfalevelet, literenként 3-5 szem éretlen szőlőt. 3 liter vízhez 9 dkg só kell.

A lét felfőzzük, forrón ráöntjük az üveg uborkára és meleg helyen, gézzel letakarva, állni hagyjuk. Zavaros lesz, de később letisztul. Akkor fémfedővel lezárjuk. Az így készített uborka ropogós lesz és nagyon finom!

Marisz receptje krumplival kovászolva és automatázva:

„Kovászos uborka télire:

Az uborkát ugyanúgy kovászoltam, mint ahogy a friss fogyasztásra szántat csinálom.

Egy csomag kaprot az üveg aljára teszek, 2 - 3 gerezd héjától megtisztított fokhagymát, néhány szem kaprot, néhány babérlevelet, mustármagot, esetleg ha van torma, azt is.

Egy jó nagy, vagy két kisebb krumplit megtisztítva, lekarikázva, és állítva, szorosan az uborkák.

Vizet forralok, minden liter vízhez 1 evőkanál sót adva, és ezt a forró sós vizet ráöntöm az uborkákra. Kistányért teszek az üvegek tetejére és néhány napig "napoztatom" a teraszon. Nem szabad túl erős napfényre tenni, mert akkor elpuhulhatnak az uborkák, inkább gyengén napos, vagy félárnyékban legyenek.

(az uborka a melegtől érik meg, meleg konyhában is megérne, de jót tesz neki a nap).

Az uborkák színe változásán is látható, mikor van kész, de 2-3 nap elég neki. Akkor leszűröm a levet róla, az uborkákat leöblítem, és tiszta üvegbe téve ráöntöm a leszűrt levet. Én a fokhagymagerezdeket is hozzá szoktam tenni, szeretjük. Hűtőben tartva néhány hétig így eláll.

Most az érett kovászos uborkákat öblítés után átraktam több egyliteres üvegbe, felöntöttem a szűrt levükkel, lezártam őket és mentek az automatába 90 fokon 30 percre. Még annyit megjegyzek, hogy az apróbbakat egészben, a nagyobbakat kettőbe, négybe vágva tettem üvegekbe.  Nyolc darab egyliteres uborkám lett.

Az elektromos fazékban nedves gőzölés történik a különféle zöldségeknek és gyümölcsöknek megfelelő hőmérsékleten és ideig, ezért nem kell semmiféle tartósítószer a befőttbe vagy savanyúságba.”

Mindenkinek jó befőzést!!!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

ZELLERKRÉMLEVES

A zellerkrémleves egyszerű és finom étel. Már a görögök is előszeretettel fogyasztották a középkorban, hiszen jóhatással van egészségünkre- csökkenti a vérnyomást, koleszterint, vércukorszintet és testsúlyt, baktériumölő, jó hatású reumára és köszvényre, teljes B komplex vitamin tartalma van stb.  

Sokan félnek használni a zellert, mert elég intenzív az íze. Éppen ezért kevés kiegészítő fűszert használjunk hozzá. 

A magvakkal való kombinálást azonban jól tűri, legyen az dió, vagy tökmag :)

Ha nincs dió, kimaradhat. 

Köszönöm a jó receptet R.-nek!

Hozzávalók:

1 db nagyobb fej zeller

1-2 db krumpli

2 db hagyma (vagy 1 nagyobb)

Vaj

Só, bors

Szerecsendió vagy rozmaring

2 ek. darált dió

Tejszín 1 dl

A hagymát kockára vágva karamellizáljuk a vajban. 

Hozzáadjuk a megpucolt és felkockázott zellert és a krumplit. 

Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Ízlés szerint befűszerezzük és hagyjuk puhulni.

Mikor a zöldségek megpuhultak, összeturmixoljuk a tejszínnel és a darált dióval. Ha kell, pótoljuk még vízzel, felfőzzük.

Tálalhatjuk pirított zsemlekockával (fokhagymás), vagy készíthetünk mellé mini sajtos csigákat leveles tésztából és krémsajtból. Nagyon finom lesz, azt megígérhetem.

Jó étvágyat!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu