TEJSZÍNES SPÁRGALEVES CSIRKESZÁRNNYAL ÉS VAJAS GALUSKÁVAL

Nagyon finom ez a spárgaleves!!!

300-500 g csirkeszárny
4-6 sárgarépa
300-500 g fehér spárga
1 fej hagyma + 1-2 zöldje (jól illik a póré is)
1 tk. cukor
25 g vaj
egy nagy csokor petrezselyemzöld
200 g tejszín
só, bors, pici szerecsendió ízlés szerint

Vajgaluska:

25 g vaj
1 tojás
liszt- amennyit felvesz (kb. 100 g)
só
petrezselyemzöld

A csirke szárnyat (a vékony végeket levágom) vízben közepes lángon majdnem készre főzzük, leszedjük a habját. Amíg fő, megtisztítjuk a zöldségeket- a sárgarépát karikázzuk, a spárgát alulról felfelé megtisztítjuk a fás részektől, a rügyekig vékonyan meghámozzuk (ha zöld spárgát használunk, akkor meg is hagyhatjuk a zsenge héját), levágjuk a fás végeket (kb. 2 cm) és 2-3 cm-es darabokra vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk.
A hagymát és a sárgarépát a fűszerekkel a húslevesünkbe dobjuk, a spárgát csak később, neki elég 10-15 perc gyenge főzés. Az ideálisra főzött spárga finom puha kívülről és ropogós belülről. Spárgához jól illik ízben a pici cukor, ezért ne felejtsük ki.
Belekeverjük a tejszínt és a levesbe rakjuk a vajat.

A galuskát hagyományosan készítjük el, csak vajjal- villával enyhén felverjük a tojást a sóval, hozzáadjuk a petrezselymet , a vajat és annyi lisztet, amennyit felvesz ahhoz, hogy kemény masszát kapjunk. A tányér széléről a majdnem kész levesbe szaggatjuk villával a hosszúkásra formázott galuskákat. Körülbelül 6-8 percig főzzük és tálaljuk ezt a fenséges, tavaszi ízű levest.

A vajgaluska jól illik a különböző levesekhez: karalábé-, karfiol-, zöldborsó- vagy gombaleveshez.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

BABGULYÁS LEVESEM, ahogy szeretjük

1 kg sertésláb, csülök, füstölttel is finom
4 szelet füstölt szalonna
3-4 hagyma
paprika
só, bors
erős paprika vagy „Erős Pista”
köménymag
fokhagyma
1 l száraz bab
friss paradicsom héja nélkül, kockázva
zöld paprika
0,5-1 kg sárgarépa
sok petrezselyemzöld
szerecsendió
2-3 babérlevél
2 csipet tárkony

CSIPETKE:

1 tojás
100 g liszt
só vagy Delikát

Tálaláshoz:
hagyma és friss kenyér

A magyar és az örmény konyhában van valami közös. A gulyás- a leves és a második fogás között van, kettő az egyben. Örülök neki, hogy a magyar konyha ilyen gazdag levesekben, szeretem, ha ebédre leves is van, de elfogadom az ilyenfajta laktató ételeket, amelyek helyettesítenek egy komplett ebédet. Bográcsban is készíthető, de ilyen csapadékos időjárás mellett gáztűzhelyen elkészítve is fenséges.
A legalább háromezer éves történelemi korszakot átölelő magyar múltban a pásztorok első étkezése feltételezhetően a tűz fölött kondérban készített gulyás volt.
Levesünket fél nappal hamarabb kezdjük előkészíteni, a babot hideg vízbe áztatjuk.
Időben kell elkezdenünk főzni, mert időigényes a készítése…
Személy szerint leginkább a kollagén tartalmú csülök darabokból vagy lábszárból szoktam készíteni, mert sok benne a porc és nem száraz. Átmossuk, átpucoljuk, ahol szükséges.
A felforrósított zsírban átsütjük az apróra vágott szalonnát és kb. 5 perc után rádobjuk a felaprított hagymát. Újabb 5 perc után hozzáadjuk a karikázott sárgarépát, 10 percet kavargatjuk. Megszórjuk bőven darált piros paprikával és egyet kavarintva rögtön felöntjük vízzel, nehogy megkeseredjen. Belerakjuk a csülköket, lábszárat, sózzuk, jó kanálnyival borsozzuk, + a babérlevelek.
Belerakjuk a babot, ami együtt puhul a húsfélékkel. Közepes lángon 2-3 órán keresztül szelíden főzzük. A babot külön is kifőzhetjük, hiszen különböző főzési időt igényel fajtától függően.
Minden fűszert hozzádobunk, kivéve a fokhagymát, köményt és petrezselyemzöldet.
A csipetke tudjátok milyen szóból ered? A szép magyar „csipkedni” szóból. Egy tálban felverem a tojást, fokozatosan gyarapítjuk a 100 g liszttel, sózzuk, illetve fűszerezzük. Ha már nem keverhető, akkor manuálisan átgyúrjuk, amíg fel nem veszi az összes lisztet magába. A tészta állaga kemény legyen! Leveszünk egy darabkát, amiből kötelet sodrunk és elkezdjük csipkedni a napraforgómag nagyságú tésztadarabkákat. Hogy véletlenül se ragadjon össze, enyhén „púderezzük” meg liszttel.

A gulyásba most már lassan a kimaradt fűszerek is bekerülhetnek, minél később, hogy a kömény és főleg fokhagyma aromája megmaradjon. A petrezselyemmel inkább tálalásnál szórjuk meg, bár egy kisebb adagot közben is bele szoktam főzni az íze miatt.
Individuális igények miatt a csípős paprikát külön az asztalra tesszük, de ha mindenki szereti és bírja, akkor a babgulyást is kellően „csípősíthetjük”. Friss kenyérrel és esetleg egy kanál tejföllel tálaljuk. Félelmetesen ízletes, ha apróra vágott hagymát kínálunk mellé egy kis tálkában.

Ne feledjünk finom vörös bort is bontani a jó kis kaja mellé, hiszen nagyon laktató!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

Padlizsános előétel „narancssárga hangulat”

Nagyon finom nyári harapnivaló zöldségekből! Nagyon jól harmonizálnak ízben egymással.

2-3 padlizsán

3-4 paradicsom

petrezselyemzöld (kapor is mehet, ha van)

2-3 sárgarépa

1-2 hagyma

fokhagyma (5 közepes cikket használtam)

A padlizsán vékony karikára vágjuk, sózzuk, olajban kisütjük, tányérra szedjük és lecsepegtetjük az olajat.

A paradicsomot vékonyan karikázzuk.

Felaprítjuk a zöldet.

A hagymát kockázzuk, a sárgarépát nagylyukún lereszeljük és olajban átsütjük.

A fokhagymát aprítjuk vagy fokhagymanyomót használunk.

Gömbölyű aljú edényt kibélelünk folpackkal, az aljára rakunk egy sor paradicsomot, rá a hagymás sárgarépát, a padlizsán következik, és a petrezselyem a fokhagymával. Igy ismételjük a rétegezést 2-3 X.

Folpackkal befedjük és egy tányérkával letakarjuk, fentről valamilyen súllyal lenyomtatjuk pár órára. (Én egy üveg szilvalekvárt használtam erre a célra). Fél napig tartottam így, majd óvatosan átborítottam egy tálra, a folpackot lehúztam és jó étvággyal elfogyasztottuk rozskenyérrel.

Forrás: Mila, мила  koolinar.ru

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

CSALAMÁDÉ nyersen elrakva télére (hőkezelés nélkül)

Több, mint 40 éve használom ezt a receptet- mennyei finom így a csalamádé!!!
Néhány alkalommal megpróbáltam helyettesíteni a hozzávalókat- pl. 3 kg uborkát sikerült beszereznem, ezért kilóban számolva több paprikát és káposztát használtam fel, tehát + 1 kg paprikát és + 1 kg káposztát tettem bele. Így is finomra sikeredett, úgy látszik, az a fontos, hogy az össz-kilogramm szám szerint meg legyen :)

5 kg uborka

2 kg zöld paradicsom

2 kg piros húsos paprika (vagy sárga, zöld)

2 kg káposzta

½ kg hagyma

½ kg reszelt sárgarépa

½ kg cukor

1 l (9 %-os) ecet

2 marék só

fekete bors, ízlés szerint

2 lapos tk. szalicil

Mekkora élvezet télen felnyitni egy üveg saját készítésű savanyúságot! Összehasonlíthatatlan az íze a tengerentúli delikateszekkel, a zöldségekkel az üvegbe zárunk egy kis darabka nyarat és meleget.

Minden zöldséget alaposan megmosunk, aprítunk, darabolunk, a sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszeljük. A káposztát legyaluljuk, a többi hozzávalót felkarikázzuk. Hozzáadjuk a sót és a cukrot és manuálisan (kézzel) intenzíven átnyomkodjuk, hogy a kristályszemek feloldódjanak. Borsozzuk, ráöntjük az ecetet, belekeverjük a szalicilt és 1 napig állni hagyjuk, de legalább 1 éjjelen át, hogy levet engedjen. Időnként átkeverjük, átforgatjuk a zöldségeket.

Sterilizált ½-1 l-es üvegekbe rakjuk, lazán, felöntve a képződött lével. Lezárva mehet a spájzba.

Leírhatatlanul finom, roppanós, vitamindús savanyúság!!! Minden vitamin megmarad a hidegen való eltevésnek köszönhetően! Nem romlik, már másnaptól fogyasztható és élvezetes az íze, kóstolás után pedig rohanhatunk a piacra egy újabb adag hozzávalót venni :)

Erika T. (Beregszász) fotója a csalamádéról, már a harmadik adagot készítette el idén-

Gyönyörű látvány!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

KINAI SALÁTA

2 nyers sárgarépa

2 uborka

1 nyers cékla

¼ pohár forralt hideg víz

¼ pohár ecet

¼ pohár cukor

¼ teáskanál só

szezámmag vagy fenyőmag

Ez a nyers kínai saláta nagyon egyszerűen készül, kellemes, nagyon finom az íze! Vendégvárónak is jó, mert már előző napon elkészíthető, pár napig eláll a hűtőben.

Tökreszelőn lereszeljük a sárgarépát, héjastól az uborkát no és a céklát.

Szósz: összekeverjük a hozzávalókat és a salátára öntve a szószt- pár órára hűtőbe tesszük. Mielőtt tálalnánk, megszórjuk száraz serpenyőben megpirított szezámmal vagy a fenyőmaggal. Én szezámmal szeretem. 

Nekünk nagyon ízlik, sokszor készítettem!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

GOMBÁS KNÉDLI SZÓSSZAL

~ 700 g krumpli

100 g liszt

1 nagyobb tojás

só, bors

200-300 g sampion gomba

100 g füstölt hús

2-3 cikk fokhagyma

1 e.k. tejföl

só, bors

~ 100-150 g tejföl

~ 100-150 g tej vagy húsleves

1 közepesen nagy sárgarépa

1-2 cikk fokhagyma

2-3 e.k. nem túl apróra vágott hagyma vagy póréhagyma

A krumplit meghámozzuk és készre főzzük. Leszűrjük. Ledaráljuk vagy megtörjük. Hozzáadjuk a lisztet, tojást, fűszereket. Alaposan összekeverjük.

Az apróra vágott húst kevés olajon serpenyőben átsütjük, pár perc múlva rádobjuk a fokhagymát pár keverés után a kockázott gombát. 2-3 perc múltán belekeverjük a tejfölt- átforgatjuk és levesszük a tűzről.

Vizes kézzel gombócokat formálunk, kb. 4 cm-es átmérőjűt. Ellapítva belehelyezzük a közepébe a tölteléket, összecsippentjük a gombócokat körré formázva, 3-4 percig főzzük sós vízben, amíg felszökkennek a víz tetejére.

A szószhoz lereszeljük a sárgarépát, nagyobb lyukú reszelőn, egy percig hirtelen átsütjük, hozzáadjuk a hagymát vagy pórét és a fokhagymát, még egy percig kevergetjük. Hozzáöntjük a tejfölt, tejet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Miután felrottyant- lekapcsoljuk a tüzet.

A kimaradt gombát a szósz mellé tálaltam.

Füstölt hús nélkül készítettem, nagyon ízlett a családnak.

Tejföl helyett tejszínt is használhatunk. Jól hasznosítható hozzá a maradék krumplipüré is.

Ha nagyon sietünk a főzéssel- egyszerűsítve pár perc alatt kifőzzük az üres gombócokat és a szósszal meg a töltelékkel nyakon öntjük… Ez az expressz változat!

De még úgy is variálható, hogy kisütjük olajon az ellapított gombócokat (kremzli alakban).

Varunik Olga receptje Litvániából.

Vadas hús knédlivel recept
Szilvalekváros és diós kőttes gombóc recept

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

AZ INDIAI GADZSAR HALVA

Indiai halva sárgarépából- Gajar halwa, Renáta lányom specialitása!!!
Nagyon finom és egészséges nassolni való!!!

1 kg sárgarépát lereszelünk, ez kb. 10 darab lesz. ½ l tejet felfőzzük 10-15 dk cukorral, belekeverjük a reszelt sárgarépát, 1 tejkonzervet (sűrített tej), belereszelünk 2-3 t.k. kardamomot.

Késhegynyi sáfrányt feloldunk 1 k.k. meleg vízben- állni hagyjuk és a tejben elkeverjük.

Kis lángon, lassan elfőzzük a levét, ami kb.1-1,5 órás folyamat.

Tehetünk bele kis vajat (lehet tisztított ghee vajat), ettől még selymesebb lesz az íze és darált diót.

Lefagyasztható, kiolvasztva ugyanolyan élvezetes az íze, mint a frissen készültnek…

Díszítésként mehet rá pirított kesudió vagy mandula, lehet darált formában is.

2014.12.15. A koolinarról elkészítette Ольга♥Ч - "Sietek a fotóbeszámolóval! Nagyon finom és könnyed halva lett, köszönöm szépen a receptet!"
Köszönöm a kedves visszajelzést :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

ÜNNEPI TÖLTÖTT CSIRKEMELL TEKERCS

2 csirkemell

8 szelet füstölt szalonna

csemege uborka- 16 hasáb, tehát 4 db 4 felé vágva

sárgarépa- 16 hasáb

1 retro Camping krémsajt fele (Lidl)

trappista sajt

A csirkemelleket hosszanti irányban szeletekre vágtam, folpack alatt kiklopfoltam, majd sóztam, borsoztam. Mivel elég hosszú szeleteket kaptam végeredményként, ezért egymás mellé tudtam rakni a tölteléknek szánt finomságokat, megduplázva a mennyiséget. 

Először a szalonnakatonákat fektettem a húsra, majd az uborkát és sárgarépát, megkentem a krémsajttal és megkoronáztam a csíkokra vágott trappista szeletekkel. Óvatosan felgöngyöltem a töltött szeleteket és felsorakoztattam egy kisebb kiolajozott tepsibe, mert képtelenség lett volna összetűzni a telített szeleteket. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percet sütöttem.

A végeredmény- mennyei ízű feltét került a saláták mellé.

A saláták- ananászkocka kukoricával és majonézzel, valamint orosz Olivje krumplisaláta.

Marha- vagy disznóhússal is nagyon finom! Nyáron kovászos uborka is jó a csemege helyett.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu