Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

2012. február 19., vasárnap

GAZDAG SÜTEMÉNY AVAGY CSIKOS KRÉMES



Ennek a süteménynek az a története, hogy a múlt század végén, 1998 havas decemberében a fodrászom megkínált egy nagyon finom, mutatós, „Gazdag sütemény nevű” íz-bombával. Lejegyeztem szépülés közben a receptet, és mostanáig elfelejtkeztem róla. Egyik szakácskönyvemben találtam meg a lefirkantott receptet. A gasztroblogok világában rengeteg helyen végig futott a „Csíkos krémes” sütemény, mutatva népszerűségét. A Príma Konyha és az orosz nyelvű Gasztronom (№19 (117) 2008) nevű újságban is megjelent, sőt könyvben is szerepelt már. Megsütöttem, méltán lett népszerű. A két recept valamelyest eltér egymástól, de mégis szinte majdnem ugyanaz. Ezért mindkettőt leírom. Kezdem az általam elkészítettel és folytatom az általam anno csak megkóstolttal. Hamarosan az utóbbira is sort kerítek :)

Először is elkészítjük a krémet, hogy amíg a lapok sülnek, addig töltésre készen álljon a krém:

8 dl tej
8 evőkanál búzadara (gríz)
20 dk margarin vagy vaj
20 dk porcukor
1 evőkanál vaníliás cukor


A tejet a sóval felforraljuk, állandó keverés közben beleöntjük a grízt és kis lángon készre főzzük. Kihűtjük. A vajat a porcukorral és a vaníliással habosra keverjük. Elegyítjük a kihűlt tejbegrízzel, habosra keverjük.
Megjegyzés- soha nem várom meg a gríz tejbe keverése előtt, hogy felforrjon a tej, amikor már meleg, akkor kezdem állandó keverés közben sugárban beleszórni- így soha nem lesz csomós.

A sütőt előmelegítjük 175-180 C fokra. Egymás után 3 lapot sütünk ki. 3 sütőpapírt készítettem ki, amikor kisült a lap, papírral együtt borítottam át egy tálcára és lehúztam róla a papírt. Tepsim mérete: 25X30 cm, de magasabb lap eléréséhez elég a 20X25 cm is.


I.lap:
5 evőkanál kristály cukor
1 tojás
1,5 dl tejfel
5 evőkanál liszt
1 mokkáskanál szóda

5 evőkanál darált mák

II. lap:
5 evőkanál kristály cukor
1 tojás
1,5 dl tejfel
5 evőkanál liszt
1 mokkáskanál szóda

5 evőkanál darált dió

III. lap:
5 evőkanál kristály cukor
1 tojás
1,5 dl tejfel
5 evőkanál liszt
1 mokkáskanál szóda

3 evőkanál holland kakaó

A hozzávalókat összekeverjük, kicsit folyósabb, nagyjából piskóta állagú tészta lett. A lapokat kisméretű tepsiben sütőpapírra simítva 15 perc alatt kisütjük. Amíg sül az egyik, addig össze tudjuk állítani a következőt. Hogy a lapok közepe ne emelkedjen fel (ha nem süt egyenletesen a sütő), rakjunk mellé egy edényben vizet.
Összeállítjuk a süteményt. Kakaós, diós, mákos lap sorrendben raktam össze. A kakaóssal a közepén talán jobban mutat :) A tetejét vékony réteg krémmel kenjük le és megszórjuk dióval vagy tortadarával, de csokimázat is kenhetünk a felső lapra. Megpörköltem darabos diót egy vastagabb falú lábasban és megszórtam 2-3 evőkanál kristálycukorral, hagytam karamellizálódni. Ezzel szórtam meg- szép is, finom is lett :)

Nekem picit tömörnek tűntek a lapok, de ha a régi (fodrászos) receptet veszem figyelembe, akkor már látom, hogy a szalalkáli pont megoldja ezt a hiányosságot. A laphoz használt diót is pörkölni fogom legközelebb, markánsabb ízű lesz. Hogy kevésbé legyen száraz a sütink, úgy gondolom, érdemes átitatni (meglocsolgatni) például citromos sziruppal: 20 ml víz + 60 g cukor + 1 citrom leve- 3-4 percet főzni, vagy ha porcukrot használunk, keverni, amíg feloldódik a cukor. Jó lehet hozzá a tejfeles krém is- tejfelt szűrőben vásznon keresztül lecsepegtetni a savójától és porcukorral habosra keverni. Nagyon finom!

















GAZDAG SÜTEMÉNY 1998-BÓL

Esküvőre készült

60 dk cukor
3 tojás
60 dk liszt
6 dl aludttej
3 kávéskanál szalalkáli (tejben felfuttatott)
3 kávéskanál pezsgő (ecetben felfuttatva)
3 evőkanál olaj

Háromfelé osztani, külön lapokban sütni.

1.lap + 6 evőkanál mák
2. lap + apróra vágott pirított dió vagy tortadara
3.lap + 2 evőkanál kakaó

Jól zsírozott tepsiben sütni.

A krém 3 vaníliás- vagy tejszínes puding megfőzve 9 dl tejben és kihűlve összekeverve 25 dk vaj (vagy margarin) + 25 dk porcukor keverékével.
Tetejére krém kerül, vagy csokimáz vagy kókuszreszelék.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

FAHÉJAS KEKSZEK REGGELIRE

Fahéjas keksz


Finom, porlós, nagyon fahéjas!
Ezt a receptet a hlebopechka.ru- n találtam (Коричные булочки к завтраку), ők a "Bon Appétit" étterem oldaláról készítették el.
6-8 darab elkészítéséhez a fele mennyiség elegendő. Én megdupláztam a hozzávalókat a 12 darabos formámhoz. A receptet már felszorozva írtam le. Gazdagítható szárított áfonyával, darabos dióval, vaníliával.

Tehát 12 darabhoz:

kristálycukor 1 csészével
2 tojás
liszt 3 csészével
1 csomag sütőpor (3 teáskanál)

szerecsendió ½ teáskanál
tej vagy tejfel 1 csészével
margarin vagy vaj, mikróban megolvasztva 170 g

A tetejére:

200 g vaj , mikróban megolvasztva

külön:

1 csésze kristálycukor + 2 teáskanál fahéj


A sütőt előmelegítettem 175 C fokra. A formákat kikentem margarinnal.
A tejfelt, a tojást, a felolvasztott (nem forró) vajat fakanállal összekevertem. A száraz hozzávalókat szintén, majd hozzáadtam a tojásos masszát. Alaposan kikevertem.
! Ezt kellett volna tennem, de én a megszokott folyamatot racionalizáltam- a tojást a cukorral jó habosra mixereltem, és apránként felváltva adtam hozzá a többi hozzávalót, de már fakanállal lazán kevergetve.
A formába osztottam a tésztát és betoltam a sütőbe.


30 perc alatt készre sült, gyönyörűen megemelkedett kupola formában a teteje. Picit hagytam hűlni, kiemeltem a kekszeket, mindegyik tetejét az olvasztott vajban egy pillanatra megmártottam, megfürdettem és beleforgattam a fahéjas cukorba.




Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2012. február 17., péntek

A PELMENYI ÜNNEPI FORMÁZÁSA FÁZISFOTÓKKAL











A másik formázási módot lefotóztam fázisaiban, remélem érthető lesz, ha nem, akkor bátran lehet kérdezni, segítek!
A körformájú tésztát a közepe felé hajtottam oly módon, hogy egy háromszöget kapjak. Lefordítottam a hajtott oldalt alulra (erről kihagytam a fotót, mert inkább a kész pelmenyiről raktam be egyet :)). Mokkáskanállal pont a közepébe raktam a húst és fölötte összecsíptem a háromszöget, a piramis széleit két ujjammal alulról fölfelé haladva összecsíptem, nyomtam. Az elején letűrt széleket óvatosan kifordítottam alulról kiemelve. Megigazgattam. Gyönyörűen mutat. Főzés közben sem veszítette el a formáját!
Gőzön is készíthető.

A blogspot nem engedett több fotót felrakni az előző bejegyzésben, túl léptem a limitet, ezért ebben az új bejegyzésben található ez a szép formázás!!!

Itt található a receptje!
Szóval, az Uráli pelmeni meghódította Szibériát. A szibériaiak nemzeti étele lett, mert hogy ideálisan illett a zord éghajlati viszonyokhoz, mint hagyományos étel. 
Szibériából aztán a XIV. század végén került Oroszországba, ahol gyorsan kivívta az ínyencek (gurmanok) szeretetét.

Én most nem a hagyományos, ősi uráli pelmenyit készítettem, ahol 3 fajta hús is szerepel. Nálam ledarált csirkemell volt az alapanyag, ez már mai divat szerinti. Az eredeti leírás szerint a teljes harmonikus íz eléréséhez az arány a következő kell, hogy legyen minden kiló húsra- 450 g marha, 350 g bárány- és 200 g sertéshús.

A klasszikus formázás szerint a körré nyújtott tésztára rakjuk a tölteléket és kettőbe hajtva félholdat képezünk belőle, a két végét összecsípve fülecskét képezünk. Ezt is és egy másik módot is megmutatok ma, amit egy orosz főzős műsorban láttam egyszer és feljegyeztem.
Jó hangulatban álljunk neki a készítésének! :)

A tészta receptje szerint pont annyi víz kell bele (űrtartalom), amennyi tojás- régen úgy oldották meg, hogy a feltört tojás héjában mérték ki a vizet.

½ kg liszt
2 tojás

A tojást egy mérőedénybe ütöttem fel, villával homogénebbé kevertem és ugyanannyi mennyiségű jéghideg vízzel öntöttem fel. Összeállítottam a tésztát, de elég száraznak tűnt, ezért pár csepp vizet még hozzáadtam. Az a lényeg, hogy összeálljon egy labdává. Folpackba csomagoltam, letakartam és 2 órán át pihentettem. Ez a száraz tészta nem engedi, hogy elázzon a pelmenyi tésztája főzés közben- de így elkészítve elasztikus, átlátszó vékonyra nyújtható és nem igényli az alálisztezést nyújtás közben.

Ledaráltam ½ kg csirkemellet, 1 cikk fokhagymát (ha sertésből készítem, csak hagymát teszek bele), 1 nagyobb fej hagymát. Sóztam, borsoztam. Adtam hozzá egy kis hideg vizet, hogy zaftosabb legyen.
Miután a tészta kipihente magát, jól átgyúrtam, 3 felé osztottam, egyik darabból rudat formáztam. A többit letakartam, mert gyorsan szárad. Kis darabokra vágtam, mindegyik darabot vékony körré nyújtottam, ráraktam egy kanálkányi fűszerezett húst és megformáztam. Először a közepénél csíptem össze és először jobbra, majd balra haladva, összenyomtam a széleit. Aztán a két végét összecsíptem. Úgy vettem észre, hogy a tészta, a megszokottól szárazabb mivolta miatt, nem ragad össze a széleinél, ezért egy tálkába vizet készítettem magam mellé és az ujjammal megvizeztem mindegyik korong szélének a felét- így már tökéletesen összeillesztődött, főzés közben egy sem nyílt szét. Az uráli pelmeni apróbbra készül, mint a többi fajta. Én az általam megszokott nagyságban alakítottam. A kész pelmenyi alá már hintettem egy kis leheletnyi lisztet, mert hátha mégis leragad a várakozásban, míg mind elkészül (előrelátó prevencióként, pedig tényleg jó arányú a tészta és nem ragadt, mert pár darabon kipróbáltam) :D

Egy nagyobb fazékban sózott vizet forraltam, a pelmenyit beleraktam és forrástól számítva 10-12 percet főztem. Szűrőkanállal kiemelve, jól lecsepegtetve mélyebb tányérra raktam.
Tálalásnál kis ecetet, vajdarabkákat rakunk rá, az uráli pelmenyihez használtam egy kis apróra vágott zöldpetrezselymet. Sót, borsot kínálunk mellé. A vajas, ecetes, borsos lében megfürdetve egy-egy villára tűzött pelmenyit- élvezettel elfogyasztjuk! Imádnivalóan finom!

A hagyományos, klasszikus formázás itt található a blogomon.

Leírom és megmutatom a hagyományos pelmenyi készítésének menetét, ami kézzel van formázva. Ez a legjobb recept szerintem!
Előkészítettem a hozzávalókat:

900 g liszt
3-4 tojás
250 g hideg víz
1 kávéskanál só

700 g darált zsíros disznóhús
3 hagyma ledarálva vagy aprítva
bors
½-1 dl víz, amennyit felvesz a massza

Ebből a mennyiségből kb 100 db lesz.

Egy tálba szitáltam a lisztet, a közepébe mélyedést formáztam, beleütöttem az egész tojásokat, rászórtam a sót és villával kevergetve hozzáöntöttem apránként a vizet. Amikor összeállt a tészta, gyúrótáblán alaposan átgyúrtam, kidolgoztam, amíg nem ragadt már a kezemre. Tállal letakartam. Minimum 20 percet kell pihennie, de akár 2 órát is sziesztázhat, ha más dolgunk akadna.
A darált hússal jól átgyúrtam a hagymát és a fűszereket, majd hozzáöntöttem lassan a vizet, átgyúrtam

A tésztát gondolatban 4 felé osztottam és az első darabot vékonyra kinyújtottam, enyhén alálisztezve. A tészta állaga nagyon jó, rugalmas, kevéske lisztet használtam a nyújtások közben. A maradék tészta pihen a tál alatt, mert ha levegő éri huzamos ideig, akkor kiszárad.
Egy üvegpohárral kiszaggattam a köröket. Villával a közepébe helyeztem a fűszeres darált húst, a mennyiség kb. bő kávéskanálnyi legyen.
A klasszikus formázás szerint a körré nyújtott tésztára raktam a tölteléket és kettőbe hajtva félholdat képeztem belőle, először középen összecsípve majd jobbra, aztán balra haladva a közepétől, a félhold két végét egymásra helyezve és összecsípve fülecskét képeztem.
Felfőztem egy fazék vizet, amikor forrt, megsóztam és belehelyeztem óvatosan a pelmenyiket, lazán megkevertem fakanállal, hogy ne ragadjanak le az edény aljára. Újraforrástól számítva 12 percig főztem, tapasztalat szerint ennyi idő alatt fő meg tökéletesre. Szűrő lapáttal kiemeltem, lecsepegtettem. Forrón tálaltam, vajdarabkákat raktam rá, még sóztuk, borsoztuk ízlés szerint és ecettel megspriccelve jóízűen elfogyasztottuk.

PS:
Ha családi vagy baráti körben nagyobb mennyiséget készítünk, mint amennyit el bírunk fogyasztani, akkor a maradék pelmenyit a következőképpen tudjuk lefagyasztani későbbi felhasználásra.
Szétrakjuk enyhén lisztezett tálcára. A tálca olyan méretű legyen, ami befér a mélyhűtőnkbe.  Ha folpackkal letakarjuk az alsó sort, akkor még egy sor pelmenyit rásorakoztathatunk. 20 percre a mélyhűtőszekrény polcára helyezzük. Amikor kicsit megkapja a fagy, akkor az összeset nyugodtan zacskóba szórjuk és a fagyasztóba rakjuk, így már nem fognak összeragadni. Annyit csomagoljunk egy tasakba, amennyit egyszerre el tudunk fogyasztani. Fogyasztás előtt felforralunk egy fazék vizet, megsózzuk és beleszórjuk a fagyott húsos tésztát. A továbbiakban ugyanúgy járunk el, ahogy a receptben szerepel.

Egy kedves blog olvasóm írta hozzászólásban, hogy- Ukrajnában a pelmenyi főzővízébe só, bors kevés ételízesítő, egy babérlevél és egy kisebb fej egész hagyma kerül. Tálaláskor vajat és kevés ecetet kell rá tenni, ízlés szerint lehet még borsozni! 

facebookon is megtalálhatóak a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu 

AZ ŐSI URÁLI PELMENYI, RÁADÁSNAK CSEBUREKI



A vékony tésztába töltött darált hús, zöldség vagy hal sok népnél hagyományos étel. A manti, hinkali, ravioli, chuchvara, derelye, jiao ji stb. a világ konyháiban mind a pelmenyi analógja.
Az orosz konyhában úgy tűnik, hogy inkább átvették, nem tradicionális étel. Kutatások nyomán feltételezik, hogy a jelenlegi orosz pelmeni eredetileg «пельняни» pelnyáni volt- fülecske tésztából. Pelnyánit az ősi Permiek és udmurtok készítettek, akik nomád életet éltek az elő-Urál területein. Az uráli pelmenyi elsősorban rituális étkezésnek számított. Háromféle húsból készült- marha-, bárány- és sertéshús, áldozatként szolgáltak a pogány isteneknek.

Az Uráli pelmenyi egy klasszikus étel.

V. I. Dahl (1801-1872) (megalkotta Az orosz nyelv értelmező szótárát) írta a szó eredetéről, hogy a permi vagy vogul „pel”- fül, nyány- kenyér. Érdekességként: Dahl (В.И. Даль) ötvenhárom éven át gyűjtötte, állította össze és tökéletesítette szótárát. Ezt a tényt rengeteg cikk átolvasása után találtam véletlenül, amikor végül is ráakadtam Dahl szótárára és ott említette ezt az értelmezést. Mindenütt arról lehetett olvasni, hogy a pelmenyi Szibériából származik, pedig nem! Kész tudományos munka lett belőle :)

Arról is olvastam egy blogon, hogy Szibériában hogyan készletezték a pelmenyit télére. A család nagy létszámú volt és minden tagja, fiatalok és idősek együtt vettek részt a készítésében. Nem tízesével, hanem százával, ezrével. Hatalmas negyvenliteres papírtáskákba rakták a lefagyasztott húsos táskákat és a magas hóban elásták a házuk körül. Szibériában felesleges a hűtő és a hűtőláda :) A legtöbb helyen a mai napig családi esemény, rituálé a pelmenyi elkészítése.

Szóval, az Uráli pelmenyi meghódította Szibériát. A szibériaiak nemzeti étele lett, mert hogy ideálisan illett a zord éghajlati viszonyokhoz, mint hagyományos étel.
Szibériából aztán a XIV. század végén került Oroszországba, ahol gyorsan kivívta az ínyencek (gurmanok) szeretetét.

Én most nem a hagyományos, ősi uráli pelmenyit készítettem, ahol 3 fajta hús is szerepel. Nálam ledarált csirkemell volt az alapanyag, ez már mai divat szerinti. Az eredeti leírás szerint a teljes harmonikus íz eléréséhez az arány a következő kell, hogy legyen minden kiló húsra- 450 g marha, 350 g bárány- és 200 g sertéshús. Én többnyire sertéshússal készítem, azt szeretjük a legjobban.

A klasszikus formázás szerint a körré nyújtott vagy kiszaggatott tésztára rakjuk a tölteléket és kettőbe hajtva félholdat képezünk belőle, a két végét összecsípve fülecskét képezünk. Ezt is és egy másik módot is megmutatok ma, amit egy orosz főzős műsorban láttam egyszer és feljegyeztem.
Jó hangulatban álljunk neki a készítésének! :)



A tészta receptje szerint pont annyi víz kell bele (űrtartalom), amennyi tojás- régen úgy oldották meg, hogy a feltört tojás héjában mérték ki a vizet.

½ kg liszt
2 tojás

víz (kb 1,5 dl, lehet kicsivel kevesebb)

töltelék:

darált hús (sertés, vagy fele-fele arányban sertés és marha vagy bárány vagy csirkemell)
titkos adalék- jéghideg víz, hogy zaftosabb, lédús legyen
hagyma

bors
csirkemellhez fokhagyma is

tálaláshoz:

9%-os ecet
vaj

darált fekete bors

A tojást egy mérőedénybe ütöttem fel, villával homogénebbé kevertem és ugyanannyi mennyiségű jéghideg vízzel öntöttem fel. Összeállítottam a tésztát, de elég száraznak tűnt, ezért pár csepp vizet még hozzáadtam. Az a lényeg, hogy összeálljon egy labdává. Folpackba csomagoltam, letakartam és 2 órán át pihentettem. Ez a száraz tészta nem engedi, hogy elázzon a pelmenyi tésztája főzés közben- de így elkészítve elasztikus, átlátszó vékonyra nyújtható és nem igényli az alálisztezést nyújtás közben.

Többnyire sertéshúsból készítem, de most a kevésbé megszokott, diétásabb csirkemellből készültet írom le. Ugyanúgy készül a többi töltelékkel is. Ledaráltam ½ kg csirkemellet, 1 cikk fokhagymát (ha sertésből készítem, csak hagymát teszek bele), 1 nagyobb fej hagymát. Sóztam, borsoztam. Adtam hozzá egy kis hideg vizet, hogy zaftosabb legyen.
Miután a tészta kipihente magát, jól átgyúrtam, 3 felé osztottam, egyik darabból rudat formáztam. A többit letakartam, mert gyorsan szárad. Kis darabokra vágtam, mindegyik darabot vékony körré nyújtottam, ráraktam egy kanálkányi fűszerezett húst és megformáztam. Először a közepénél csíptem össze és először jobbra, majd balra haladva, összenyomtam a széleit. Aztán a két végét összecsíptem. Úgy vettem észre, hogy a tészta, a megszokottól szárazabb mivolta miatt, nem ragad össze a széleinél, ezért egy tálkába vizet készítettem magam mellé és az ujjammal megvizeztem mindegyik korong szélének a felét- így már tökéletesen összeillesztődött, főzés közben egy sem nyílt szét. Az uráli pelmeni apróbbra készül, mint a többi fajta. Én az általam megszokott nagyságban alakítottam. A kész pelmenyi alá már hintettem egy kis leheletnyi lisztet, mert hátha mégis leragad a várakozásban, míg mind elkészül (előrelátó prevencióként, pedig tényleg jó arányú a tészta és nem ragadt, mert pár darabon kipróbáltam) :D

Egy nagyobb fazékban sózott vizet forraltam, a pelmenyit beleraktam és forrástól számítva 10-12 percet főztem. Szűrőkanállal kiemelve, jól lecsepegtetve mélyebb tányérra raktam.
Tálalásnál kis ecetet, vajdarabkákat rakunk rá, az uráli pelmenyihez használtam egy kis apróra vágott zöldpetrezselymet. Sót, borsot kínálunk mellé. A vajas, ecetes, borsos lében megfürdetve egy-egy villára tűzött pelmenyit- élvezettel elfogyasztjuk! Imádnivalóan finom!

CSEBUREKI

A fenti mennyiségből kb. 50 db pelmenyim lett. Maradt még egy kis tészta, és a húsból is, ezért készült ráadásnak 5 darab csebureki is. Ami leginkább hússal töltött lángosnak definiálható.

Tányérnyi méretűre nyújtottam a tésztát és a felére vékony húsréteget kentem, a széleit, vizezve, lenyomkodtam. Villa végével megcifráztam. Bő, forró olajban aranyszínűre kisütöttem. Nagyon finom, ropogós lett. Nem kell ennyire ducira tölteni, de a húsmennyiséget fel kellett használnom.

A tészta itt is jól vizsgázott :)



A másik formázási módot lefotóztam fázisaiban, remélem érthető lesz, ha nem, akkor bátran lehet kérdezni, segítek!
A körformájú tésztát a közepe felé hajtottam három oldalról oly módon, hogy egy háromszöget kapjak. Lefordítottam a hajtott oldalt alulra. Mokkáskanállal pont a közepébe raktam a húst és fölötte összecsíptem a háromszöget, a piramis széleit két ujjammal összecsíptem. Az elején letűrt széleket óvatosan kifordítjuk alulról. Gyönyörűen mutat. Főzés közben sem veszítette el a formáját! Gőzön is készíthető.

TÖLTELÉK:

300 g darált húshoz 2 közepes fej hagyma darálva, só és bors.

A blogspot nem engedett több fotót felrakni, túlléptem a limitet, ezért új bejegyzésben található ez a szép formázás!!!
http://vicuska13.blogspot.com/2012/02/pelmeni-masik-formazasa-fazisfotokkal.html 


Általában ezt a receptet használom a pelmenyi (pelmeni) készítéséhez:

A nem uráli pelmenyi hozzávalói, nagycsaládos adag, de a fele mennyiség akár le is fagyasztható:

1 kg fehér liszt
2 tojás
2 kávéskanál só
3 dl liter víz

A tészta 20 percet pihen letakarva.

1 kg bárány- vagy sertéshús
fél kg hagyma (mindig a hús mennyiség fele, hogy lédús legyen)

bors
kis hideg víz a zaftossághoz, kb amennyit felvesz a hús

A töltelék a hozzáadott víztől nem lesz gubics-szerű, kemény, hanem finom, zaftos és nem mellesleg, szaporítja a húst. Ugyanúgy töltjük, mint az urálit. 0,3-0,5 mm vastagra nyújtjuk a tésztát lisztezett gyúrótáblán. Szokták 5-6 cm-es kockákra felvágni a tésztát és azt tölteni, akkor nem marad „hulladék”. Ahogy feljött a víz felszínére, még 5 percet főzzük.
A legegyszerűbb készítési mód a pelmenyi szaggató használata, ahol a tésztalapot ráterítjük, a lyukakba rakjuk a húst, letakarjuk egy másik kinyújtott tésztalappal és nyújtófával intenzíven lenyomjuk, átgörgetjük. Egyszerre 36 db pelmenyit kapunk így egyszerre.

Jól fagyasztható- lisztezett tálcára sorban szétrakjuk, mélyhűtőbe tesszük, amikor megfagyott, az kb olyan 20-30 perc, de lehet fél nap is, vagy másnap, leszedjük és zacskóban tároljuk a mélyhűtőben. Ecettel, vajjal tálaljuk. Voltam nemrég itt, Budapesten, egy kazah konyhán, ahol tejfellel kínálták. Úgy is finom volt! Én vajas-borsos-ecetesen szeretem.

Remélem, mindent leírtam, amit szerettem volna. Jó étvágyat! :)

PS: A következő blogbejegyzést is érdemes megnézni, ott vannak a fázisfotók a virágos formázásról.

A hagyományos, klasszikus recept és formázás itt található a blogomon.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2012. február 16., csütörtök

HOGYAN EHETTEM FINOM KUBAI KENYERET ITTHON, BUDAPESTEN?



Hogyan ehettem finom kubai kenyeret, Budapesten? Ehhez alapvető hozzávaló a forradalmi kubai kenyér! Forradalmi, mert langyos víz helyett forró vizet használunk hozzá!
Mindenképpen érdemes kipróbálni, ha valaki ropogós héjra és foszlós, kalácsszerű, de mégis kenyérízű belsőre vágyik! Nem puhul be a ropogós héja később sem, mint pl. a dagasztás nélküli kenyérnél. Egykettőre készen van, szinte észre sem veszi az ember! :)
A receptet Ágikánál találtam itt
Eredeti recept innen- Bernard Claytons: New Complete Book oF Breads
Én a rétes és finomlisztből készült kubai kenyeret választottam szezámmaggal megszórva.

200 g rétesliszt
300 g finomliszt
2 teáskanál tengeri só
1 teáskanál cukor
25 g friss élesztő
300 ml FORRÓ víz

Felforraltam a vizet. A kenyérsütő üstjébe szórtam az átszitált (hogy levegősebb legyen) liszteket, rászórtam a sót, cukrot, rámorzsoltam az élesztőt és beindítottam a gépezetet. Gyors mozdulattal felöntöttem a forró vízzel. Annyi ideig dolgoztattam a gépet, amíg összeállt a tészta. Addig előkészítettem egy nagyobb fémtálat, amit leheletnyi vékonyan kiolajoztam. A tepsibe beleraktam a sütőpapírt.
Kézzel alaposan átgyúrtam a kellemesen meleg tésztát, bő 6 percen keresztül. Puha, sima, rugalmas gombolyagot kaptam. Áttettem az előkészített tálba és lefedtem egy fémtálcával. 15 percre állítottam az időrelét és beraktam a tésztámat a 30 C fokos sütőbe.


A vízforralóban felfőztem egy l vizet. A negyed óra gyorsan eltelt. Kiemelve a tepsi közepére formázgattam, vizes tenyérrel megsimogattam és megszórtam szezámmaggal.

A liternyi vizet lábaskában a sütő aljára helyeztem. A kenyér tetején kereszt bemetszést vágtam. A 30 fokos sütőbe helyeztem a tepsit a tésztával, megemeltem a hőfokot 190 C fokra és 40 perc után kiemeltem a gyönyörűen megemelkedett kubai kenyeret.


Az utolsó negyed órában letakartam sütőpapírral, mert a szezám kezdett pirulni. A sütési fokot mindenki igazítsa saját sütőjéhez. Az enyém nem légkeveréses. A cipó inkább fölfelé nő és nem terül el.
Ez a recept bagetthez is felhasználható.



Viva Cuba!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2012. február 14., kedd

ESZTERHÁZY GRÓF ÉS A RÓLA ELNEVEZETT TORTA





Mindenki ismeri, ha nem is sütötte még a legklasszikusabb magyar főnemesi Eszterházy grófról elnevezett tortát, mely a mai napra méltán világszintű hírnévre tett szert! Az eredeti receptben még vajkrémet használtak, ma már főzött diókrémtől a tejszínhabig többféleképpen készül. Ez a leírás Leányzóm tortája, melyet a vőlegénye születésnapjára készített szeretettel!!! :)
Nem csoda, hogy az ünnepelt nagy kedvence!

Több áttanulmányozott receptből lett összeválogatva a legjobb arányokkal, figyelembe véve a különböző jó tanácsokat, ötleteket, hőfokot.

Lapok:

• 210 g tojásfehérje (ha nagyobb a tojás ~7-8 db, ha kisebb 10-11 db)
• 120 g cukor
• 130 g őrölt, pörkölt mandula

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben apránként hozzáadjuk a cukrot is. A mandulát megőröljük, megpörköljük, majd ha kihűlt, lazán a tojáshabba forgatjuk. A tortaformát kibéleljük sütőpapírral, melyet vajjal kenünk be (ez is lényeges momentum), majd erre kb. 3 fakanálnyi masszát simítunk. Előmelegített sütőben 160 C -on kb. 25 percig sütjük. Ha átsült, a sütőpapírt bevizezzük egy kenőecsettel, és csak ezután húzzuk le a lapról óvatosan, kíméletesen, mert könnyen törhet. A bevizezés amúgy egy ideális ötlet, mert így nem ragad le a lap a papírhoz, amire olyan sokan panaszkodtak,- ezt a praktikus ideát egy külföldi fórumon ajánlotta valaki. A masszából összesen 5 vékony, szárított mandulás lapot sütünk.
Jó és finom (meg egyszerűbb)10 db tojásból készült piskótalapokkal is (tortaformához kb. 5 lap lesz)!

Krém:

• 220 g vaj
• 160 g Danette vanília puding
• 500 g tej
• 120 g cukor
• 160 g tojássárgája (~10 db tojássárgája, de függ a tojás méretétől)
• 15 g liszt és keményítő felesben
• 1 csomag vanília puding

A pudingport, lisztet, keményítőt egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. Tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd apránként hozzáadjuk a lisztes+keményítős+pudingos masszát. A többi tejet felforraljuk, majd a tojásos masszát beleöntjük, és folyamatos keverés mellett krém- sűrűségűre főzzük.
A vajat a Danette pudinggal habosra keverjük, majd robotgépet használva, apránként egyesítjük a kihűlt, főzött krémmel.
A krémet betöltjük a lapok közé. Úgy gazdálkodjunk vele, hogy maradjon valamennyi a torta oldalának bevonására is, amit utolsó fázisként finom őrölt, pörkölt mandulával szórunk meg.

Máz:

200 g fehércsoki
2 evőkanál tejszín
50 g tej- vagy étcsoki

A fehércsokit a tejszínnel megolvasztjuk, majd a torta tetejére simítjuk. A tejcsokit szintén megolvasztjuk és a torta közepétől indítva vékony csíkot rajzolunk csigavonalban, a lap széle felé haladva. Ezután egy fogpiszkálóval 24 csíkot húzunk rajta határozott mozdulatokkal, felváltva belülről kívülre, kívülről belülre. Ez a minta adja meg az Eszterházy torta jellegzetes rácsos motívumát.
Jó tejszín nélkül is!


PS: A felső lapra került ugyan egy réteg házi baracklekvár, de nem volt jó ötlet, mert nehéz volt rávarázsolni a fehér csokit ezért a receptből ki lett hagyva ez a hozzávaló. Készülhet természetesen dióval is (lásd legalsó fotón). Ha kisebb körformát süttök, magasabb tortát kaptok, de akkor több lap kisütésével kell megküzdeni :)

Nagyon-nagyon finom íze volt, kóstoltam :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2012. február 11., szombat

VALENTIN NAPI SZÍVBŐL SZERETETTEL KEKSZ



Ez az az 5 cm a széléből, ahova a kiszúrás utáni maradékot daraboltam, ez sem mutat rosszul :)






Közeledik Valentin nap, a szerelmesek napja :) A legcsodálatosabb, mindent felülmúló érzés, mely bearanyozza napjainkat. Sokan és sokféleképpen definiálták a szeretet lényegét, én mégis Szent Pál apostol örök érvényű gondolataiból idéznék a SZERETETRŐL:

„Szólhatok az emberek vagy az angyalok nyelvén
ha szeretet nincs bennem, csak zengő érc vagyok
vagy pengő cimbalom.
Lehet prófétáló tehetségem,
ismerhetem az összes titkokat és mind a tudományokat,
hitemmel elmozdíthatom a hegyeket,
ha szeretet nincs bennem, mit sem érek.
Szétoszthatom mindenemet a nélkülözők közt,
odaadhatom a testemet is égő áldozatul,
ha szeretet nincs bennem,
mit sem használ nekem.
A szeretet türelmes, a szeretet jóságos,
a szeretet nem féltékeny,
nem kérkedik, nem is kevély.
Nem tapintatlan, nem keresi a maga javát,
nem gerjed haragra, a rosszat nem rója fel.
Nem örül a gonoszságnak,
örömét az igazság győzelmében leli.
Mindent eltűr, mindent elhisz,
mindent remél, mindent elvisel.
A szeretet nem szűnik meg soha.”

Kedvenc énekesem- Vanilla Ágnes: A szeretet himnusza



Egy kis figyelmességgel kedveskedtem férjemnek, hiszen a szeretet tettek nélkül mit sem ér :)

Az ötlet- laralaramtól az orosz koolinar.ru weboldalról.

A csésze 250 ml-es

175 g vaj vagy margarin szobahőmérsékleten (a hűtőből kiemelve fél percre mikróba teszem)
1,5 csésze cukor (nálam 400 g-ra jött ki, lemértem, de csak kb. 300 g-ot adtam hozzá)
3 egész tojás
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
¼ teáskanál só
2,5 csésze liszt (nálam 400 g-ra jött ki, lemértem)
1 és 1/3 csésze tej
piros ételfesték málnából

GLAZÚR:

250 g porcukor
1 citrom kifacsart leve (eredetileg- néhány evőkanállal)
piros ételfesték málnából

Előkészítettem minden hozzávalót. A tepsibe sütőpapírt terítettem, a kekszformát kikentem alaposan margarinnal. A sütőt 180C fokra melegítettem.
Mixer segítségével felvertem a margarint a cukorral, hozzáadtam a sütőport, sót és vaníliás cukrot. felváltva a tejet a liszttel (háromszorira), folyamatosan tovább használtam a konyhai jobb kezemet, a mixer gépet.
Az egyharmadát kisebb tálba kanalaztam át, ebből készítettem a szívecskéket, ezért belekevertem az ételfestékből 1-2 evőkanálnyit. A sütőpapírra simítottam a nem túl piros tésztát és 18-20 perc alatt kisütöttem. Hűlni hagytam. Ezután kiszúrtam a szívformákat. Eredetileg 2-3 evőkanállal félre kell tenni a szívek összeillesztéséhez. Mivel a 24x30 cm-es tepsiben kevésnek, vékonynak találtam a masszát, nem raktam belőle félre, de felhajtottam a sütőpapírt és így egy 24x25 cm nagyságú rózsaszín lapot kaptam.

A megmaradt natúr színű tészta felét a kekszformába kanalaztam, beleállítottam a szíveket oly módon, hogy egymáshoz illesztettem előtte mindet libasorba. Ehhez a kikevert glazúrból használtam nagyon vékonyan megkenve a szíve(i)met. Akkurátusan a gondolatban kijelölt középvonalba helyeztem el, bal kezemmel tartva a jobbal belekanalaztam köré a megmaradt tésztát. A két végében kimaradt egy kis hely, nem volt elég a szívforma, ezért a kiszúrt tészta után megmaradt "hulladékot" összetördeltem és kitöltöttem a hézagos részt. Az én sütőmben 40 perc alatt sült készre (eredeti leírásban 25-30 perc kellett neki.

Miután kihűlt, ráöntöttem a tetejére a glazúrt. Nem kell simítgatni, mert nem is lehet. Olyan sűrűnek kell lennie, hogy ne tudjon lecsorogni a keksz tetejéről. Ha nem lenne elég sűrű, akkor porcukorral szabályozzuk, vagy ha kell, hígítjuk citromlével.
A „szerző” szerint nem jó szilikonos formát használni, mert neki teljesen eldőlt a kekszben a "szíve".

A Valentin nap a III. században kezdődött egy kivégzéssel és a XV. században indult el világhódító útjára. Hozzánk a múlt század 90-es éveiben került . A leggyakoribb magyarázata az eredetének egy Valentin nevű paphoz kapcsolódik, aki egy római templomban teljesített szolgálatot II. Claudius császár idejében. A császár betiltotta a katonái körében a házasságkötést, mert úgy gondolta, hogy egyedülállóként odaadó, jobb katonák lesznek. Az „áruló” Valentin pap titokban adta össze a jelentkező párokat, amiért halálra ítélték.
Kivégzése előtt hite erejével visszaadta a börtönőr vak lányának a látását. Február 14.-ére esett a kivégzése napja, előtte búcsúüzenetet küldött a lánynak, amit úgy írt alá- „a Te Valentinod”.


Boldog szeretetteljes Valentin napot, legyetek figyelmesek az év többi napján is párotokkal!!! :)

 vicuska13.blogspot.hu

2012. február 9., csütörtök

PÁROLT HÁZI- VAGY VADNYÚL ZSEMLEGOMBÓC KÖRETTEL







Még decemberben kaptam egy vadnyulat, a feléből ez a pecsenye készült krumplifánkkal , a másik feléből pedig egy rendkívül ízletes párolt húst készítettem el, melynek receptjére Horváth Ilona szakácskönyvében találtam rá. Nem változtattam a hozzávalókon, tényleg nagyon finom lett.

A feldarabolt nyulat lábasban annyi vízzel öntöttem fel, hogy ellepje. Enyhén megsóztam és főni tettem. 3 nagy sárgarépát és 2 petrezselyemgyökeret meghámoztam, felkarikáztam, egy nagy fej hagymát szintén karikára vágtam. Az előkészített zöldségeket hozzáadtam a fövő húshoz. Rádobtam 2 babérlevelet, 4 gerezd fokhagymát, pár szál kakukkfüvet, 1 pohár vörösbort, 1 evőkanál ecetet, néhány szem egész borsot. Amikor félig megpuhult a nyúlhús, 5 dk zsírral és 3-4 dk liszttel világos rántást készítettem, a zöldséges lével felengedtem és a húshoz kevertem. Két evőkanál cukrot karamellizáltam, kevés vízzel felöntöttem és hagytam a karamellt teljesen feloldódni. A mártáshoz öntöttem. Leheletnyi citromhéjjal, egy evőkanál mustárral ízesítettem. Lassú tűzön puhára, készre pároltam a nyulat. 2 dl tejfölt hozzákevertem, hagytam egyet forrni és lekapcsoltam a tüzet alatta.
Zsemlegombóccal tálaltam.

Hajóka, alias seafalcontól lestem el a zsemlegombóca receptjét , annyi picinyke különbséggel készítettem el, hogy ő sütőben pirította a kenyeret és nem adta meg a tej és liszt mennyiséget.
Vadas húsok kiváló, nagyon finom körete a zsemlegombóc, amit ma már képtelenség jól elkészíteni a gyors eljárással készült, felfújt zsemlékből, „hiszen ma már nem kapni olyan zsemléket, mint hajdanán, amikor kitalálólodott a recept.”

4 adaghoz:

7 szikkadt kenyérszelet, héját lehámozzuk
füstölt szalonna felkockázva
2 tojás

bors
egy csomó petrezselyemzöld
300 ml tej
300 g búzaliszt

Gyorsan készül, ezért oda teszünk lefedve, mert így energiatakarékosabb, egy fazék vizet forrni.
Az apró kockákra vágott szalonnát átsütöttem, szűrőkanállal kiszedtem a zsírjából és félretettem.
A kenyérről levágtam a héját, 1x1 cm-es kockákra vágtam. Az eredeti recept szerint tepsiben lett átpirítva, én a szalonna kisült zsírjában kis lángon majdnem aranybarnára átsütöttem. Egy nagyobb tálban egyneműre kevertem a tojásokat a sóval, borssal, hozzáadott tejjel és beletettem a pirított kenyeret, átkevertem, hogy megszívja magát a tejjel. Társítottam az apróra vágott petrezselyemmel (jelen esetben a fagyasztóból), szalonnapörcökkel, és összekevertem az egészet a liszttel.
Közben felforrt az enyhén megsózott víz is, ezért kis tálkában odakészített hideg vízbe mártott kézzel, rutinos mozdulatokkal gombócokat formáztam (kb. kétdiónyi nagyságúakat), újraforrás után 10 percig főztem közepes lángon. Frissen, forrón tálaltam a nyúlhoz.

PS: a zsemlegombóc tulajdonképpen a nokedli tészta gazdagabb és kicsit más változata, a szószos húsokat, de szerintem a gomba pörköltöt is nagyon feldobja. Szerintem a párolt nyúl alapján ugyanezzel a metódussal másféle húsokkal is el fogom készíteni ezt a receptet.

vicuska13.blogspot.hu 

2012. február 7., kedd

KÉT FAJTA HŰTŐBEN KELT CSODATÉSZTA






A hagyományos foszlós francia péksütemény receptemben Tiffanylda írta, hogy „hallottam olyat, hogy kelt tésztát le lehet fagyasztani - vagy simán a hűtőbe tenni - és akkor reggel csak be kell dugni a sütőbe. Igaz ez???”. Igen, létezik az a csodatészta. Íme két recept, amit régóta használok és bevált:

CSODATÉSZTA:

½ l aludttej (vagy kefir, tejföl)
4 tojás
200 g olvasztott margarin vagy vaj
2 kávéskanál só
10-15 evőkanál cukor, tölteléktől függően
5 dk friss élesztő vagy 1 evőkanál száraz élesztő
kb. egy-másfél kg liszt ( lehet több vagy kevesebb is, az a lényeg, hogy kicsit ragadós legyen a tészta állaga)

A tojást jól kikevertem a cukorral és a sóval, hozzáadtam az aludttejet és az olvasztott margarint, alaposan kikevertem. Rászitáltam a lisztet, belekevertem az élesztőt. Annyi liszt kell hozzá, hogy puha állagú, kicsit ragadós tésztát kapjunk. Jól kidolgoztam, sima tésztává, meghintettem kevés liszttel és letakarva beraktam a hűtőbe éjszakára. Már 3 óra múlva használhatjuk sütéshez, de tovább is tartható a hidegben, akár következő nap estéjén is süthető. Reggel is összeállítható és estére munkaidő után kisüthető, kinek hogy a jó.
A hűtőből kivéve átgyúrjuk lisztezett táblán, ha szükséges, pici lisztet belegyúrhatunk, letakarva kicsit pihentetjük.
Ebből a tésztából bármi süthető! Tölthetjük túróval, lekvárral, dióval, mákkal, gyümölccsel, virslire tekerhetjük csíkokban, fűszeres-hagymás darált hússal is finom, vagy sajttal, dinsztelt káposztával, gombával töltve, „rózsának” töltve, pirog, süthető sütőben, zsírban, olajban. Sütőben mindig 170-180 fokon sütöm 25-30 percet. Ugyanígy bármihez használható és jó az alább leírt, bevált recept:
A HRUSCSOVI TÉSZTA. 4-7 napig hűtőben pihentethető kelt tészta tojás nélkül!
Larisza Iszarova „Gyorsan érő ételek. Történetek a kulináris ötletekről” könyvből- Л. Исарова "Блюда-скороспелки. Рассказы о кулинарных выдумках"
A jó humorral és iróniával megírt könyv témája- életképek és kulináris tanácsok a reális életből. Elolvastam egy interjút Hruscsov szakácsával. A szakács szerint ezt a tésztát nagyon szerette Nikita Szergejevics is. Leszűrve a kvintesszenciát hosszú évekkel ezelőtt beépítettem a mindennapi háztartásomba ezt a receptet. Olvastam róla Hruscsovi tészta elnevezésként is. Larisza Iszarova véleménye szerint 2-3 hónapig is lehet a hűtőben tárolni. Én nem kísérleteztem ekkora mennyiséggel, egy-két-négy napig tároltam csak! :)

1 csésze=250 ml

kb. 500 g liszt (3,5 csészével)
2-2,5 teáskanál száraz élesztő (9-10 g, nem teljes csomaggal), ez a mennyiség kb. 50 g friss élesztőnek felel meg
1 csésze tej (vagy savó, 1%-os kefir, aludttej)- 250 ml
0,5 teáskanál só
2 evőkanál cukor
200 g vaj vagy margarin

Az élesztőt meleg folyadékban feloldjuk, belekeverjük a sót és a cukrot és egy kevéske lisztet. Meleg helyen hagyjuk kicsit kelni.
Közben minden fanatizmus nélkül szétdörzsöljük a puha margarint a liszttel. Azért kell ehhez 10-15 perc. Hozzáöntjük a kovászt. Homogénné keverjük és hozzáadjuk a lisztet. Egy pohárnyit hagyjunk meg a nyújtáshoz. Ne legyen sűrű és nehéz a tészta.

KÉSZ. Hűtőszekrénybe rakjuk a tálban, amiben dagasztottuk, vagy fazékban, letakarva, hogy ki ne száradjon, és 4 órára elfeledkezünk róla (tapasztalatom szerint kell 5-7 óra neki). A hűtőben hagyhatjuk pihenni 4-7 napon át!
Nagyon finom, puha, jó állagú, plasztikus, kiváló struktúrájú élesztős kelt tésztát kapunk. Erős élesztő illatot érezni, de a kisütött terméken nem tapasztaltam az illatát. Bármit süthetünk belőle, még pizzát is!
Az élesztő az alacsony hőmérsékleten lelassítja „tevékenységét”, de nem állítja le. Amikor elővesszük, feléled. Betöltve sütés előtt 20 percet pihentetem. Ha a süteményünk megkívánja, kenjük le sütés előtt tojás sárgájával.
A tölteléket készítsük el előre. Mire kivesszük a kelt tésztát a hűtőből, legyen a kezünk alatt…
Piroghoz tepsibe nyomkodom a tészta felét, rárakom a tölteléket- sós vagy édes, betakarom a tészta másik felével és a szélein összecsípem, zárttá teszem. A közepére egy lyukat szúrok, elősegítve a felesleges gőz távozását vagy villával megszurkálom. Ha híg a töltelék állaga, szórhatunk alá keményítőt vagy grízt (darát).

Próbáljátok ki, nem bánjátok meg!!!

Az elmúlt héten bedagasztott tésztából a következők készültek pár nap kihagyással:
diós kalács meggyel:



almalekvárral töltött pirozski olajban kisütve:





és pizza:


Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

 vicuska13.blogspot.hu