HOGYAN EHETTEM FINOM KUBAI KENYERET ITTHON, BUDAPESTEN?

Hogyan ehettem finom kubai kenyeret, Budapesten? Ehhez alapvető hozzávaló a forradalmi kubai kenyér! Forradalmi, mert langyos víz helyett forró vizet használunk hozzá!
Mindenképpen érdemes kipróbálni, ha valaki ropogós héjra és foszlós, kalácsszerű, de mégis kenyérízű belsőre vágyik! Nem puhul be a ropogós héja később sem, mint pl. a dagasztás nélküli kenyérnél. Egykettőre készen van, szinte észre sem veszi az ember! :)

A receptet Ágikánál találtam itt. 

Eredeti recept innen- Bernard Claytons: New Complete Book oF Breads

Én a rétes és finomlisztből készült kubai kenyeret választottam szezámmaggal megszórva.

200 g rétesliszt
300 g finomliszt
2 teáskanál tengeri só
1 teáskanál cukor
25 g friss élesztő
300 ml FORRÓ víz

Felforraltam a vizet. A kenyérsütő üstjébe tettem az átszitált (hogy levegősebb legyen) liszteket, rászórtam a sót, cukrot, rámorzsoltam az élesztőt és beindítottam a gépezetet. Gyors mozdulattal felöntöttem a forró vízzel. Annyi ideig dolgoztattam a gépet, amíg összeállt a tészta. Addig előkészítettem egy nagyobb fémtálat, amit leheletnyi vékonyan kiolajoztam. A tepsibe beleraktam a sütőpapírt.
Kézzel alaposan átgyúrtam a kellemesen meleg tésztát, bő 6 percen keresztül. Puha, sima, rugalmas gombolyagot kaptam. Áttettem az előkészített tálba és lefedtem egy fémtálcával.
15 percre állítottam az időrelét és beraktam a tésztámat a 30 C fokos sütőbe.

A vízforralóban felfőztem egy l vizet. A negyed óra gyorsan eltelt. Kiemelve a tepsi közepére a tésztát- megformázgattam, vizes tenyérrel megsimogattam és megszórtam szezámmaggal.

A liternyi vizet lábaskában a sütő aljára helyeztem. A kenyér tetején kereszt bemetszést vágtam. A 30 fokos sütőbe helyeztem a tepsit a kenyértésztával, megemeltem a hőfokot 190 C fokra és 40 perc után kiemeltem a gyönyörűen megemelkedett kubai kenyeret.

Az utolsó negyed órában letakartam sütőpapírral, mert a szezám kezdett pirulni. A sütési fokot mindenki igazítsa saját sütőjéhez. Az enyém nem légkeveréses. A cipó inkább fölfelé nő és nem terül el.
Ez a recept bagetthez is felhasználható.

Viva Cuba!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

ESZTERHÁZY GRÓF ÉS A RÓLA ELNEVEZETT TORTA

Mindenki ismeri, ha nem is sütötte még a legklasszikusabb magyar főnemesi Eszterházy grófról elnevezett tortát, mely a mai napra méltán világszintű hírnévre tett szert! 

Az eredeti receptben még vajkrémet használtak, ma már főzött diókrémtől a tejszínhabig többféleképpen készül. 

Ez a leírás kisebbik Leányzóm tortája, melyet a vőlegénye születésnapjára készített szeretettel!!! :)
Nem csoda, hogy az ünnepelt nagy kedvence!

Több áttanulmányozott receptből lett összeválogatva a legjobb arányokkal, figyelembe véve a különböző jó tanácsokat, ötleteket, hőfokot.

Lapok:

• 210 g tojásfehérje (ha nagyobb a tojás ~7-8 db, ha kisebb 10-11 db)

• 120 g cukor

• 130 g őrölt, pörkölt mandula

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben apránként hozzáadjuk a cukrot is. A mandulát megőröljük, megpörköljük, majd ha kihűlt, lazán a tojáshabba forgatjuk. A tortaformát kibéleljük sütőpapírral, melyet vajjal kenünk be (ez is lényeges momentum), majd erre kb. 3 fakanálnyi masszát simítunk. Előmelegített sütőben 160 C -on kb. 25 percig sütjük. Ha átsült, a sütőpapírt bevizezzük egy kenőecsettel, és csak ezután húzzuk le a lapról óvatosan, kíméletesen, mert könnyen törhet. A bevizezés amúgy egy ideális ötlet, mert így nem ragad le a lap a papírhoz, amire olyan sokan panaszkodtak,- ezt a praktikus ideát egy külföldi fórumon ajánlotta valaki. A masszából összesen 5 vékony, szárított mandulás lapot sütünk.
Jó és finom (meg egyszerűbb)10 db tojásból készült piskótalapokkal is (tortaformához kb. 5 lap lesz)!

Krém:

• 220 g vaj

• 160 g Danette vanília puding

• 500 g tej

• 120 g cukor

• 160 g tojássárgája (~10 db tojássárgája, de függ a tojás méretétől)

• 15 g liszt és keményítő felesben

• 1 csomag vanília puding

A pudingport, lisztet, keményítőt egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. Tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd apránként hozzáadjuk a lisztes+keményítős+pudingos masszát. A többi tejet felforraljuk, majd a tojásos masszát beleöntjük, és folyamatos keverés mellett krém- sűrűségűre főzzük.
A vajat a Danette pudinggal habosra keverjük, majd robotgépet használva, apránként egyesítjük a kihűlt, főzött krémmel.

A krémet betöltjük a lapok közé. Úgy gazdálkodjunk vele, hogy maradjon valamennyi a torta oldalának bevonására is, amit utolsó fázisként finom őrölt, pörkölt mandulával szórunk meg.

Máz:

200 g fehércsoki

2 evőkanál tejszín

50 g tej- vagy étcsoki

A fehércsokit a tejszínnel megolvasztjuk, majd a torta tetejére simítjuk. A tejcsokit szintén megolvasztjuk és a torta közepétől indítva vékony csíkot rajzolunk csigavonalban, a lap széle felé haladva. Ezután egy fogpiszkálóval 24 csíkot húzunk rajta határozott mozdulatokkal, felváltva belülről kívülre, kívülről belülre. 

Ez a minta adja meg az Eszterházy torta jellegzetes rácsos motívumát.
Jó tejszín nélkül is!

PS: A felső lapra került ugyan egy réteg házi baracklekvár, de nem volt jó ötlet, mert nehéz volt rávarázsolni a fehér csokit ezért a receptből ki lett hagyva ez a hozzávaló. Készülhet természetesen dióval is (lásd legalsó fotón). Ha kisebb körformát fogtok sütni, magasabb tortát kaptok, de akkor több lap kisütésével kell megküzdeni :)

Nagyon-nagyon finom íze volt, kóstoltam :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

VALENTIN NAPI SZÍVBŐL SZERETETTEL KEKSZ

Ez az az 5 cm a széléből, ahova a kiszúrás utáni maradékot daraboltam, ez sem mutat rosszul :)

Közeledik Valentin nap, a szerelmesek napja :) A legcsodálatosabb, mindent felülmúló érzés, mely bearanyozza napjainkat. Sokan és sokféleképpen definiálták a szeretet lényegét, én mégis Szent Pál apostol örök érvényű gondolataiból idéznék a SZERETETRŐL:

„Szólhatok az emberek vagy az angyalok nyelvén
ha szeretet nincs bennem, csak zengő érc vagyok
vagy pengő cimbalom.
Lehet prófétáló tehetségem,
ismerhetem az összes titkokat és mind a tudományokat,
hitemmel elmozdíthatom a hegyeket,
ha szeretet nincs bennem, mit sem érek.
Szétoszthatom mindenemet a nélkülözők közt,
odaadhatom a testemet is égő áldozatul,
ha szeretet nincs bennem,
mit sem használ nekem.
A szeretet türelmes, a szeretet jóságos,
a szeretet nem féltékeny,
nem kérkedik, nem is kevély.
Nem tapintatlan, nem keresi a maga javát,
nem gerjed haragra, a rosszat nem rója fel.
Nem örül a gonoszságnak,
örömét az igazság győzelmében leli.
Mindent eltűr, mindent elhisz,
mindent remél, mindent elvisel.
A szeretet nem szűnik meg soha.”

Kedvenc énekesem- Vanilla Ágnes: A szeretet himnusza



Egy kis figyelmességgel kedveskedtem férjemnek, hiszen a szeretet tettek nélkül mit sem ér :)

Az ötlet- laralaramtól az orosz koolinar.ru weboldalról.

A csésze 250 ml-es

175 g vaj vagy margarin szobahőmérsékleten (a hűtőből kiemelve fél percre mikróba teszem)
1,5 csésze cukor (nálam 400 g-ra jött ki, lemértem, de csak kb. 300 g-ot adtam hozzá)
3 egész tojás
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
¼ teáskanál só
2,5 csésze liszt (nálam 400 g-ra jött ki, lemértem)
1 és 1/3 csésze tej
piros ételfesték málnából

GLAZÚR:

250 g porcukor
1 citrom kifacsart leve (eredetileg- néhány evőkanállal)
piros ételfesték málnából

Előkészítettem minden hozzávalót. A tepsibe sütőpapírt terítettem, a kekszformát kikentem alaposan margarinnal. A sütőt 180C fokra melegítettem.
Mixer segítségével felvertem a margarint a cukorral, hozzáadtam a sütőport, sót és vaníliás cukrot. felváltva a tejet a liszttel (háromszorira), folyamatosan tovább használtam a konyhai jobb kezemet, a mixer gépet.
Az egyharmadát kisebb tálba kanalaztam át, ebből készítettem a szívecskéket, ezért belekevertem az ételfestékből 1-2 evőkanálnyit. A sütőpapírra simítottam a nem túl piros tésztát és 18-20 perc alatt kisütöttem. Hűlni hagytam. Ezután kiszúrtam a szívformákat. Eredetileg 2-3 evőkanállal félre kell tenni a szívek összeillesztéséhez. Mivel a 24x30 cm-es tepsiben kevésnek, vékonynak találtam a masszát, nem raktam belőle félre, de felhajtottam a sütőpapírt és így egy 24x25 cm nagyságú rózsaszín lapot kaptam.

A megmaradt natúr színű tészta felét a kekszformába kanalaztam, beleállítottam a szíveket oly módon, hogy egymáshoz illesztettem előtte mindet libasorba. Ehhez a kikevert glazúrból használtam nagyon vékonyan megkenve a szíve(i)met. Akkurátusan a gondolatban kijelölt középvonalba helyeztem el, bal kezemmel tartva a jobbal belekanalaztam köré a megmaradt tésztát. A két végében kimaradt egy kis hely, nem volt elég a szívforma, ezért a kiszúrt tészta után megmaradt "hulladékot" összetördeltem és kitöltöttem a hézagos részt. Az én sütőmben 40 perc alatt sült készre (eredeti leírásban 25-30 perc kellett neki.

Miután kihűlt, ráöntöttem a tetejére a glazúrt. Nem kell simítgatni, mert nem is lehet. Olyan sűrűnek kell lennie, hogy ne tudjon lecsorogni a keksz tetejéről. Ha nem lenne elég sűrű, akkor porcukorral szabályozzuk, vagy ha kell, hígítjuk citromlével.
A „szerző” szerint nem jó szilikonos formát használni, mert neki teljesen eldőlt a kekszben a "szíve".

A Valentin nap a III. században kezdődött egy kivégzéssel és a XV. században indult el világhódító útjára. Hozzánk a múlt század 90-es éveiben került . A leggyakoribb magyarázata az eredetének egy Valentin nevű paphoz kapcsolódik, aki egy római templomban teljesített szolgálatot II. Claudius császár idejében. A császár betiltotta a katonái körében a házasságkötést, mert úgy gondolta, hogy egyedülállóként odaadó, jobb katonák lesznek. Az „áruló” Valentin pap titokban adta össze a jelentkező párokat, amiért halálra ítélték.
Kivégzése előtt hite erejével visszaadta a börtönőr vak lányának a látását. Február 14.-ére esett a kivégzése napja, előtte búcsúüzenetet küldött a lánynak, amit úgy írt alá- „a Te Valentinod”.


Boldog szeretetteljes Valentin napot, legyetek figyelmesek az év többi napján is párotokkal!!! :)

 vicuska13.blogspot.hu

PÁROLT HÁZI- VAGY VADNYÚL ZSEMLEGOMBÓC KÖRETTEL

Még decemberben kaptam egy vadnyulat, a feléből ez a pecsenye készült krumplifánkkal , a másik feléből pedig egy rendkívül ízletes párolt húst készítettem el, melynek receptjére Horváth Ilona szakácskönyvében találtam rá. Nem változtattam a hozzávalókon, tényleg nagyon finom lett.

A feldarabolt nyulat lábasban annyi vízzel öntöttem fel, hogy ellepje. Enyhén megsóztam és főni tettem. 3 nagy sárgarépát és 2 petrezselyemgyökeret meghámoztam, felkarikáztam, egy nagy fej hagymát szintén karikára vágtam. Az előkészített zöldségeket hozzáadtam a fövő húshoz. Rádobtam 2 babérlevelet, 4 gerezd fokhagymát, pár szál kakukkfüvet, 1 pohár vörösbort, 1 evőkanál ecetet, néhány szem egész borsot. Amikor félig megpuhult a nyúlhús, 5 dk zsírral és 3-4 dk liszttel világos rántást készítettem, a zöldséges lével felengedtem és a húshoz kevertem. Két evőkanál cukrot karamellizáltam, kevés vízzel felöntöttem és hagytam a karamellt teljesen feloldódni. A mártáshoz öntöttem. Leheletnyi citromhéjjal, egy evőkanál mustárral ízesítettem. Lassú tűzön puhára, készre pároltam a nyulat. 2 dl tejfölt hozzákevertem, hagytam egyet forrni és lekapcsoltam a tüzet alatta.
Zsemlegombóccal tálaltam.

Hajóka, alias seafalcontól lestem el a zsemlegombóca receptjét , annyi picinyke különbséggel készítettem el, hogy ő sütőben pirította a kenyeret és nem adta meg a tej és liszt mennyiséget.
Vadas húsok kiváló, nagyon finom körete a zsemlegombóc, amit ma már képtelenség jól elkészíteni a gyors eljárással készült, felfújt zsemlékből, „hiszen ma már nem kapni olyan zsemléket, mint hajdanán, amikor kitalálólodott a recept.”

4 adaghoz:

7 szikkadt kenyérszelet, héját lehámozzuk
füstölt szalonna felkockázva
2 tojás
só
bors
egy csomó petrezselyemzöld
300 ml tej
300 g búzaliszt

Gyorsan készül, ezért oda teszünk lefedve, mert így energiatakarékosabb, egy fazék vizet forrni.
Az apró kockákra vágott szalonnát átsütöttem, szűrőkanállal kiszedtem a zsírjából és félretettem.
A kenyérről levágtam a héját, 1x1 cm-es kockákra vágtam. Az eredeti recept szerint tepsiben lett átpirítva, én a szalonna kisült zsírjában kis lángon majdnem aranybarnára átsütöttem. Egy nagyobb tálban egyneműre kevertem a tojásokat a sóval, borssal, hozzáadott tejjel és beletettem a pirított kenyeret, átkevertem, hogy megszívja magát a tejjel. Társítottam az apróra vágott petrezselyemmel (jelen esetben a fagyasztóból), szalonnapörcökkel, és összekevertem az egészet a liszttel.
Közben felforrt az enyhén megsózott víz is, ezért kis tálkában odakészített hideg vízbe mártott kézzel, rutinos mozdulatokkal gombócokat formáztam (kb. kétdiónyi nagyságúakat), újraforrás után 10 percig főztem közepes lángon. Frissen, forrón tálaltam a nyúlhoz.

PS: a zsemlegombóc tulajdonképpen a nokedli tészta gazdagabb és kicsit más változata, a szószos húsokat, de szerintem a gomba pörköltöt is nagyon feldobja. Szerintem a párolt nyúl alapján ugyanezzel a metódussal másféle húsokkal is el fogom készíteni ezt a receptet.

vicuska13.blogspot.hu

KÉT FAJTA HŰTŐBEN KELT CSODATÉSZTA

A hagyományos foszlós francia péksütemény receptemben Tiffanylda írta, hogy „hallottam olyat, hogy kelt tésztát le lehet fagyasztani - vagy simán a hűtőbe tenni - és akkor reggel csak be kell dugni a sütőbe. Igaz ez???”. Igen, létezik az a csodatészta. Íme két recept, amit régóta használok és bevált:

CSODATÉSZTA:

½ l aludttej (vagy kefir, tejföl)
4 tojás
200 g olvasztott margarin vagy vaj
2 kávéskanál só
10-15 evőkanál cukor, tölteléktől függően
5 dk friss élesztő vagy 1 evőkanál száraz élesztő
kb. egy-másfél kg liszt ( lehet több vagy kevesebb is, az a lényeg, hogy kicsit ragadós legyen a tészta állaga)

A tojást jól kikevertem a cukorral és a sóval, hozzáadtam az aludttejet és az olvasztott margarint, alaposan kikevertem. Rászitáltam a lisztet, hozzáadtam az élesztőt. Annyi liszt kell hozzá, hogy puha állagú, kicsit ragadós tésztát kapjunk. Jól kidolgoztam, sima tésztává, meghintettem kevés liszttel és letakarva beraktam a hűtőbe éjszakára. Már 3 óra múlva használhatjuk sütéshez, de tovább is tartható a hidegben, akár következő nap estéjén is süthető. Reggel is összeállítható és estére munkaidő után kisüthető, kinek hogy a jó.
A hűtőből kivéve átgyúrjuk lisztezett táblán, ha szükséges, pici lisztet belegyúrhatunk, letakarva kicsit pihentetjük.

Ebből a tésztából bármi süthető! Tölthetjük túróval, lekvárral, dióval, mákkal, gyümölccsel, virslire tekerhetjük csíkokban, fűszeres-hagymás darált hússal is finom, vagy sajttal, dinsztelt káposztával, gombával töltve, „rózsának” töltve, pirog, süthető sütőben, zsírban, olajban.
Sütőben mindig 170-180 fokon sütöm 25-30 percet. Ugyanígy bármihez használható és jó az alább leírt, szintén bevált recept:

A HRUSCSOVI TÉSZTA. 4-7 napig hűtőben pihentethető kelt tészta tojás nélkül!
Larisza Iszarova „Gyorsan érő ételek. Történetek a kulináris ötletekről” könyvből- Л. Исарова "Блюда-скороспелки. Рассказы о кулинарных выдумках"
A jó humorral és iróniával megírt könyv témája- életképek és kulináris tanácsok a reális életből. Elolvastam egy interjút Hruscsov szakácsával. A szakács szerint ezt a tésztát nagyon szerette Nikita Szergejevics is. Leszűrve a kvintesszenciát hosszú évekkel ezelőtt beépítettem a mindennapi háztartásomba ezt a receptet. Olvastam róla Hruscsovi tészta elnevezésként is. Larisza Iszarova véleménye szerint 2-3 hónapig is lehet a hűtőben tárolni. Én nem kísérleteztem ekkora mennyiséggel, egy-két-négy napig tároltam csak! :)

1 csésze=250 ml

kb. 500 g liszt (3,5 csészével)
2-2,5 teáskanál száraz élesztő (9-10 g, nem teljes csomaggal), ez a mennyiség kb. 50 g friss élesztőnek felel meg
1 csésze tej (vagy savó, 1%-os kefir, aludttej)- 250 ml
0,5 teáskanál só
2 evőkanál cukor
200 g vaj vagy margarin

Az élesztőt meleg folyadékban feloldjuk, belekeverjük a sót és a cukrot és egy kevéske lisztet. Meleg helyen hagyjuk kicsit kelni.
Közben minden fanatizmus nélkül szétdörzsöljük a puha margarint a liszttel. Azért kellő ehhez 10-15 perc. Hozzáöntjük a kovászt. Homogénné keverjük és hozzáadjuk a lisztet. Egy pohárnyit hagyjunk meg a nyújtáshoz. Ne legyen sűrű és nehéz a tészta.

KÉSZ. Hűtőszekrénybe rakjuk a tálban, amiben dagasztottuk, vagy fazékban, letakarva, hogy ki ne száradjon, és 4 órára elfeledkezünk róla (tapasztalatom szerint kell 5-7 óra neki). A hűtőben hagyhatjuk pihenni 4-7 napon át!
Nagyon finom, puha, jó állagú, plasztikus, kiváló struktúrájú élesztős kelt tésztát kapunk. Erős élesztő illatot érezni, de a kisütött terméken nem tapasztaltam az illatát. Bármit süthetünk belőle, még pizzát is!
Az élesztő az alacsony hőmérsékleten lelassítja „tevékenységét”, de nem állítja le. Amikor elővesszük, feléled. Betöltve sütés előtt 20 percet pihentetem. Ha a süteményünk megkívánja, kenjük le sütés előtt tojás sárgájával.
A tölteléket készítsük el előre. Mire kivesszük a kelt tésztát a hűtőből, legyen a kezünk alatt…
Piroghoz tepsibe nyomkodom a tészta felét, rárakom a tölteléket- sós vagy édes, betakarom a tészta másik felével és a szélein összecsípem, zárttá teszem. A közepére egy lyukat szúrok, elősegítve a felesleges gőz távozását vagy villával megszurkálom. Ha híg a töltelék állaga, szórhatunk alá keményítőt vagy grízt (darát).

Próbáljátok ki, nem bánjátok meg!!!

Az elmúlt héten bedagasztott tésztából a következők készültek pár nap kihagyással:
diós kalács meggyel:

almalekvárral töltött pirozski olajban kisütve:

és pizza:

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

 vicuska13.blogspot.hu

A HAGYOMÁNYOS FOSZLÓS FRANCIA PÉKSÜTEMÉNY

MAZSOLÁVAL, DIÓVAL, FAHÉJJAL, BARACKLEKVÁRRAL

2,5 dl tej
2 dk friss élesztő (szárazból 1 evőkanál)
3 tojás
4 evőkanál cukor
250 g RAMA margarin vagy vaj mikrohullámúban megolvasztva és szoba-hőmérsékletűre visszahűtve
450 g liszt (ez kb. 4,5 csészényi)
só

TÖLTELÉK:

100-150 g szoba-hőmérsékletű vaj vagy margarin
minden nyújtott lapra 1-2 marék cukor, ízlés szerint:

fahéj
vagy
baracklekvár
vagy
darált dió
vagy
mazsola (beáztatva, kinyomkodva)

Tálaláshoz porcukor

Nagyon jó szerkezetű, könnyed tészta, másnap is hasonló kvalitással bír (tehát megtartja minőségét), mindenki kedvére betölthető autentikus francia sütemény.

Azt szerintem már mindenki tudja, hogy kelt tésztát csak békés lelkiállapotban, szeretettel lehet készíteni, huzatmentes helyiségben :) (természetesen bármit főzünk, a hangulatunkkal hatunk az előállított ételre).

Először is felfuttattam az élesztőt- 1 pohár meleg tejbe belemostam az élesztőt, hozzákevertem 1 kanál cukrot és 2 kanál lisztet. Meleg helyen, letakarva 25 percig kelesztettem.
Beleöntöttem egy nagy dagasztó tálba és a következő sorrendben adtam hozzá a hozzávalókat: 3 villával felvert tojás, 3 kanál cukor, 0,5 teáskanál só, csészénként mérve a liszt, mindegyik csésze után alaposan összekeverjük. Utoljára került bele a puha vaj (margarin) és az utolsó adag liszt, amit beleszitáltam. Meleg helyen, letakarva két órát kelt.

4 részre osztottam a megkelt tésztát. Mindegyiket vékonyra nyújtottam és lekentem a lágy vajjal (a vajat nem szabad megolvasztani), meghintettem a cukorral. Az egyiket mazsolával szórtam, a másodikat, dióval, a harmadikat fahéjjal, a negyediket baracklekvárral kentem le.

Ez a lekváros finom lett, de nem tartotta meg úgy a formáját, mint a többi, mert nem sikerült olyan szorosan feltekerni. Kicsit elterült és szétnyílt.

A hosszabb oldalától feltekertem a tésztát a töltelékkel, kettő és félujjnyi szeletekre vágtam. Az alját összecsíptem, és ez a része került alulra fordítva, ettől fent olyan lett, mint egy rózsa. Vékonyan kizsírozott, sütőpapírral bélelt tepsire raktam, egy órányit újrakelesztettem. A sütőt előmelegítettem 180 C fokra. 10-15 perc alatt készre sütöttem a csigákat, rögtön leemeltem a sütőlapról.

Két nagy gáztepsivel lett. Letakartam konyhakendővel. Porcukorral szórva kínáltam. Isteni finom!!!!!!

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

A CSÓKRA ÁLLÓ SÜTEMÉNY, avagy cukros tojáshabbal töltött leveles tészta

Ani porhanyós kiflije ihletett meg ennek a süteménynek az elkészítésére. Hájashoz hasonló a tésztája és felvert baracklekváros tojásfehérjével töltötte. Én leredukáltam a hozzávalókat és az előkészületeket időben is, ez lett belőle- nagyon finom, roppanós, gyorsan készülő, de még gyorsabban elfogyó harapnivaló. Sütés közben olyan aranyosan szétnyíltak, emberi szájat formálva, olyan viccesek. Bár kagylóra is asszociálható...

1 csomag leveles tészta
1 tojásfehérje
kicsivel kevesebb, mint ½ pohár kristály cukor
1csg vaníliás cukor
1 tojássárgája a süti lekenéshez

A mélyhűtőből kivettem a lefagyasztott tojásfehérjét, hagytam kiengedni és kemény habbá vertem mixer segítségével, a cukorral és a vaníliás cukorral. Nem gyúrtam tésztát, hanem a kész leveles tésztát elővettem a mélyhűtőből, hagytam kiengedni, lisztezett gyúrótáblán vékonyra nyújtottam, nagyobb pogácsaszaggatóval korongokat szúrtam belőle.

Mindegyik közepébe tettem egy jó mokkáskanálnyit a habból Kicsit többet raktam, ezért le kellett belőle kóstolgatni, hogy összezárható legyen a kagyló :).

A gáztepsire sütőpapírt terítettem, a sütőt előmelegítettem 165-170 C fokra. A habra hajtottam a tésztát minden korongon és ujjvéggel kicsit lenyomkodtam, vigyázva, hogy ne bújjon ki a töltelék. Lekentem a tojás sárgájával. Sütőbe téve 20-22 perc alatt készre sütöttem.

A tészta a hő hatására és a hab növekedésétől szétnyílt és a habrész a kristálycukortól kicsit karamellesre barnult. A leeső tésztát újra nyújtottam, lekentem a tojás sárgájával és megszórtam szezámmaggal, kis keskeny rudakra vágtam. Pár sós sütim is lett :)

A végeredmény egy törékenyen roppanós, légies, szájban olvadó, finom (és nagyon gyorsan készülő) sütemény. Kézzel leszedtem a kész sütiket, porcukorral hintve tálaltam.
Legközelebb még vékonyabbra nyújtom a tésztát, hogy még több sütit kapjak!

 vicuska13.blogspot.hu

CÉKLA LEFAGYASZTÁSA A MÉLYHŰTŐBEN és egyéb tanácsok

Vásárlásnál vegyük figyelembe, hogy az a legfinomabb cékla, amelyik kisebb, gömbölyű, bordó a színe és vékony a héja. Megfőzhetjük vízben, párolhatjuk kuktában, de megsüthetjük sütőben is. Hogy megtartsuk az összes hasznosítható vitamint benne, hámozás nélkül, a gyökerét rajta hagyva, alaposan megmosva folyó víz alatt kis kefével, felforrt vízbe téve (ez egyéb zöldségekre is vonatkozik) és lefedve kell főzni kb. 40 percet- 1 órát, de nem többet. Ha levágjuk a gyökerét vagy meghámozzuk előtte, akkor elhalványul-, elveszíti a színét és a lédússágát. A vizet nem kell sózni, inkább hozzá lehet tenni fél teáskanál cukrot. Ha meg szeretnénk tartani a színét, tehetünk a vízbe pici ecetet.
Kuktában 20-25 perc alatt készen van.
Meghámozott céklát nem szabad sokáig a szabad levegőn tárolni, mert elveszíti a benne lévő C vitamint. Salátákhoz és vinegrethez inkább a sütött cékla a megfelelő.
Ha alaposan megmostuk a céklát főzés előtt, akkor a levét felhasználhatjuk italként- ízlés szerint fűszerezve fahéjjal, gyömbérrel, citrom kifacsart levével. De attól függően,hogy mihez is készítjük, mindezzel együtt is főzhető.

Ahhoz, hogy a borscs levesünknek szép színe legyen, a kész levesbe frissen reszeljünk bele egy megfőzött vagy akár nyers céklagumót.

Céklából általában sokat párolok egyszerre, ezzel is energiát és időt spórolva. Egy részét felhasználom ecetes- köménymagos-tormás salátához, a többit lereszelem vagy felkockázom, illetve vékony hosszú hasábokra vágom és porciózva zacskóban lefagyasztom. Vagy ugyanígy darabolva, reszelve nyersen. Több hónapig eláll. Persze egészben is fagyasztható lenne, de úgy sok helyet foglal.
A zacskóba téve az adagokat tenyeremmel ellapítom olyan 2 cm-re és egymásra téve a fagyasztóba helyezem.

Ugyanígy fagyasztható a sárgarépa is vagy padlizsán, ha nincs megfelelő helység a tárolására, de a mélyhűtőnkben elfér.

vicuska13.blogspot.hu

JUHTÚRÓS PULISZKA CHAMPIGNON GOMBÁS SERTÉSLAPOCKÁVAL

Azóta már rengetegszer készítettem, hús és gomba nélkül, sima juhtúrós puliszkaként és nagyon ízlett csirkemájjal is. (2016 szept.)

Hálás vagyok Mártinak , hogy leírta az általa heti rendszerességgel készített helyi specialitást- a juhtúrós puliszka elkészítését.

Pohár vagy csésze mérete: 250g = 2,5 dl

5 pohár víz

1 kávéskanál só

2 pohár kukoricadara

250 g juhtúró (vagy bryndza, brindza) nálam jelen esetben: 125 g juhtúró + 125 g kecskesajt

15 dk füstölt szalonna

tejföl a tálaláshoz

Beszereztem végre a hiányzó juhtúrót, csak nem néztem utána vásárlás előtt a szükséges mennyiségnek, ezért, mint utólag kiderült, csak 125 g-os volt a csomag. Az eredeti recept szerint pedig 250 g szükségeltetik. A puliszkát már megfőztem, ezért megoldást kellett találnom, hogy ne legyen már olyan „szegényes” az a töltelék.

Fokhagymával ízesített kaporral fűszerezett házi kecskesajtból volt egy darab a hűtőben, hát én hirtelen felindulásból azt kis apró kockára vágtam, juhtúrónak álcázva, a brindza sor közé rejtettem. 

Sós jellegüknél fogva olyan jó ízt adtak a puliszkának és állaguknál fogva a sütőbe tolva gyönyörűen összefogták, összeolvasztották a rétegeket, bár a kecskesajt megtartotta eredeti formáját. Jó döntésnek bizonyult a kecskesajt!

A szalonnát kis kockákra vágva kisütöttem.
A gáztűzhelyre helyezett nagyobb, öblös lábasban felfőztem a vizet a sóval, de nem vártam meg, hogy főjön, hanem valamivel hamarabb szórtam bele a puliszkának valót, miközben fáradhatatlanul kevergettem a masszát, nehogy összekapja a víz. 

Mártika azt írta, hogy fedő alatt, ám én biztos, ami biztos, forrástól számítva 10 percig kevergettem egy masszív fakanállal. Gyönyörű napsütötte színében gyönyörködtem közben.

 
A sütőt bekapcsoltam, 180 C fokra melegítettem. Közben egy 15x25 cm-es kerámia tepsibe terítettem a puliszka kb 1/3-át. Rákanalaztam valamennyi pörcöt a zsírjával együtt és megszórtam a juhtúró, majd a kecskesajt felével. Beterítettem egy réteg puliszkával, szalonnakockákkal, sajtokkal. A felső réteggel már rutinos mozdulatokkal ugyanígy jártam el. Hogy őszinte legyek, én már így nekiestem volna megkóstolni :D
30 perc alatt készre sütöttem. Gyönyörű lett! Tejföllel és gombás sertéshússal tálaltam.

Látszik a fotón is, hogy azon melegében, akarom mondani még forrón tálaltam, ezért kicsit szétesett, de a repetánál már szépen szeletelhető fotogén téglalapokat lehetett szelni belőle.

Fél kiló sertéslapockát felkockáztam és forró olajban fehéredésig átsütöttem, megsóztam, megborsoztam és vízzel bőven felöntve fedő alatt sütöttem. Félidőben hozzáadtam a közben megpucolt negyed kiló (300 g)szeletekre vágott barna champignon gombát. Negyed óra után hozzákevertem egy-két kanálnyi burgonyakeményítőt, 5 perc múlva levettem a tűzről és megszórtam apróra vágott petrezselyemzölddel. Kapott kétkanálnyi tejfölt is.

Méltó kísérője volt a juhtúrós puliszkánknak!!!!
Többszörös eséllyel és méltósággal bekerült a „gyakrabban fogjuk készíteni” kategóriába :) Nagyon-nagyon finom volt!!!!

Érdekesség a Wikipédiáról:
Román szavak más nyelvekben

Elsősorban a pásztorélet területére jellemző szavak kerültek más nyelvekbe (200-nál több a magyarba, 25 a szlovákba.[6]

Ilyen, például, a brânză ’túró’ szó, amely közvetlenül szomszédos népek nyelvébe került, és ezek közvetítésével távolabbi nyelvekbe is. Megtalálható a szlovák nyelvben (bryndza), a csehben (brynza) a lengyelben (bryndza), az ukránban (бринза), az oroszban (брынза), a belaruszban (брынза), a jiddisben (ברינזע – brinze), de még az észtben (brõnsa) és a németben is (Brimsen). Megjegyzendő, hogy miközben a brânză a románban mindeféle túrót és sajtot összefoglaló fogalom, más nyelvekben csak a juhtejből készült túróra vonatkozik. Ilyenből készül például a magyarul liptói néven ismert túró. A szlovák nyelvben a szóból több más szó is képződött: bryndzový ’túrós, túróból készült’ bryndziareň ’túrót termelő üzem’, bryndziarský a túrót termelő iparágra vonatkozó melléknév, bryndzovník ’túróval készült sós sütemény’. A bryndza az Európai Bizottság rendeletei révén két oltalmazott termék nevében szerepel. A lengyel bryndza podhalańska OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) lett,[7] a slovenská bryndza pedig OFJ (oltalom alatt álló földrajzi jelzés).

Forrás: http://hu.wikipedia.org


Ismert még kukoricagánica, kukoricamálé, ganca, keményebb sült változata a görhe.

Mivel a búzával és rozzsal ellentétben a puliszka nem tartalmaz sikért (glutént), a lisztérzékeny személyek táplálkozásában fontos. Jelentősége ismert még a csecsemőélelmezésben is – a sikértartalmú gabonák helyett felhasználva segíthet megelőzni a lisztérzékenység kialakulását.

Nosalty.hu oldalról- "A juhtúró, vagy másik közismert nevén a brindza a friss sajtok közül az ún. oltós alvadású sajtok közé tartozik.
Eredetileg Romániában készítették, de gyorsan elterjed a közép- és kelet-európai országokban a középkorban.
A juh tejét 30-35 C-osra melegítik és tipikusan kisebb faedényekbe adagolják, majd beoltják. Több napig érlelik, miközben renszeresen megkeverik.
Ennek a folyamatnak a végén készül el a sima, könnyen kenhető, kissé csípős és sós, jellegzetes ízű túró.
Jelentős a probiotikum tartalma, így fogyasztása nagyon kedvező hatású a bélflóra működésére.
Közismerten a szlovák konyhában gyakran használják. A kőrözött és a sztrapacska elengedhetetlen kiegészítője."

"Puliszkát az asztalra,

ne légy fukar asszonyka!

Melléje egy bog hagymát,

hogy csókolnám meg a szád.

Borból is egy fityákkal,

de a jobbik fajtából!

Osztán szépen összebúvunk

Hold-paplannyal takaródzunk.

Csillagokra függönyt húzunk,

meg ne igézze az álmunk!

Hadd szállhassunk felhőkön túl,

'hol a kurta farkú -se túr."

Facebookon is követhetőek a receptjeim! :)

vicuska13.blogspot.hu

KEDVENC OROSZ RESZELT KRUMPLISALÁTÁM

Rakott krumpli saláta :) (Hankka elnevezése, Ő a névadó)

Nagyon szeretjük ezt a megformázásában a megszokottól eltérő, ettől ízben igen különleges krumplisalátát! A múlt század 90-es éveiben kaptam ezt a receptet az akkori Jugoszláviában járva egy Zentán élő kedves magyar családtól. Általában mindenki találgatja- miből és vajon hogyan készült, mert nem egyértelmű a külcsín miatt :) Volt már olyan eset, hogy érdeklődve a belevalókról, első komponensként a tojás után a rizst említették :)

5 tojás keményre főzve
5 közepes krumpli héjában megfőzve
kell még egy nagyobb fej vörös- vagy lilahagyma (vagy 2-3 kisebb)
1-2 db savanyú uborka (lehet paprika is)
só
bors

Egy tálba először kevés tejfelt öntünk, majd rétegenként össze állítjuk a salátát- ráreszelünk egy kis krumplit (a reszelő nagy méretű lyukán), ráterítünk egy sor hagymát karikára vágva, vékonyra szeleteljük erre az uborkát, majd egy sor karikára szeletelt tojás következik- így sorakoztatjuk a rétegeket, míg a hozzávaló el nem fogy.
Közben sózzuk, borsozzuk.

1 evőkanál ecetet (vagy 1/2-1 citrom kifacsart levét), 1 kanálka porcukrot, kevés sót összekeverünk 3 dl tejfellel, 1 tubus majonézzel és az egészet ráöntjük. Ha nincs kéznél majonéz, lehet házit készíteni, de, a fentieken kívül egy kis mustárral és egy evőkanál olajjal keverem ki a tejfölt. Finoman, hogy ne nagyon törjön-, összekeverjük. Pár órán át érni hagyjuk a hűtőben.

Nem érkeztem fotót készíteni egyszemélyes, individuális adagról, de a készítés fázisáról van fénykép és az asztalon feltálalt krumpli salátáról is sikerült kinagyítanom, hogy könnyítsek vizualizálni…

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim 

vicuska13.blogspot.hu